Le Quatre Épices Fuchs Pro 420 g est le mélange pilier de la charcuterie française et de la pâtisserie épicée. Composé de quatre ingrédients purs — muscade, cannelle, girofle et poivre — sans aucun additif, il garantit un assaisonnement authentique pour vos pâtés, terrines, boudins et pains d'épices. Ce format boîte litre 420 g hermétique est conçu pour les professionnels exigeants (charcutiers, boulangers, traiteurs, restaurateurs), assurant la préservation des arômes volatils et une rentabilité optimale grâce au savoir-faire de la maison Fuchs depuis 1952.
4 Épices Pures Boîte Pro 420 g Usage Charcuterie & Pâtisserie
Fiche technique
Dénomination légale : Quatre épices moulues
Ingrédients : 30 % de noix de muscade, 30 % de cannelle, 20 % de clous de girofle, 20 % de poivre.
Poids net : 420 g
Format : Boîte litre hermétique refermable
Marque : Fuchs Pro
Le secret de l'équilibre : Le girofle est l'épice la plus puissante du mélange. Pour vos farces fines, commencez par un dosage de 3 g par kg de viande afin de laisser la muscade et la cannelle exprimer leur rondeur.
Les 4 piliers du mélange et leurs rôles
| Épice |
Proportion |
Apport aromatique |
| Noix de muscade |
30 % |
Chaleur douce, profondeur boisée, rondeur sucrée-salée caractéristique de la charcuterie française. |
| Cannelle |
30 % |
Note sucrée-épicée, lien aromatique entre les saveurs salées et les desserts épicés. |
| Clous de girofle |
20 % |
Arôme puissant et pénétrant qui tient parfaitement à la cuisson longue (pâtés, mijotés). |
| Poivre |
20 % |
Piquant sec et équilibre global de la structure épicée — colonne vertébrale du mélange. |
Dosages et applications professionnelles
| Application |
Dosage indicatif |
Conseil d'usage |
| Pâtés et terrines de campagne |
3 à 5 g / kg de chair |
Le marqueur indispensable de la tradition artisanale française. |
| Terrines fines (volaille, mousse) |
3 g / kg |
Dosage doux pour préserver la délicatesse des chairs blanches. |
| Boudins (noir ou blanc) |
2 à 3 g / kg |
Souligne la finesse de la préparation sans masquer les autres arômes. |
| Pain d'épices artisanal |
15 g / kg de farine |
Profil chaud et typé, signature des pains d'épices alsaciens et bourguignons. |
| Biscuits de Noël & spéculoos |
8 à 12 g / kg de farine |
Combiner avec cannelle additionnelle pour une note encore plus chaude. |
| Plats mijotés (daube, navarin, civet) |
1 g / L de sauce |
En fin de cuisson pour apporter de la complexité sans dominer. |
| Tarte aux pommes & tarte normande |
1 à 2 g par tarte |
Dans l'appareil à crème avec cannelle et Calvados. |
Pourquoi choisir le format Pro 420 g Fuchs ?
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Composition pure : Strictement limitée aux 4 épices originelles, sans sel, sans agent de charge, sans additif. Vous gardez la main sur l'assaisonnement complet de vos recettes.
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Économie d'échelle : Le format 420 g permet de réduire considérablement le coût matière par rapport aux flacons de détail de 34 g, idéal pour les productions artisanales régulières.
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Conservation Pro : La boîte rigide refermable préserve les arômes volatils (notamment ceux du girofle et de la muscade) jusqu'à 18-24 mois après ouverture.
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Polyvalence métier : Charcuterie, pâtisserie, boulangerie, plats mijotés — un seul mélange pour 7+ applications différentes en cuisine professionnelle.
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Tradition Fuchs depuis 1952 : Sélection rigoureuse des 4 épices et dosage équilibré historique pour respecter la signature des charcutiers et pâtissiers français.
Questions fréquentes
Pourquoi ce mélange est-il privilégié par les charcutiers ?
Composition strictement limitée aux 4 épices originelles (muscade, cannelle, girofle, poivre), sans sel ni agent de charge. Les pros respectent leurs recettes traditionnelles et maîtrisent précisément l'assaisonnement.
Dosage pour pâté de campagne ou terrine ?
3 à 5 g par kg de chair. 3 g par kg pour les farces fines (terrines volaille), 5 g par kg pour les pâtés rustiques. Le marqueur de la tradition charcutière française.
Combien pour un pain d'épices ?
15 g par kg de farine pour un profil chaud et typé (signature alsacienne/bourguignonne). 10 g par kg pour une version plus douce. À combiner avec gingembre et badiane pour les recettes traditionnelles.
Différence avec le flacon 34 g B2C ?
Format 420 g Pro pour charcutiers, boulangers, traiteurs, restaurateurs avec avantage économique sur le coût matière. Même formule que le flacon 34 g (30 % muscade, 30 % cannelle, 20 % girofle, 20 % poivre).
Sur quels plats utiliser le Quatre Épices Pro ?
Charcuterie (pâtés, terrines, boudins, rillettes), pâtisserie (pain d'épices, biscuits de Noël, spéculoos, financiers, tarte aux pommes, tarte normande), plats mijotés (daube, navarin, civet), marinades gibier.
Conservation après ouverture ?
La boîte litre hermétique maintient la puissance aromatique jusqu'à 18-24 mois. À conserver à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.
Aller plus loin avec les épices Pro Fuchs
Le mélange pilier de la charcuterie française
420 g de Quatre Épices Pro en boîte litre hermétique pour pâtés, terrines, boudins, pain d'épices et plats mijotés.
Découvrir la gamme Fuchs Pro Restauration
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
Poids net : 420 g · Ingrédients : 30 % muscade, 30 % cannelle, 20 % girofle, 20 % poivre · Marque : Fuchs Pro
