Le Safran en Filaments Fuchs 0,3 g est une épice d'exception composée exclusivement de stigmates entiers de Crocus sativus, la fleur de safran. Sélectionné pour son haut pouvoir colorant (norme ISO catégorie I) et ses notes florales mielleuses signatures, ce safran pur en filaments nécessite une infusion préalable de 10 à 15 minutes dans un liquide tiède pour libérer toute sa complexité aromatique. Le format flacon 0,3 g garantit 3 à 5 utilisations pour 4 personnes — idéal pour sublimer un risotto milanais au safran, une paella valencienne authentique, une bouillabaisse marseillaise ou une crème brûlée gastronomique. Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952, propose également le safran en poudre 0,3 g pour les cuisiniers qui privilégient une dissolution immédiate.
Fiche technique
Dénomination : Safran en filaments (stigmates entiers)
Ingrédient : Safran (Crocus sativus) 100 %
Poids net : 0,3 g (soit environ 60 à 90 filaments)
Format : Flacon verre teinté anti-UV, 3 à 5 doses pour 4 personnes
Conservation : À l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. À consommer de préférence avant la date indiquée sur le flacon.
Traces éventuelles : Céleri, moutarde.
Marque : Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 235 kJ / 310 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
6 g
1,6 g
|
Glucides
dont sucres
|
65 g
< 0,5 g
|
| Fibres alimentaires |
3,9 g |
| Protéines |
11 g |
Sel
Sodium
|
0,3 g
0,12 g
|
Filaments 100 % purs Infusion 10-15 min Flacon 0,3 g — 3 à 5 doses Crocus sativus
Règle d'or de l'infusion du safran : pour ne pas brûler les arômes du safran en filaments, infusez toujours dans un liquide (bouillon, lait, eau ou vin blanc) tiède entre 50 et 60 °C maximum. C'est cette étape qui permet d'obtenir une couleur jaune or homogène et un parfum floral persistant caractéristique du safran authentique.
Filaments ou poudre : quel safran Fuchs choisir ?
Épices Fuchs propose 2 formes de safran pur Crocus sativus pour couvrir tous les usages culinaires :
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Vous êtes ici — Safran en Filaments 0,3 g : garantie visuelle absence de falsification, arôme plus fin, esthétique culinaire — idéal risotto gastronomique, dressage haut de gamme, plats des chefs.
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Complémentaire — Safran en Poudre 0,3 g : dissolution directe sans infusion, coloration immédiate — idéal cuisine du quotidien, sauces rapides, pâtisseries, cuissons courtes.
Guide des dosages et techniques du safran
| Plat (4 personnes) |
Quantité safran |
Technique d'infusion |
| Risotto milanais |
~0,1 g (12 filaments) |
Infusion 15 min dans bouillon tiède, ajout à mi-cuisson |
| Paella valencienne |
~0,1 g (12 filaments) |
Infusion dans le bouillon chaud avant cuisson du riz |
| Bouillabaisse marseillaise |
~0,15 g (18 filaments) |
Infusion 20 min dans fumet de poisson tiède |
| Tajine agneau ou volaille |
~0,08 g (10 filaments) |
Infusion 15 min dans un peu d'eau chaude |
| Crème brûlée ou glace safran |
~0,05 g (6 filaments) |
Infusion 20 min dans lait tiède, filtrer si souhaité |
Pourquoi choisir le safran en filaments Fuchs ?
-
Garantie de pureté : le safran en filaments entier est la preuve visuelle de l'absence de falsification (contrairement à certaines poudres pouvant être coupées avec curcuma ou carthame — le safran en poudre Fuchs répond aux mêmes standards de pureté).
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Esthétique culinaire : les stigmates rouges du safran restent visibles dans le plat, apportant une signature visuelle haut de gamme à vos dressages gastronomiques.
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Intensité modulable : en jouant sur le temps d'infusion (10 à 20 minutes), vous maîtrisez précisément la puissance du parfum floral et la profondeur de la couleur or.
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Format précision 0,3 g : le flacon 0,3 g permet 3 à 5 utilisations sans gaspillage, avec conservation optimale des arômes grâce au verre teinté anti-UV.
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Sélection Fuchs depuis 1952 : traçabilité stricte, aucune irradiation, contrôle qualité renforcé sur le pouvoir colorant (crocine) et aromatique (safranal).
Le safran s'associe idéalement avec…
Pour composer vos plats les plus raffinés, le safran en filaments Fuchs se marie à d'autres épices d'exception. Pour une paella authentique, associez-le au Mélange Paella Fuchs 100 g qui apporte paprika fumé et herbes méditerranéennes complémentaires. Pour un risotto milanais, il se marie parfaitement avec un tour de moulin de poivre noir. Pour un tajine, complétez avec un Ras el Hanout traditionnel. Pour les cuisines de restauration ou les grands rassemblements paella, découvrez également l'Assaisonnement Paella Safran Fuchs 100 g qui combine safran et épices méditerranéennes dans un grand format économique.
Questions fréquentes sur le safran en filaments
Faut-il choisir le safran en filaments ou en poudre ?
Le choix dépend de l'usage. Le safran en filaments = garantie visuelle non-falsification, arôme fin, signature visuelle — idéal chefs et gastronomie. Le safran en poudre = dissolution directe, coloration immédiate — idéal cuisine quotidienne et pâtisseries. Fuchs propose les 2 formes.
Quelle est la différence entre le safran en filaments et le safran en poudre ?
Le safran en filaments correspond aux stigmates entiers de Crocus sativus, garantissant l'absence de falsification. Il offre un arôme plus fin et une meilleure conservation des huiles essentielles volatiles. Le safran en poudre Fuchs se dissout plus vite et convient parfaitement aux cuissons rapides.
Comment infuser correctement le safran en filaments ?
Infusez 3 à 5 filaments dans 2 à 3 cuillères à soupe de liquide tiède (bouillon, lait, eau ou vin blanc) à 50-60 °C maximum pendant 10 à 15 minutes. Jamais au-dessus de 70 °C : la safranal se dégrade. Ajoutez l'infusion à mi-cuisson pour préserver couleur jaune or et parfum floral.
Combien de filaments de safran par personne ?
Comptez 3 à 5 filaments par personne pour un plat principal salé (soit 0,05 à 0,075 g). Pour 4 personnes en risotto ou paella : 12 filaments = 0,1 g de safran (1/3 du flacon 0,3 g). Pour un dessert lacté : 2-3 filaments par personne suffisent.
Comment reconnaître un safran de qualité ?
Filaments rouge foncé homogène, extrémité orange trompette, longueur 2-3 cm, texture souple. Au test d'infusion en eau tiède : couleur jaune or progressive en 5-10 min (pas rouge immédiat qui trahirait un colorant). Parfum floral et miellé, jamais chimique.
Peut-on utiliser le safran en filaments dans les desserts ?
Oui, le safran sublime crème brûlée, glace vanille-safran, panna cotta miel-safran, riz au lait, tarte poires-safran. Infuser 2-3 filaments dans 15 cl de lait tiède pendant 20 minutes avant incorporation. Il s'associe avec vanille, cardamome, miel et pistache.
Comment conserver le safran en filaments ?
Conserver le flacon 0,3 g dans un endroit frais (15-20 °C), sec et à l'abri de la lumière. Le verre teinté anti-UV protège des rayons qui dégradent les caroténoïdes. Conservation optimale 24 mois après ouverture. Ne jamais réfrigérer (l'humidité altère les arômes).
Le duo Safran Fuchs et la cuisine méditerranéenne
Épices Fuchs, l'excellence du safran depuis 1952
Sélectionné avec la plus grande rigueur, notre safran en filaments 0,3 g apporte à vos plats les plus fins le prestige visuel et gustatif d'une épice d'exception. Découvrez également notre safran en poudre 0,3 g pour la cuisine du quotidien.
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Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
