Le Piment fort entier Fuchs 18 g est un assortiment de petits piments forts (Capsicum) séchés entiers, conditionnés en flacon 18 g refermable. Le piment entier s'utilise différemment du piment fort moulu Fuchs 36 g : on l'incorpore entier ou fendu dans un corps gras chaud, un bouillon ou une sauce pour l'infuser progressivement sur la durée de la cuisson, puis on le retire avant service — comme un bouquet garni. Ce mode d'utilisation diffuse un piquant plus progressif et moins brutal qu'une poudre, et permet de contrôler l'intensité en retirant le piment plus ou moins tôt. Les graines à l'intérieur concentrent la capsaïcine responsable du piquant : ouvrir le piment en deux avant de l'incorporer augmente significativement l'intensité. Issu du savoir-faire d'Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952. Retrouvez l'ensemble des piments Fuchs.
Fiche technique
Dénomination légale : Piment fort entier séché
Ingrédient : Piment fort entier séché (Capsicum) 100 %
Sans colorant, sans additif de coupe, sans conservateur.
Poids net : 18 g (soit environ 30 à 40 petits piments entiers)
Format : Flacon 18 g refermable
Forme : Petits piments entiers séchés
Usage principal : Infusion dans corps gras, bouillon ou sauce — retirer avant service
Conseil piquant : Piment entier = piquant progressif modéré ; piment fendu = piquant intense (graines libérées)
Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage. Conservation optimale 24 mois.
Traces éventuelles : Céleri, moutarde
Marque : Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 340 kJ / 322 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
12 g
2 g
|
Glucides
dont sucres
|
45 g
10 g
|
| Fibres alimentaires |
27 g |
| Protéines |
12 g |
Sel
Sodium
|
0,08 g
0,03 g
|
Piments séchés entiers
Pour bouillon et huile infusée
Flacon 18 g
Capsicum entier
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Technique |
| Huile pimentée maison (25 cl) |
2 à 3 piments entiers |
Tiédir l'huile, infuser hors du feu, filtrer ou laisser |
| Bouillon ou fond de soupe (1 litre) |
1 à 2 piments entiers |
Pendant toute la cuisson, retirer avant service |
| Ragoût ou sauce tomate (4 pers.) |
1 piment entier (ou fendu pour plus de piquant) |
En début de cuisson, retirer avant service |
| Pâtes aglio olio e peperoncino (2 pers.) |
1 à 2 piments fendus |
Infuser dans huile d'olive avec l'ail, retirer ou laisser |
| Marinade ou décoration de bocaux |
1 à 2 piments par bocal |
Glisser dans bocal de légumes marinés (cornichons, câpres, olives) |
Principaux usages culinaires
-
Huile pimentée maison — tiédir 25 cl d'huile d'olive à feu très doux avec 2 à 3 piments forts entiers Fuchs pendant 5 minutes sans faire fumer l'huile ; retirer du feu, laisser infuser jusqu'à refroidissement complet ; conserver les piments dans l'huile pour une intensité croissante avec le temps, ou filtrer pour une huile plus douce. Utiliser sur les pizzas, pâtes et bruschettas.
-
Pâtes aglio olio e peperoncino — plat romain de tradition : infuser 1 à 2 piments fendus et 3 gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive à feu doux pendant 3 minutes, retirer avant d'incorporer les spaghetti cuits al dente avec un peu d'eau de cuisson ; parsemer de persil et parmesan.
-
Bouillon et soupes épicées — ajouter 1 à 2 piments entiers dans le bouillon en début de cuisson avec les légumes et les herbes ; retirer avant de servir ou de mixer pour conserver un piquant diffus sans morceaux.
-
Ragoût de légumes et sauce tomate — incorporer 1 piment entier (ou fendu pour plus d'intensité) dans la sauce en début de cuisson ; retirer avant service pour un piquant modéré diffusé dans tout le plat.
-
Bocaux de légumes marinés — glisser 1 à 2 piments entiers dans un bocal de cornichons, olives ou câpres maison ; les piments transfèrent progressivement leur piquant au vinaigre ou à l'huile de conservation pendant les semaines de repos.
Pour un piquant dosé à la cuillère dans les sauces et marinades, retrouvez le piment fort moulu Fuchs 36 g. Pour l'ensemble des piments en différents formats et intensités, retrouvez la gamme piments Fuchs.
Questions fréquentes sur le piment fort entier Fuchs 18 g
Différence entre le piment fort entier 18 g et le piment fort moulu 36 g ?
Le piment entier 18 g s'utilise comme un aromate à infuser puis à retirer avant service — piquant progressif diffus. Le piment moulu 36 g se dose à la cuillère — piquant immédiat homogène. Entier pour sauces longues, huiles infusées. Moulu pour marinades, tacos, sauces dosées.
Comment préparer une huile pimentée maison ?
Pour 25 cl : tiédir huile d'olive à feu très doux (max 80 °C) avec 2-3 piments entiers Fuchs 5 min. Retirer du feu, laisser infuser jusqu'à refroidissement complet. Filtrer ou laisser les piments (intensité croissante). Conservation plusieurs semaines au frais.
Comment doser le piquant dans un ragoût ou une sauce ?
Pour 4 pers. : 1 piment entier = piquant de fond discret. 1 piment fendu = intensité marquée (graines = capsaïcine libérée). Retirer avant service ou laisser selon convives. Goûter 10 min après incorporation pour ajuster.
Combien de préparations avec un flacon 18 g ?
Le flacon 18 g contient environ 30 à 40 petits piments entiers. Couvre 15 à 20 préparations familiales (huiles pimentées, ragoûts, bouillons) ou 15 à 30 bocaux de légumes marinés. Conservation 24 mois.
Utilisable dans les bocaux de conserves maison ?
Oui, usage traditionnel. 1-2 piments entiers du flacon 18 g dans cornichons, olives, câpres, poivrons marinés, aubergines à l'huile, tomates séchées. Transfert progressif du piquant au vinaigre/huile. Retirer après 4-6 semaines pour stabiliser.
Le piment fort peut-il remplacer le paprika fumé ?
Non, profils différents. Piment fort 18 g = piquant (capsaïcine) + note fruitée légère, aucun fumé. Paprika fumé Fuchs 35 g = barbecue-chorizo, couleur brique, peu de piquant. Pour fumé ET piquant : associer les deux.
La gamme Piments et Paprikas Fuchs
Le feu au service de vos plats depuis 1952
Du Piment fort entier 18 g pour infuser vos huiles et bouillons au Piment fort moulu 36 g pour vos marinades dosées, découvrez toute la gamme Épices Fuchs pour maîtriser le piquant dans votre cuisine.
Découvrir la gamme Piments Fuchs
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
