L'Ail Semoule Bahia 1 kg est un ail déshydraté en texture fine (type sable), conditionné en sachet vrac pour la restauration professionnelle. Rendement : environ 800 à 1 000 gousses d'ail frais par sachet. Équivalence clé : ½ cuillère à café d'ail semoule = 1 gousse d'ail frais pressée. Usage principal : sauces tomate pizza/pasta (25 g pour 5 L), rubs secs grillades (10 g par kg de viande), marinades volaille/crevettes (5 g par 500 g), veloutés et soupes (1 c. à café bombée par litre), mijotés et plats signature. Réhydratation quasi instantanée dans sauces, marinades et plats mijotés. Signature Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
L'Ail Semoule Bahia 1 kg est un ingrédient stratégique pour la restauration professionnelle, offrant une puissance aromatique constante sans les contraintes de l'épluchage. Sa texture fine, à mi-chemin entre la poudre et le granulé, permet une réhydratation quasi instantanée dans les sauces, marinades et plats mijotés. Signature Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, cet ail déshydraté garantit un dosage millimétré et une rentabilité pour les cuisines à fort volume. Format sachet vrac 1 kg en gamme Bahia Pro — conservation longue durée des huiles essentielles, coût matière stabilisé sur vos recettes signatures. Pour la version table, voir notre Ail granulé lyophilisé Fuchs 60 g et pour le format Pro intermédiaire l'Ail granulé Columbia 600 g.
½ c. à café = 1 gousse
Sachet vrac Pro 1 kg
800 à 1 000 gousses
Pro Restauration
Depuis 1952
Fiche technique du produit
| Dénomination légale |
Ail semoule |
| Ingrédient |
Ail 100 % (Allium sativum) déshydraté puis moulu en semoule |
| Allergènes |
Aucun allergène réglementaire. Traces éventuelles de céleri et moutarde en raison du process de fabrication partagé |
| Poids net garanti |
1 kg |
| Granulométrie |
Fine (type sable) — à mi-chemin entre poudre et granulé, réhydratation rapide |
| Équivalence d'usage |
½ c. à café d'ail semoule = 1 gousse d'ail frais pressée — rendement sachet ≈ 800 à 1 000 gousses |
| Public cible |
Restaurateurs, traiteurs, rôtisseries, pizzerias, cuisines centrales, collectivités |
| Format |
Sachet vrac professionnel 1 kg |
| Marque |
Bahia (gamme Pro) — Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
|
| Conservation |
Au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité (hygroscopique). Refermer hermétiquement — 12 à 18 mois |
Conseil de préparation — la réhydratation : l'ail semoule libère ses arômes dès qu'il entre en contact avec l'humidité. Pour une sauce tomate ou un mijoté, incorporez-le dès le début de la cuisson pour qu'il retrouve sa texture souple et diffuse son piquant caractéristique uniformément. Évitez de le jeter dans une huile fumante au-delà du point de fumée pour ne pas développer d'amertume.
Comparatif des textures d'ail Bahia
| Texture |
Granulométrie |
Usage idéal |
| Semoule (cette fiche) |
Fine (sable) |
Sauces, marinades, vinaigrettes, mijotés |
| Granulé |
Moyenne (cristaux) |
Croûtes de viande, pizzas, focaccia, snacking |
| Poudre |
Ultra-fine (farine) |
Mélanges à pain, sauces lisses, panures |
4 utilisations professionnelles avec dosages
1. Rub sec pour grillades (1 kg de viande)
Mélangez 10 g d'Ail Semoule Bahia + 10 g de sel + 5 g de Poivre noir moulu Pro 1 kg + 5 g de paprika fumé. Frictionnez la viande avant cuisson. La finesse de la semoule assure une couverture homogène sans brûler aussi vite que l'ail frais haché.
2. Sauce Tomate Pizza et Pasta (5 L)
Incorporez 25 g d'ail semoule dans votre base de tomates concassées en début de réduction. L'ail va infuser lentement, apportant une profondeur sucrée et boisée sans laisser de gros morceaux visibles en bouche. Pour booster le profil aromatique, ajoutez une pointe de Curry Bahia 1 kg ou de paprika fumé.
3. Marinade Express Volaille ou Crevettes (500 g)
Mélangez 5 g d'ail semoule avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et 1 cuillère à café de Persil plat lyophilisé Fuchs. Laissez mariner 30 minutes. La semoule se réhydrate dans l'huile et le citron pour une saveur proche de l'ail pressé.
4. Veloutés et Soupes de légumes
Ajoutez 1 cuillère à café bombée par litre de bouillon lors de la cuisson des légumes. Le mixage final intégrera parfaitement l'arôme d'ail pour une structure de goût robuste et équilibrée. Idéal pour velouté de courges, soupe de potimarron, crème de poireaux.
Le combo Pro Bahia ail et épices restauration
Associez l'Ail Semoule au Curry Bahia 1 kg, star de la gamme Pro Restauration, pour construire votre placard cuisine professionnelle complet : sauces tomates, currys indiens, marinades, mijotés et rubs.
Questions fréquentes
L'ail semoule Bahia est-il plus fort que l'ail frais ?
Oui, l'ail semoule est plus concentré aromatiquement que l'ail frais car l'eau a été retirée lors du séchage. La règle d'équivalence à mémoriser : ½ cuillère à café d'ail semoule = 1 gousse d'ail frais pressée. Pour ne pas saturer un plat, respectez cette équivalence, surtout dans les sauces réduites et marinades concentrées. Le sachet 1 kg Bahia équivaut à environ 800 à 1 000 gousses d'ail frais — rendement imbattable pour les cuisines à fort volume.
Comment éviter que l'ail séché ne devienne amer en cuisson ?
Évitez de jeter l'ail semoule directement dans une huile fumante au-delà de son point de fumée. La caramélisation excessive de l'ail développe rapidement une amertume désagréable. Préférez l'incorporer dans un liquide (sauce tomate, bouillon, marinade) ou un corps gras tiède (huile d'olive non chauffée, beurre fondu) pour qu'il s'infuse en douceur sans brûler. Pour les rubs secs, appliquez-les sur la viande avant cuisson : la matière grasse de la viande protège l'ail.
Quelle est la différence entre ail semoule, ail granulé et ail en poudre ?
Trois textures pour trois usages distincts. L'ail semoule (granulométrie fine, type sable) : idéal pour sauces, marinades et vinaigrettes — réhydratation rapide et diffusion homogène. L'ail granulé (granulométrie moyenne, type cristaux) : adapté aux croûtes de viande, pizzas, focaccias où l'on veut sentir le grain. L'ail en poudre (ultra-fine, type farine) : pour mélanges à pain, sauces lisses sans morceau perceptible. Le sachet Bahia 1 kg est en texture semoule, l'option la plus polyvalente en restauration.
Combien de litres de sauce tomate peut-on préparer avec un sachet 1 kg ?
À raison de 25 g d'ail semoule pour 5 litres de sauce tomate pizza / pasta, le sachet 1 kg Bahia couvre environ 200 litres de sauce tomate, soit environ 600 à 800 pizzas ou 400 portions de pâtes en restauration. Pour une pizzeria produisant 50 pizzas / jour, le sachet permet 12 à 16 jours de service en sauce. Format calibré pour une rotation rapide en cuisine professionnelle, garantissant la fraîcheur aromatique.
Comment conserver le sachet d'Ail Semoule Bahia 1 kg après ouverture ?
Conservez le sachet refermé hermétiquement à l'abri de la lumière, de la chaleur et surtout de l'humidité — l'ail semoule est très hygroscopique et s'agglomère rapidement en boules s'il prend l'humidité. Si le sachet n'est pas refermable, transférez le contenu dans un bac alimentaire opaque hermétique. Pour une cuisine ouverte avec vapeur, prélevez quotidiennement la quantité nécessaire dans un petit pot de service et refermez immédiatement le stock principal. Fraîcheur préservée 12 à 18 mois en conditions optimales.
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L'ail déshydraté qui remplace 1 000 gousses
1 kg d'ail semoule Bahia en sachet vrac Pro pour sauces tomate, marinades grillades, rubs secs, veloutés et plats mijotés — rendement 200 L de sauce tomate / 600 à 800 pizzas par sachet.
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Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
