L'Assaisonnement Volaille Fuchs 50 g est un mélange à base d'épices et de sel conditionné en flacon de 50 g, formulé pour enrober la volaille avant cuisson au four, à la plancha ou au barbecue. Sa composition — sucre (36 %), piment fort, sel de table (18 %), paprika, carvi et coriandre — combine quatre signaux aromatiques complémentaires : le sucre favorise la caramélisation de la peau à la cuisson et contribue à la coloration dorée caractéristique du poulet rôti ; le paprika apporte la couleur rouge-orangée de surface ; le piment fort donne un piquant de fond modéré ; le carvi et la coriandre structurent le profil aromatique avec une note anisée chaude et une touche citronnée douce. Ce mélange formulé par la maison Fuchs depuis 1952 s'applique en massage direct sur la surface de la volaille avec un filet d'huile d'olive, ou dilué dans un yaourt pour une marinade. Pour la cuisson au airfryer, retrouvez l'assaisonnement poulet au format professionnel et le mélange épices poulet AirFryer Fuchs. Retrouvez également l'ensemble de nos mélanges d'épices Fuchs.
Fiche technique
Dénomination légale : Mélange sucré à base d'épices et de sel pour volaille
Ingrédients : sucre (36 %), piment fort, sel de table (18 %), paprika, carvi, coriandre. Traces éventuelles : blé, œuf, soja, lait, céleri, moutarde, sésame.
Poids net : 50 g
Format : Flacon refermable
Marque : Fuchs
Usage principal : Volaille au four, brochettes, marinades
Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage.
Poulet, dinde, volaille Peau croustillante au four Flacon 50 g Expertise Fuchs depuis 1952
Rôle aromatique des ingrédients
| Ingrédient |
Proportion |
Rôle dans la recette |
| Sucre |
36 % |
Caramélisation de la peau à la chaleur, coloration dorée |
| Sel de table |
18 % |
Assaisonnement de base, pénétration dans la chair |
| Paprika |
— |
Couleur rouge-orangée de surface, note douce |
| Piment fort |
— |
Piquant de fond modéré |
| Carvi |
— |
Note anisée chaude, profondeur aromatique |
| Coriandre |
— |
Note citronnée douce, équilibre du mélange |
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Technique |
| Poulet rôti entier (1,5 kg) |
2 c. à soupe (12 à 15 g) |
Masser sous la peau et sur la surface avec huile d'olive, four 180 °C 1 h 15 |
| Cuisses ou hauts de cuisse (4 pièces) |
1 c. à soupe (6 à 8 g) |
Enduire les morceaux avec huile d'olive, laisser reposer 30 min avant cuisson |
| Brochettes de volaille (600 g) |
1 c. à soupe (6 à 8 g) |
Mélanger avec huile d'olive, mariner 30 min, cuisson au grill ou barbecue |
| Marinade au yaourt pour dinde (600 g) |
1 c. à soupe (6 à 8 g) |
Diluer dans 150 g de yaourt + jus de citron, mariner 2 h minimum |
| Sauté de poulet et légumes (4 personnes) |
½ c. à soupe (4 à 5 g) |
Ajouter en fin de cuisson sur les morceaux de poulet dorés |
Principaux usages culinaires
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Poulet rôti entier au four : mélangez 2 cuillères à soupe d'assaisonnement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour former une pâte, massez sous la peau et sur toute la surface du poulet, enfournez à 180 °C pendant 1 h 15 en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Le sucre du mélange favorise la caramélisation et la coloration de la peau. Pour aller plus loin, voir notre recette poulet rôti à l'AirFryer.
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Cuisses de poulet marinées : enduisez les cuisses avec 1 cuillère à soupe du mélange et un filet d'huile d'olive, laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant cuisson à la poêle ou au four. Le mélange sel-sucre-épices pénètre la chair pendant le repos.
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Brochettes de volaille au barbecue : découpez des blancs de poulet ou de dinde en cubes, mélangez avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement et de l'huile d'olive, enfilez sur des brochettes et laissez mariner 30 minutes. Cuisez au barbecue ou à la plancha 4 à 5 minutes par face. Associez avec notre Mélange Barbecue Moulin Fuchs 50 g pour intensifier les notes grillées.
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Marinade au yaourt pour dinde : diluez 1 cuillère à soupe d'assaisonnement dans 150 g de yaourt nature avec le jus d'un demi-citron, enrobez les morceaux de dinde et laissez mariner 2 heures minimum au réfrigérateur avant cuisson au four à 190 °C.
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Sauté de poulet et légumes à la poêle : dorez les morceaux de poulet dans l'huile d'olive avec poivrons et courgettes, ajoutez ½ cuillère à soupe d'assaisonnement en fin de cuisson hors du feu pour éviter que le sucre du mélange ne brûle à haute température. Finalisez avec une pincée de Sel fou Fuchs au service.
Le combo poulet rôti maison Fuchs
Associez l'Assaisonnement Volaille Fuchs 50 g au Mélange Barbecue Moulin Fuchs 50 g et au Sel fou en finition pour transformer un poulet du dimanche en repas signature : peau caramélisée, chair parfumée, finition aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi l'assaisonnement volaille Fuchs 50 g contient-il du sucre et comment l'utiliser sans brûler la peau ?
Le sucre (36 % de la composition) est un ingrédient fonctionnel : il favorise la réaction de Maillard et la caramélisation de la peau à la chaleur. Pour éviter qu'il ne brûle, cuisez le poulet rôti à 180 °C et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Pour les sautés à feu vif, ajoutez l'assaisonnement en fin de cuisson hors du feu.
Peut-on utiliser l'assaisonnement volaille Fuchs 50 g pour une marinade au yaourt pour de la dinde ?
Oui. Diluez 1 cuillère à soupe d'assaisonnement dans 150 g de yaourt nature avec le jus d'un demi-citron, enrobez les morceaux et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur avant cuisson au four à 190 °C. Technique applicable aussi sur poulet et cuisses de pintade.
Quelle est la différence avec le mélange épices poulet AirFryer Fuchs ?
L'assaisonnement volaille 50 g est formulé pour la cuisson four / plancha / barbecue à chaleur modérée (180-200 °C) — son sucre favorise la caramélisation sur ces durées. Le mélange épices poulet AirFryer Fuchs est optimisé pour la chaleur sèche pulsée à haute température (200-220 °C) sur des durées courtes.
Faut-il rajouter du sel avec l'assaisonnement volaille Fuchs 50 g ?
Avec 18 % de sel, le mélange apporte déjà une base salée structurante. Pour un poulet rôti de 1,5 kg avec 2 cuillères à soupe d'assaisonnement, pas besoin d'ajouter de sel en début de cuisson. Possibilité de finir avec une pincée de fleur de sel ou de Sel fou Fuchs au service.
L'assaisonnement volaille convient-il aussi pour la pintade, le canard et la dinde ?
Oui, le mélange convient à toutes les volailles à peau : poulet, dinde, pintade, chapon et caille. Pour le canard, plus gras et à cuisson longue, réduisez à 1,5 cuillère à soupe pour un magret de 400 g et grattez la peau au préalable.
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