Mélange épices poisson Fuchs 46 g – court-bouillon, papillote, marinade et gravlax
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Un mélange d'épices spécial pour cuisiner vos poissons.
Prix habituel
3,19€
soit 6,93€/100g
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Le Mélange Épices Poisson Fuchs 46 g est un assemblage premium conditionné en flacon verre refermable protecteur. Formulé par Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, sans aucun sel ajouté, cet assaisonnement réunit 9 herbes et épices à texture brute : moutarde, aneth, poivre noir, oignon, coriandre, genièvre, girofle, laurier et piment de Jamaïque. Sa granulométrie en grains entiers permet une infusion lente et subtile qui respecte la délicatesse des chairs fines sans jamais les masquer, tout en évitant de troubler vos liquides de cuisson. L'allié technique indispensable pour réussir court-bouillons de table, poissons en papillotes au four, marinades de saumon gravlax ou réductions de sauces crémées. Pour une version croustillante au format panure, découvrez aussi notre Mélange Poisson AirFryer Fuchs 75 g.
9 herbes et épices entièresSans sel ajoutéFlacon verre 46 gCourt-bouillon et papilloteSigné Fuchs depuis 1952
Fiche technique du produit
Dénomination légale
Mélange d'herbes et d'épices spécial court-bouillon et poissons
Ingrédients (9)
Moutarde, aneth, poivre noir, oignon, coriandre, genièvre, girofle, laurier, piment de Jamaïque. Sans sel ajouté, sans additif
Poids net garanti
46 g — flacon verre refermable
Granulométrie
Graines entières et éclats — infusion lente, bouillon limpide
Incorporez à froid pour une infusion aromatique optimale. Pour libérer les arômes volatils de ce mélange, incorporez-le toujours dans l'eau froide de pochage avant de porter à frémissement. L'élévation progressive de la température permet aux graines entières de libérer leurs composés aromatiques graduellement — un ajout dans l'eau déjà bouillante enfermerait les arômes à l'intérieur des graines.
Pour une papillote : massage à sec sur la chair crue. Avant de refermer la papillote, frottez délicatement les grains à sec directement sur la chair crue avec un filet d'huile d'olive. La chaleur sèche du four va faire éclater les graines en libérant leurs arômes volatils directement dans la vapeur de cuisson emprisonnée — texture juteuse et parfum concentré.
Avantages du mélange Fuchs vs assaisonnement classique
Critère technique
Mélange Poisson Fuchs 46 g
Épices moulues simples
Complexité aromatique
9 herbes et épices pures complémentaires
Mono-saveur linéaire
Structure physique
Graines entières et éclats (infusion lente)
Poudres fines qui troublent le bouillon
Équilibre nutrition
Zéro sel ajouté (100 % plantes pures)
Mélanges industriels souvent saturés en sel
Dosages et usages recommandés en cuisine
Court-bouillon de table (1 L d'eau) : incorporez 1 c. à soupe de mélange à froid dans l'eau avant de porter à frémissement pour pocher vos pavés de cabillaud, lieu noir ou saumon frais. Infusion 5 à 10 minutes avant d'immerger les pièces.
Cuisson en papillote au four : saupoudrez 1 c. à café d'épices par filet, agrémentée d'un trait d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron avant de refermer. Four 200 °C, 15 à 20 minutes selon épaisseur.
Marinade sèche pour saumon gravlax (500 g) : associez 2 c. à café de mélange à 50 g de gros sel + 30 g de sucre roux + 1 botte d'aneth frais. Enrobez le filet, filmez au contact et laissez mariner 24 h au réfrigérateur sous presse légère.
Sauces onctueuses à la crème : faites infuser 1 c. à café de grains dans votre crème liquide chaude pendant 10 minutes, puis filtrez au chinois pour obtenir une texture nappante lisse et parfumée.
Beurre composé poisson maison : incorporez 1 c. à café préalablement broyée au mortier dans 100 g de beurre pommade avec zestes de citron et persil haché. Rouleau au frais 2 h avant service en noisettes sur pavés chauds.
Pour un menu complet autour du poisson, associez le mélange à une touche de finition : quelques pincées de Sel Fou Fuchs 80 g juste avant de servir ou une pulvérisation de Spray Huile Romarin AirFryer Fuchs pour une signature méditerranéenne. Pour une cuisson croustillante à l'AirFryer, optez plutôt pour notre Mélange Poisson AirFryer Fuchs 75 g avec sa panure technique au citron et persil.
Pourquoi choisir le Mélange Poisson Fuchs 46 g ?
9 herbes et épices entières. Moutarde, aneth, poivre noir, oignon, coriandre, genièvre, girofle, laurier et piment de Jamaïque — un assemblage complexe impossible à reproduire avec une épice unique.
Sans sel ajouté. Formulation 100 % plantes pures qui vous laisse maîtriser totalement l'apport en sodium de vos préparations.
Graines entières pour infusion claire. Contrairement aux poudres qui troublent et opacifient les liquides, notre granulométrie garantit un court-bouillon parfaitement limpide.
Flacon verre 46 g. Conditionnement protecteur qui préserve les arômes contre l'humidité et la lumière. Découvrez notre collection Mélanges d'épices Fuchs.
Le combo poisson signature Fuchs
Associez le Mélange Épices Poisson 46 g (pour pocher et mariner) au Mélange Poisson AirFryer 75 g (pour paner et croustiller). Deux usages complémentaires, une signature aromatique cohérente.
Quelles variétés de poissons cuisiner avec ce mélange Fuchs ?
Il est techniquement idéal pour assaisonner les poissons blancs (cabillaud, bar, dorade, lieu) dont il respecte la délicatesse des chairs sans les saturer. Sa structure s'adapte également aux poissons gras comme le saumon d'Atlantique ou le maquereau, dont il équilibre la richesse grâce aux notes fraîches et herbacées de l'aneth et des graines de moutarde.
Le mélange poisson Fuchs contient-il du sel ou du glutamate ?
Aucun. Le mélange est formulé à 100 % à partir d'herbes fines et d'épices pures concassées, sans ajout de sel de table, conservateurs ou exhausteurs de goût. Cette formulation pure vous permet de maîtriser totalement l'apport en sodium de vos court-bouillons selon vos exigences culinaires.
Comment doser le mélange pour un court-bouillon de 1 litre ?
Comptez 1 cuillère à soupe de mélange pour 1 litre d'eau de pochage. Incorporez à froid avant de porter à frémissement, puis laissez infuser 5 à 10 minutes avant d'immerger vos pavés. Pour un court-bouillon plus parfumé, ajoutez du jus de citron, du vin blanc sec, des rondelles d'oignon et une carotte émincée.
Peut-on utiliser ce mélange en marinade sèche pour gravlax ?
Absolument, c'est même un de ses usages emblématiques. Pour un saumon gravlax de 500 g : associez 2 cuillères à café de mélange à 50 g de gros sel + 30 g de sucre roux + 1 botte d'aneth frais. Enrobez le filet, recouvrez d'un papier film et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur sous presse légère.
Combien de temps se conserve le mélange après ouverture ?
Conservez le flacon refermé hermétiquement à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un placard à température ambiante. Grâce au flacon en verre protecteur, les arômes volatils des graines entières conservent leur intensité pendant 18 à 24 mois après ouverture.
