Grains entiers pour moulin
Arôme intense
Tubo 100g
Poivre noir en grains entiers pour recharger votre moulin et préparer steak, sauces et marinades
Fuchs Poivre noir en grains 100g est un poivre noir (Piper nigrum) conditionné en grains entiers dans un tubo de 100g, utilisé pour recharger un moulin à poivre ou broyer au mortier. Les grains entiers conservent leurs arômes plus longtemps que le poivre moulu, car l'oxydation ne commence qu'au moment du broyage. Le poivre noir moulu au moulin convient au steak, aux sauces à la crème, aux marinades pour viandes et aux soupes de légumes. En grains entiers, il s'utilise dans les bouillons, les courts-bouillons et les conserves de cornichons ou de légumes au vinaigre.
Ingrédients
Poivre noir en grains.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Forme d'utilisation |
| Steak au poivre (1 pièce) |
1 c. à café de grains écrasés |
Concassé au mortier, pressé sur la viande avant saisie |
| Sauce au poivre (4 portions) |
1 c. à café moulu au moulin |
Moulu en fin de réduction de la sauce crème |
| Bouillon, pot-au-feu, court-bouillon |
5–8 grains entiers |
En grains entiers dans le liquide de cuisson |
| Marinade pour viande rouge ou agneau |
1 c. à café moulu |
Moulu au moment de préparer la marinade |
| Soupe de légumes (4 portions) |
3–4 tours de moulin / bol |
Moulu au dressage ou en fin de cuisson |
| Salade de fraises au poivre |
2–3 tours de moulin / portion |
Moulu finement au dressage |
Usages en cuisine
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Recharge moulin à poivre – le tubo de 100g permet de recharger facilement un moulin à poivre standard, avec conservation des arômes jusqu'à l'ouverture du tubo
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Steak au poivre et entrecôte – grains concassés au mortier et pressés sur la viande avant saisie à la poêle pour une croûte poivrée uniforme
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Sauce au poivre vert ou noir – moulu en fin de réduction de la crème ou du fond de veau pour préserver la vivacité des arômes
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Bouillons, pot-au-feu et courts-bouillons – cinq à huit grains entiers dans le liquide de cuisson, retirés avant service
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Marinades pour bœuf, agneau et gibier – moulu au moment de préparer la marinade pour une diffusion optimale dans la viande
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Salade de fraises, chocolat noir et desserts poivrés – deux à trois tours de moulin en finition pour un contraste sucré-épicé discret
Fiche technique
| Marque |
Fuchs |
| Poids net |
100 g |
| Conditionnement |
Tubo — recharge moulin |
| Forme |
Grains entiers |
| Ingrédients |
Poivre noir en grains |
| Allergènes |
Traces éventuelles de céleri, moutarde
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À associer avec Poivre blanc moulu Fuchs, Mélange 5 baies Fuchs ou nos épices en moulin Fuchs pour compléter votre gamme poivres et baies. Retrouvez toute la gamme Poivres et baies.
Questions fréquentes
Pourquoi choisir du poivre noir en grains plutôt que du poivre moulu pour un steak ?
Le poivre noir en grains Fuchs conserve ses arômes volatils jusqu'au moment du broyage, contrairement au poivre moulu qui s'oxyde progressivement après ouverture. Pour un steak au poivre, concasser les grains grossièrement au mortier juste avant la cuisson produit une croûte aromatique plus intense et une texture en bouche différente du poivre moulu d'avance. Le poivre moulu au moment de la cuisson libère également des huiles essentielles qui caramélisent à la saisie pour former une croûte plus complexe.
Comment recharger un moulin à poivre avec le tubo Fuchs 100g ?
Le tubo Fuchs Poivre noir en grains 100g est conçu pour recharger les moulins à poivre à vis standards. Ouvrir le capuchon du tubo, verser les grains directement dans le moulin vidé en inclinant doucement. Le format 100g remplit un à deux moulins selon leur capacité. Refermer hermétiquement le tubo après usage pour préserver les grains restants à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Peut-on utiliser le poivre noir Fuchs en grains entiers dans un bouillon ou un pot-au-feu ?
Les grains de poivre noir Fuchs s'ajoutent entiers dans les bouillons, courts-bouillons et pot-au-feu, à raison de cinq à huit grains par litre de liquide. Ils infusent doucement pendant le mijotage et transmettent progressivement leur chaleur et leurs arômes au bouillon sans produire la sensation piquante du poivre moulu. Les grains se retirent au moment de filtrer ou de servir. Dans les conserves de cornichons et légumes au vinaigre, deux à trois grains par bocal suffisent.
