Le Poivre noir en grains Fuchs 100 g est un poivre noir (Piper nigrum) conditionné en grains entiers dans un tubo 100 g, utilisé pour recharger un moulin à poivre ou broyer au mortier. Les grains entiers conservent leurs arômes plus longtemps que le poivre moulu, car l'oxydation ne commence qu'au moment du broyage — jusqu'à 36 mois de conservation. Le poivre noir moulu au moulin convient au steak, aux sauces à la crème, aux marinades pour viandes et aux soupes de légumes. En grains entiers, il s'utilise dans les bouillons, les courts-bouillons et les conserves de cornichons ou de légumes au vinaigre. Sélectionné par Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952, le tubo 100 g permet de recharger 1 à 2 moulins à poivre standards.
Fiche technique
Dénomination légale : Poivre noir en grains entiers
Ingrédient : Poivre noir en grains (Piper nigrum) 100 %
Sans agent de charge, sans colorant, sans conservateur.
Poids net : 100 g (permet de recharger 1 à 2 moulins standards)
Format : Tubo refermable — recharge moulin
Forme : Grains entiers
Composition : Mono-ingrédient — poivre noir en grains entiers
Conservation : 24 à 36 mois en grains entiers dans tubo fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Traces éventuelles : Céleri, moutarde
Marque : Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 100 kJ / 263 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
3 g
1,4 g
|
Glucides
dont sucres
|
45 g
0,6 g
|
| Fibres alimentaires |
26 g |
| Protéines |
10 g |
Sel
Sodium
|
0,04 g
0,015 g
|
Grains entiers pour moulin
Arôme intense préservé
Tubo 100 g recharge
Piper nigrum
Ingrédients détaillés
Poivre noir en grains (Piper nigrum) 100 %.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Forme d'utilisation |
| Steak au poivre (1 pièce) |
1 c. à café de grains écrasés |
Concassé au mortier, pressé sur la viande avant saisie |
| Sauce au poivre (4 portions) |
1 c. à café moulu au moulin |
Moulu en fin de réduction de la sauce crème |
| Bouillon, pot-au-feu, court-bouillon |
5 à 8 grains entiers |
En grains entiers dans le liquide de cuisson |
| Marinade pour viande rouge ou agneau |
1 c. à café moulu |
Moulu au moment de préparer la marinade |
| Soupe de légumes (4 portions) |
3 à 4 tours de moulin / bol |
Moulu au dressage ou en fin de cuisson |
| Salade de fraises au poivre |
2 à 3 tours de moulin / portion |
Moulu finement au dressage |
Usages en cuisine
-
Recharge moulin à poivre — le tubo 100 g permet de recharger facilement un moulin à poivre standard, avec conservation des arômes jusqu'à l'ouverture du tubo.
-
Steak au poivre et entrecôte — grains concassés au mortier et pressés sur la viande avant saisie à la poêle pour une croûte poivrée uniforme.
-
Sauce au poivre vert ou noir — moulu en fin de réduction de la crème ou du fond de veau pour préserver la vivacité des arômes.
-
Bouillons, pot-au-feu et courts-bouillons — 5 à 8 grains entiers dans le liquide de cuisson, retirés avant service.
-
Marinades pour bœuf, agneau et gibier — moulu au moment de préparer la marinade pour une diffusion optimale dans la viande.
-
Salade de fraises, chocolat noir et desserts poivrés — 2 à 3 tours de moulin en finition pour un contraste sucré-épicé discret.
Questions fréquentes sur le poivre noir en grains Fuchs 100 g
Pourquoi choisir du poivre en grains 100 g plutôt que du poivre moulu pour un steak ?
Le poivre en grains Fuchs 100 g conserve ses arômes volatils jusqu'au broyage, contrairement au moulu qui s'oxyde après ouverture. Grains concassés au mortier juste avant cuisson = croûte aromatique plus intense + huiles essentielles qui caramélisent à la saisie.
Comment recharger un moulin avec le tubo 100 g ?
Le tubo Fuchs 100 g recharge les moulins à poivre à vis standards. Ouvrir le capuchon, verser les grains directement dans le moulin vidé. Le format 100 g remplit 1 à 2 moulins selon capacité. Refermer hermétiquement.
Peut-on utiliser les grains entiers dans un bouillon ou pot-au-feu ?
Oui. 5 à 8 grains entiers par litre. Infusion douce pendant le mijotage, chaleur et arômes progressifs sans sensation piquante du poivre moulu. Retirer au moment de filtrer. Conserves cornichons/légumes : 2-3 grains par bocal.
Combien de recharges permet le tubo 100 g ?
1 à 2 moulins standards (40 à 80 g). En usage familial (5-8 tours par plat) : 3 à 4 mois d'utilisation quotidienne par recharge. En restauration : 4 à 6 semaines.
Combien de temps se conservent les grains ?
24 à 36 mois dans le tubo 100 g fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Une fois broyés, le poivre perd 40 % des arômes en 15 min et 70 % en 24 h — broyage à la demande toujours préférable.
Peut-on utiliser en pâtisserie ?
Oui, associations créatives. Moulu finement, s'associe très bien avec fruits (fraises, ananas, poires) et chocolat noir. 2-3 tours en finition de salade de fraises, carpaccio d'ananas ou mousse au chocolat. Chaleur discrète contrastant avec le sucré.
Collections Poivres et Moulins Fuchs
L'excellence du poivre en grains Fuchs depuis 1952
Du tubo recharge 100 g au Poivre rouge Kampot IGP Black Edition, découvrez toute la gamme de poivres Épices Fuchs sélectionnée par notre maître aromaticien pour révéler la pipérine à sa juste puissance, mouture après mouture.
Découvrir la gamme Poivres Fuchs
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
