Falafel

Préparation

20 minutes

Temps total

1h30

Type de plat

Entrée

Portions

4 personnes

Ingrédients

250 g de pois chiches secs (trempés 24h - ne pas utiliser de conserve !)
1 gros bouquet de persil plat et 1 de coriandre fraîche
1 petit oignon et 2 gousses d'ail
1 c. à café d'épice cumin FUCHS
1 c. à café de coriandre moulue FUCHS
1/2 c. à café de poivre blanc FUCHS
1 c. à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel
Huile de friture

Étapes

Incontournables de la cuisine libanaise, les falafels de pois chiches sont des boulettes végétariennes savoureuses, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Réussir une recette de falafel authentique demande un dosage précis d'herbes fraîches et d'aromates de qualité. Chez Épices Fuchs, nous vous proposons une version du falafel libanais riche en saveurs, parfaite pour un repas sain et convivial.

Informations Pratiques

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

Portions : 4 personnes

Difficulté : Facile

Falafel Libanais Traditionnel

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de pois chiches secs (trempés 24h - ne pas utiliser de conserve !)
1 gros bouquet de persil plat et 1 de coriandre fraîche
1 petit oignon et 2 gousses d'ail
1 c. à café d'épice cumin FUCHS
1 c. à café de coriandre moulue FUCHS
1/2 c. à café de poivre blanc FUCHS
1 c. à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel
Huile de friture

Instructions de préparation

Étape 1 : Le hachage. Égouttez et séchez parfaitement les pois chiches. Dans un mixeur, placez les pois chiches crus, l'oignon, l'ail et les herbes fraîches. Mixez par impulsions pour obtenir une texture de semoule fine (pas une purée !).

Étape 2 : L'assaisonnement. Versez le mélange dans un saladier. Ajoutez l'épice cumin, la coriandre moulue et le poivre blanc. Ces épices apportent la signature aromatique indispensable au falafel facile et digeste.

Étape 3 : Le repos. Incorporez le bicarbonate de soude, mélangez bien et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à façonner.

Étape 4 : La cuisson. Formez des boulettes de la taille d'une noix. Plongez-les dans une huile à 180°C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et croquantes.

Roulez les boulettes avec des graines de sésame blanc (voir notre astuce)

Tout savoir sur le Falafel

Quel accompagnement pour falafel choisir ?

Servez vos falafels dans un pain pita avec de la tomate, du concombre et une sauce au tahini. Ils se marient aussi parfaitement avec notre recette d'houmous maison.

Pourquoi mes falafels s'effritent-ils à la cuisson ?

C'est souvent dû à l'utilisation de pois chiches en conserve. Pour un falafel libanais réussi, utilisez impérativement des pois chiches secs que vous aurez fait tremper, mais pas cuire.

Le Trio d'Épices Incontournable

Le secret d'un falafel parfumé réside dans l'équilibre entre Cumin, Coriandre et Poivre Blanc.

Voir le Cumin Fuchs

Astuce

L'astuce de la graine de sésame : Juste avant de plonger vos falafels dans l'huile, pressez une face de la boulette dans un bol de graines de sésame blanc. À la friture, le sésame va torréfier et apporter un goût de noisette ainsi qu'un visuel digne des meilleurs restaurants de Beyrouth.