Sfouf libanais, gâteau de semoule au curcuma

Recette du Sfouf Libanais

Ingrédients (Base sèche)

• 250 g de semoule fine
• 100 g de farine de blé
• 200 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 c. à café de Curcuma moulu Fuchs (pour la couleur dorée caractéristique)
• 1 c. à café de graines d'anis vert

Ingrédients (Base liquide et finition)

• 150 ml d'huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 200 ml de lait entier (ou lait d'amande pour une version sans lactose)
• 1 c. à soupe de tahini (crème de sésame pour le moule)
• Pignons de pin ou graines de sésame (pour la décoration)

Instructions de préparation

Étape 1 : Préparer le moule. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez généreusement un moule rectangulaire (environ 20x30 cm) avec le tahini à l'aide d'un pinceau. Le tahini remplace le beurre dans la tradition libanaise et apporte un léger goût de sésame torréfié à la croûte.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, combinez la semoule fine, la farine, le sucre, la levure chimique, le Curcuma moulu Fuchs et les graines d'anis. Mélangez jusqu'à obtention d'une poudre homogène de couleur jaune intense.

Étape 3 : Incorporer le liquide. Versez l'huile et le lait en filet dans les ingrédients secs, tout en remuant continuellement. La pâte doit être fluide, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Aucun œuf n'est nécessaire : la semoule assure la tenue du gâteau.

Étape 4 : Verser, décorer et cuire. Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface. Déposez les pignons de pin en rangées régulières. Enfournez 28 à 32 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une lame de couteau ressort propre.

Étape 5 : Laisser refroidir et découper. Laissez refroidir à température ambiante au moins 20 minutes avant de démouler. Découpez en carrés ou en losanges généreux.