15 minutes
Sfouf libanais, gâteau de semoule au curcuma
Ingrédients
Étapes
Le sfouf est le gâteau emblématique de la pâtisserie libanaise : une semoule fine mêlée au curcuma moulu et à l'anis vert, sans œuf, à la texture dense et moelleuse, à la couleur jaune doré et au parfum chaud légèrement réglissé. Recette traditionnelle pour 12 parts, 45 minutes (15 min de préparation + 30 min de cuisson), décorée de pignons de pin ou de graines de sésame. À déguster avec un café arabe ou un thé à la menthe.
Le sfouf est l'un des gâteaux les plus emblématiques de la pâtisserie libanaise. Son nom, qui signifie littéralement "rangées" en arabe, fait référence à la façon dont il est traditionnellement découpé en carrés et disposé sur le plat de service. Ce qui le rend irrésistible, c'est sa texture à la fois dense et moelleuse, sa couleur jaune or éclatante et son parfum chaud et légèrement terreux, orchestré par une seule épice : le curcuma. Chez Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, nous vous guidons pour réussir ce classique du Levant avec la précision d'une recette maison authentique. Pour en savoir plus sur le rôle culinaire du curcuma, consultez notre guide complet sur l'histoire du curcuma.
Informations Pratiques
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 12 parts
Difficulté : Facile
Recette du Sfouf Libanais
Ingrédients (base sèche)
- 250 g de semoule fine
- 100 g de farine de blé
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 2 c. à café de curcuma moulu Fuchs (pour la couleur dorée caractéristique)
- 1 c. à café de graines d'anis vert (ou anis vert moulu Fuchs pour une diffusion plus rapide)
Ingrédients (base liquide et finition)
- 150 ml d'huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 200 ml de lait entier (ou lait d'amande pour une version sans lactose)
- 1 c. à soupe de tahini (crème de sésame pour le moule)
- Pignons de pin ou graines de sésame blanches pour la décoration
Alternative bio : substituez le curcuma classique par notre curcuma bio Biowagner 40 g pour une version certifiée Agriculture Biologique, au profil aromatique tout aussi généreux. Vous pouvez aussi opter pour notre curcuma en moulin 70 g et le broyer directement dans la préparation pour des arômes encore plus intenses.
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparer le moule. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Badigeonnez généreusement un moule rectangulaire (environ 20×30 cm) avec le tahini à l'aide d'un pinceau. Le tahini remplace le beurre dans la tradition libanaise et apporte un léger goût de sésame torréfié à la croûte.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, combinez la semoule fine, la farine, le sucre, la levure chimique, le curcuma moulu Fuchs et les graines d'anis. Mélangez jusqu'à obtention d'une poudre homogène de couleur jaune intense.
Étape 3 : Incorporer le liquide. Versez l'huile et le lait en filet dans les ingrédients secs, tout en remuant continuellement. La pâte doit être fluide, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Aucun œuf n'est nécessaire : la semoule assure la tenue du gâteau.
Étape 4 : Verser, décorer et cuire. Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface. Déposez les pignons de pin ou les graines de sésame en rangées régulières. Enfournez 28 à 32 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une lame de couteau insérée au centre ressort propre.
Étape 5 : Laisser refroidir et découper. Laissez refroidir à température ambiante au moins 20 minutes avant de démouler. Découpez en carrés ou en losanges généreux selon la tradition. Servez avec un café arabe ou un thé à la menthe.
Questions fréquentes sur le sfouf
Pourquoi le sfouf ne contient-il pas d'œuf ?
Le sfouf est traditionnellement sans œuf, ce qui en fait un gâteau accessible aux personnes intolérantes et adapté aux périodes de jeûne religieux. La semoule fine joue un rôle structurant : elle absorbe les liquides et confère au gâteau sa texture dense et moelleuse caractéristique sans nécessiter de liant animal.
Quelle semoule choisir pour un sfouf réussi ?
Utilisez impérativement de la semoule fine (ou extra-fine). Une semoule moyenne ou grossière rendrait la texture granuleuse et empêcherait l'absorption correcte des liquides. Si vous n'avez que de la semoule moyenne, passez-la 30 secondes au mixeur pour l'affiner.
Peut-on préparer le sfouf la veille ?
Oui, c'est même conseillé. Le sfouf est encore meilleur le lendemain : les graines d'anis ont le temps de diffuser leur arôme et la semoule absorbe toute l'humidité pour une texture parfaitement fondante. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Comment conserver le sfouf ?
Le sfouf se conserve 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il ne nécessite pas de réfrigération qui aurait tendance à le dessécher. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en parts individuelles (jusqu'à 2 mois).
Peut-on adapter le sfouf en version sans lactose ?
Absolument. Remplacez le lait entier par du lait d'amande, lait de coco ou lait d'avoine en proportions identiques (200 ml). Le résultat est aussi moelleux, avec une note légèrement parfumée selon le lait végétal choisi.
Faut-il imbiber le sfouf d'un sirop ?
Non, contrairement au basboussa ou au namoura, le sfouf traditionnel ne s'imbibe pas de sirop. C'est sa particularité : il reste un gâteau sec à la mie dense, dont le sucre est intégré directement dans la pâte.
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Épices Fuchs · Explorateur de saveurs depuis 1952
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Astuce
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