Pavot bleu Bahia 1kg - Cake, bagel, pain, salades

Graines de pavot bleu Bahia 1kg pour topping boulangerie, pâtisserie et cuisine du monde

Bahia Graines de pavot bleu 1kg sont des graines entières de pavot (Papaver somniferum) à calibre régulier et couleur bleutée homogène, conditionnées en sachet de 1kg. Leur texture est croquante et leur profil aromatique est doux, avec une note légèrement noisettée qui se développe à la cuisson ou après une torréfaction courte à sec. Le format 1kg est adapté à un usage régulier en boulangerie artisanale, pâtisserie, traiteur et restauration : topping de pains, bagels, bretzels et crackers ; incorporation dans les pâtes à cake et brioche ; garnitures de salades et légumes rôtis. Retrouvez l'ensemble des épices au kilo de la gamme Bahia.

Ingrédients : Graines de pavot bleu (Papaver somniferum) 100%.
Allergènes (traces) : sésame, fruits à coque.

Usages et dosages selon l'application

Application	Quantité indicative	Technique
Topping pain, bagel, bretzel (1 pièce)	1 c. à soupe (5–8g)	Saupoudrer sur la surface humide avant enfournement
Cake citron-pavot (500g farine)	60–80g	Incorporer dans la pâte avant cuisson
Garniture strudel ou sablés (portion)	30–50g	Mélanger aux autres ingrédients secs
Salade composée (4 personnes)	1 c. à soupe (5–8g)	Saupoudrer sur la salade avant service
Pâte de pavot (khas-khas, 4 personnes)	50–70g	Tremper 2h, égoutter et mixer avec un peu de lait ou d'eau
Torréfaction à sec (avant incorporation)	À la quantité souhaitée	Poêle sèche, feu doux, 2–3 minutes en remuant

Principaux usages culinaires

• Topping boulangerie – saupoudrer les graines sur la surface humide (dorure à l'œuf ou eau) des pains, bagels, bretzels et crackers avant enfournement ; les graines adhèrent à la cuisson et forment une croûte croquante caractéristique
• Cake citron-pavot – incorporer 60 à 80g de graines dans une pâte à cake à base de yaourt, huile neutre et zeste de citron ; les graines apportent du croquant et une note noisettée qui contraste avec l'acidité du citron
• Strudel et pâtisseries d'Europe centrale – mélanger les graines (éventuellement torréfiées à sec 2–3 minutes) avec du sucre, du beurre fondu et de la cannelle pour préparer la farce traditionnelle des strudels autrichiens et des kolache tchèques
• Pâte de pavot khas-khas – tremper 50 à 70g de graines dans de l'eau froide pendant 2 heures, égoutter et mixer avec un peu de lait ou d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse ; utilisée dans les currys indiens, les farces de pâtisseries et les sauces pour viandes blanches
• Salades et légumes rôtis – saupoudrer 1 cuillère à soupe de graines sur une salade de chou, carotte et pomme verte avec une vinaigrette miel-moutarde, ou sur des légumes rôtis en sortie de four pour un apport de texture croquante
• Fromage frais et tartines – mélanger les graines avec du fromage frais, du citron et des herbes pour une garniture de tartines ou de blinis ; la texture croquante des graines contraste avec la douceur du fromage

Fiche technique

Marque	Bahia
Poids net	1kg
Conditionnement	Sachet grand format
Ingrédient	Graines de pavot bleu (Papaver somniferum) 100%
Texture	Graines entières, croquantes, calibre régulier
Profil aromatique	Doux, légèrement noisetté — se développe à la torréfaction
Usage principal	Boulangerie, pâtisserie, topping, cuisine du monde
Conservation	À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Refermer après ouverture.
Allergènes (traces)	sésame, fruits à coque
Sans gluten	Naturellement sans gluten — vérifier les conditions de fabrication selon l'atelier

Questions fréquentes

Faut-il torréfier les graines de pavot bleu Bahia avant utilisation en boulangerie ou pâtisserie ?

La torréfaction n'est pas obligatoire mais modifie le profil aromatique. Utilisées crues, les graines apportent du croquant et une note douce discrète — usage adapté au topping de pains et bagels avant enfournement, où la chaleur du four assure une torréfaction en place. Passées 2 à 3 minutes dans une poêle sèche à feu doux avant incorporation (farces de strudel, mélanges de pâtisserie), elles développent une note noisettée plus prononcée. Ne pas dépasser 3 minutes et remuer en continu pour éviter l'amertume.

Comment préparer une pâte de pavot (khas-khas) avec les graines Bahia 1kg ?

Mesurer 50 à 70g de graines de pavot et les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Égoutter soigneusement, puis mixer avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Cette pâte s'utilise dans les currys indiens (notamment les currys de poulet blancs), les farces de pâtisseries d'Europe centrale et les sauces pour viandes blanches. Les graines Bahia en format 1kg permettent de préparer des volumes suffisants pour un usage régulier en restauration ou traiteur.

Les graines de pavot bleu Bahia 1kg contiennent-elles du gluten ?

Le pavot est naturellement sans gluten. Cependant, les traces éventuelles dépendent des conditions de fabrication et de conditionnement de l'atelier — les graines Bahia signalent des traces possibles de sésame et de fruits à coque. Pour les productions certifiées sans gluten ou sans allergènes croisés, vérifier les fiches techniques de lot auprès du fournisseur. À titre d'information, le GTIN de ce produit est 4029800585032 et le SKU est 11258503.