Curcuma moulu Bahia 1kg - format professionnel économique pour restauration

Bahia Curcuma Moulu 1kg – la règle d'or : toujours dans l'huile, jamais dans l'eau

Le Curcuma Moulu Bahia 1kg est l'épice colorante de référence — son pigment jaune-orangé intense (curcumine) donne leur couleur dorée aux currys, dahls, riz et couscous. À maîtriser absolument : le curcuma est liposoluble, il ne se dissout pas dans l'eau. Pour libérer sa couleur et ses arômes, il doit toujours être incorporé dans l'huile ou le beurre chaud 30 à 60 secondes avant d'ajouter les liquides. Un curcuma versé directement dans l'eau donne un résultat terne — dans l'huile, il donne une sauce dorée éclatante. Le sachet 1kg Bahia offre le meilleur rapport qualité/prix pour un usage intensif en restauration. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.

La règle d'or — technique pro

Dans une poêle ou casserole chaude : verser l'huile, ajouter le curcuma, remuer 30 à 60 secondes à feu moyen jusqu'à ce que la couleur se libère dans la matière grasse (l'huile devient jaune-orangé). Puis seulement ajouter oignons, légumes ou liquides. Cette étape est obligatoire pour obtenir une couleur saturée et un arôme pleinement développé. Sans elle, le curcuma reste partiellement bloqué et la sauce est terne.

Tableau des usages curcuma en restauration

Usage	Dosage	Technique
Curry, colombo, sauce orientale	1 à 2g pour 4 portions	Dans l'huile avec les autres épices
Dahl de lentilles corail	1,5g pour 4 portions	Dans l'huile du sofrito base
Riz doré (pilaf, sauté)	0,5 à 1g pour 4 portions	Dans l'huile avant d'ajouter le riz
Couscous, bouillon	1g pour 1 litre de bouillon	Dans l'huile avant les liquides
Marinade viandes et poissons	1g pour 500g de protéine	Mélanger avec huile + citron + ail

4 recettes pro avec dosages

Dahl de lentilles corail (10 portions)

Dans l'huile chaude, faire revenir oignons et ail. Ajouter 5g de curcuma Bahia + 2 c.s. de curry ou colombo, remuer 1 min. Ajouter 800g de lentilles corail rincées et 2 litres de bouillon. Cuire 20 min. Le curcuma dans l'huile donne la couleur dorée profonde caractéristique — sans cette étape, le dahl est terne.

Riz pilaf doré (10 portions)

Dans l'huile, faire suer oignons. Ajouter 3g de curcuma, remuer 30 secondes. Ajouter 800g de riz basmati rincé, nacrer 2 min, puis verser 1,6 litre d'eau bouillante salée. Couvrir et cuire 12 min. Le riz doit être uniformément doré — résultat impossible sans l'étape huile.

Poulet au curcuma et lait de coco (10 portions)

Faire dorer 1,5 kg de poulet en morceaux. Ajouter oignons, ail, 4g de curcuma dans l'huile, remuer 1 min. Verser 800ml de lait de coco et 200ml de bouillon. Mijoter 20 min. Finir avec jus de citron vert. La sauce doit être jaune-dorée intense.

Soupe de lentilles corail (10 portions)

Sofrito : oignons + ail dans l'huile + 3g de curcuma + 1 c.c. de cumin, 1 min. Ajouter 600g de lentilles corail et 2 litres de bouillon de légumes. Cuire 20 min, mixer. Le curcuma dans la soupe mixée doit être d'un jaune-orangé profond et homogène.

Fiche technique

Poids net	1 000g (1kg) — sachet refermable
Ingrédient	Curcuma moulu (Curcuma longa)
Allergènes	⚠ À confirmer avec Fuchs — aucun déclaré actuellement
Technique clé	Liposoluble · faire revenir dans l'huile 30–60 sec avant les liquides
Prix au kilo	11,99 €/kg
Marque	Bahia — gamme pro Fuchs

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Questions fréquentes sur le Curcuma Moulu Bahia 1kg

Pourquoi le curcuma doit-il être mis dans l'huile et pas dans l'eau ?

Le pigment colorant du curcuma (la curcumine) est liposoluble — il se dissout uniquement dans les matières grasses. Dans l'eau, il reste en suspension et donne un résultat terne et hétérogène. Dans l'huile chaude 30 à 60 secondes, il se dissout complètement et libère une couleur jaune-orangé intense et des arômes développés. Cette règle s'applique à tous les usages : sauces, currys, riz, couscous, marinades.

Quel dosage de curcuma pour un riz doré ou un dahl en restauration ?

Riz doré pour 4 portions : 0,5 à 1g (⅓ c.c.) dans l'huile avant le riz. Pour 10 portions : 2 à 3g. Dahl de lentilles pour 4 portions : 1,5g dans le sofrito huile. Pour 10 portions : 3 à 4g. Curry ou colombo pour 4 portions : 1 à 2g en complément du mélange. Le curcuma colore plus qu'il n'aromatise — doser selon l'intensité de couleur souhaitée.

Comment éviter que le curcuma tache les ustensiles et les plans de travail ?

La curcumine tache fortement et durablement le plastique, le bois et les tissus. En cuisine professionnelle : utiliser des ustensiles inox ou en silicone (non poreux), essuyer immédiatement les projections avec une lingette humide avant séchage. Pour les taches sèches sur plan de travail : bicarbonate + eau oxygénée. Le sachet 1kg Bahia se referme hermétiquement — stocker à l'abri de la lumière pour préserver la couleur (la curcumine se dégrade à la lumière).

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Poids net : 1kg  ·  Ingrédient : curcuma moulu (Curcuma longa)  ·  Marque : Bahia