La Ciboulette Déshydratée Columbia 74 g est le format idéal pour les professionnels de la restauration, traiteurs, charcutiers et cuisines collectives cherchant une note herbacée constante toute l'année. Sa couleur verte intense et son parfum délicat d'oignon frais subliment omelettes, fromages frais, sauces froides, terrines et rillettes sans les contraintes de gestion du frais. Conditionnée en boîte litre hermétique refermable pour une protection optimale contre l'humidité, cette ciboulette déshydratée bénéficie du savoir-faire Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952. Un produit économique, sans pertes et d'une régularité parfaite : 74 g équivalent à environ 300 g de ciboulette fraîche pour toutes vos préparations traiteur.
Fiche technique
Dénomination légale : Ciboulette déshydratée
Ingrédient : Ciboulette déshydratée (Allium schoenoprasum) 100 %
Poids net : 74 g
Format : Boîte litre hermétique refermable
Équivalence : 74 g de ciboulette déshydratée ≈ 300 g de ciboulette fraîche (ratio 1:4)
Conservation : À l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Bien refermer après chaque utilisation.
Marque : Columbia, gamme professionnelle Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 067 kJ / 254 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
3,5 g
0,7 g
|
Glucides
dont sucres
|
42 g
6 g
|
| Fibres alimentaires |
26 g |
| Protéines |
21 g |
Sel
Sodium
|
0,08 g
0,03 g
|
Finition uniquement Boîte litre — 74 g Restauration & Traiteur Allium schoenoprasum
Règle d'or de la ciboulette déshydratée : la ciboulette est une herbe fine dont les arômes volatils se dégradent au-delà de 70 °C. Incorporez-la toujours en fin de cuisson ou après cuisson pour préserver sa couleur verte éclatante et sa finesse aromatique. Jamais dans un bouillon en ébullition ou un plat en cuisson longue.
Ciboulette Columbia vs Ciboulette fraîche : comparatif pour la restauration
| Critère |
Ciboulette Columbia 74 g |
Ciboulette fraîche |
| Conservation |
18-24 mois (boîte hermétique) |
3 à 5 jours réfrigéré |
| Concentration aromatique |
1 g déshydratée = 4 g fraîche |
Usage direct 1:1 |
| Régularité arôme et couleur |
Parfaite toute l'année |
Variable selon saison |
| Gestion des stocks |
Zéro perte, prêt à l'emploi |
Pertes fréquentes (10-30 %) |
| Coût moyen restauration |
Optimisé, marge stable |
Volatile selon récolte |
Usages recommandés en cuisine de restauration
-
Omelettes, œufs brouillés, quiches : 4 à 6 g de ciboulette déshydratée par kg de préparation pour un visuel et un goût marqués. Incorporer en fin de cuisson.
-
Sauces froides, dips, mayonnaises : 2 à 3 g par litre. Incorporer directement dans le fromage blanc, la crème fraîche ou la mayonnaise 15 min avant service pour réhydratation naturelle.
-
Salades traiteur : idéal pour les salades de pommes de terre, de riz, de pâtes ou composées (réhydratation dans la vinaigrette ou le jus de macération).
-
Charcuterie, terrines, rillettes : apporte fraîcheur visuelle et aromatique dans les terrines de poisson, mousses de saumon, rillettes de truite, boudins blancs. Dosage 3 à 5 g par kg de farce.
-
Fromages frais et yaourts salés : ciboulette-échalote-poivre pour boursin maison, tzatziki, fromage blanc battu. Dosage 3 g par 500 g de fromage.
-
Beurres composés : beurre à la ciboulette pour steaks grillés, poissons vapeur. Dosage 5 g par 250 g de beurre pommade.
Technique de réhydratation de la ciboulette Columbia
Deux techniques selon l'usage culinaire. Pour incorporation directe dans une préparation humide (sauces froides, fromages frais, yaourts, mayonnaises, dips) : ajouter la ciboulette déshydratée telle quelle 15 à 20 minutes avant service. La réhydratation naturelle s'opère au contact du liquide de la préparation, restaurant la texture et libérant les arômes soufrés caractéristiques de l'oignon frais.
Pour un usage garniture ou salade à texture plus ferme (salades composées, œufs mimosa, avocats farcis) : réhydrater 3 à 5 minutes dans un peu d'eau tiède (jamais chaude) ou dans la vinaigrette avant incorporation. Filtrer si nécessaire pour retrouver une texture proche du frais. Ne jamais bouillir la ciboulette Columbia : les composés aromatiques volatils se dégradent au-delà de 70 °C.
La ciboulette dans la gamme aromates Fuchs
Épices Fuchs propose 2 qualités de ciboulette selon vos besoins culinaires :
-
Vous êtes ici — Ciboulette Déshydratée Columbia 74 g boîte litre : gamme professionnelle Columbia, séchage classique, format économique pour restauration, traiteur, charcuterie et cuisines collectives.
-
Alternative premium — Ciboulette lyophilisée Fuchs gamme Herbes lyophilisées Fuchs : procédé de sublimation sous vide préservant davantage arômes volatils et couleur, format flacon pour cuisine gastronomique et amateurs exigeants.
Questions fréquentes sur la ciboulette déshydratée Columbia
Pourquoi seulement 74 g dans une boîte litre ?
La ciboulette déshydratée est l'une des herbes séchées les plus légères. 74 g suffisent à remplir intégralement le volume d'un litre grâce à sa structure aérée. Ce conditionnement en boîte litre hermétique refermable assure une manipulation hygiénique en cuisine et une protection optimale contre l'humidité.
Ciboulette déshydratée ou lyophilisée : quelle différence ?
La ciboulette déshydratée Columbia 74 g est séchée à basse température, format idéal pour usage régulier en restauration. La ciboulette lyophilisée Fuchs utilise un procédé de sublimation sous vide, préservant davantage les arômes volatils mais à un coût plus élevé.
Comment réhydrater la ciboulette déshydratée ?
Deux méthodes : incorporation directe dans préparation humide 15-20 min avant service (sauces, fromages frais, yaourts) ou réhydratation 3-5 min dans eau tiède ou vinaigrette. Ne jamais bouillir : les arômes volatils se dégradent au-delà de 70 °C.
Quel dosage par rapport à la ciboulette fraîche ?
Ratio 1 pour 4 : 1 g de ciboulette déshydratée Columbia équivaut à environ 4 g de ciboulette fraîche. Pour 20 g de fraîche : utiliser 5 g de déshydratée. Combiné à zéro perte, c'est le choix rationnel pour la restauration à volume.
Comment conserver la ciboulette en cuisine professionnelle ?
Bien refermer après chaque usage, endroit sec (humidité < 60 %), frais (15-25 °C), à l'abri de la lumière directe. Éviter proximité fourneau et lave-vaisselle. Conservation optimale 18-24 mois après ouverture. Jamais d'ustensile humide dans la boîte.
Peut-on utiliser la ciboulette Columbia dans les préparations chaudes ?
Oui, mais uniquement en fin de cuisson (règle d'or des herbes fines). Ajouter 1-2 min avant service dans sauces, veloutés, omelettes, poêlées. Jamais faire bouillir : les composés soufrés proches de l'oignon frais se dégradent au-delà de 70 °C.
Découvrez la gamme Columbia pour la restauration
Columbia, la gamme professionnelle Épices Fuchs
Format restauration boîte litre hermétique, régularité aromatique toute l'année, zéro perte : la ciboulette déshydratée Columbia 74 g accompagne les professionnels exigeants dans toutes leurs préparations traiteur.
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Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
