Le Curcuma Moulu Bahia 1 kg (Curcuma longa) est le choix stratégique des professionnels de la restauration recherchant un pigment naturel d'une intensité rare associé à une régularité aromatique irréprochable. Issu de l'expertise de la maison Épices Fuchs depuis 1952, ce curcuma 1 kg se distingue par sa haute concentration en pigments curcuminoïdes naturels. Sa granulométrie extra-fine permet une libération optimale de sa couleur jaune-orangé profonde, à condition de respecter la règle d'or culinaire : sa liposolubilité. Ce format sachet 1 kg offre le meilleur rapport rentabilité/qualité pour les établissements à fort volume, garantissant un coût matière maîtrisé sans compromis sur la signature visuelle de vos plats. Idéal pour structurer la couleur de vos rougails saucisses, currys indiens, dhals de lentilles et riz pilaf.
Fiche technique du produit
| Dénomination légale |
Curcuma moulu |
| Composition |
Curcuma moulu (Curcuma longa) — 100 % pur, sans additif |
| Poids net garanti |
1 kg |
| Profil aromatique |
Boisé, terreux, légèrement poivré ; couleur jaune-orangé profonde libérée dans le gras chaud |
| Format |
Sachet vrac souple, conçu pour stockage économique en cuisine professionnelle |
| Marque |
Bahia (gamme professionnelle de la maison Fuchs, expertise depuis 1952) |
| Traces d'allergènes |
Traces éventuelles de céleri, moutarde (selon standards de sécurité d'usine) |
| Conservation |
À l'abri de la lumière, chaleur et humidité, sachet 1 kg bien refermé — 18 à 24 mois après ouverture |
Couleur dorée intense
Sachet Pro économique 1 kg
Restauration & traiteurs
Expertise Fuchs depuis 1952
La règle d'or technique : le curcuma est exclusivement liposoluble. Pour obtenir cette teinte soleil éclatante avec le sachet 1 kg Bahia, faites-le revenir dans l'huile ou le beurre chaud 30 à 60 secondes avant d'incorporer vos liquides. Cette étape active le pigment et développe les notes boisées de l'épice, évitant un résultat terne et poussiéreux.
Dosages de référence pour cuisine professionnelle
| Usage culinaire |
Dosage (10 portions) |
Technique de chef |
| Dhals & currys indiens |
4 à 5 g |
Dans le sofrito (huile + oignon) en début de cuisson |
| Rougail saucisse / Cuisine réunionnaise |
3 à 4 g |
Avec gingembre et ail dans l'huile chaude |
| Riz pilaf / Paella / Riz doré |
2 à 3 g |
Dans le gras avant nacrage des grains |
| Bouillons & soupes dorées |
1 g par litre |
Toujours via un corps gras (huile, ghee, lait coco) |
| Marinades poissons / Saumon |
2 g pour 1 kg |
Mélange huile + citron + épices à froid |
| Golden Milk / Latte au curcuma |
1 g par tasse |
Avec lait coco + poivre noir moulu |
Pourquoi choisir la gamme Bahia 1 kg ?
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Rentabilité maximisée : un prix au kilo étudié pour réduire vos coûts fixes en restauration tout en bénéficiant de la qualité premium de la maison Fuchs. Le format sachet 1 kg s'amortit en quelques semaines pour une cuisine à fort volume.
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Intensité chromatique : un fort pouvoir colorant qui permet d'utiliser moins de produit pour un résultat visuel identique aux standards de la haute cuisine.
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Savoir-faire depuis 1952 : chaque lot subit des contrôles rigoureux pour garantir l'absence de colorants artificiels et une pureté totale. Régularité d'arômes d'un lot à l'autre.
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Conditionnement vrac : sachet souple résistant, facile à stocker et conçu pour limiter l'empreinte écologique des emballages en cuisine pro. À transvaser dans un bocal hermétique en verre après ouverture pour usage quotidien.
Découvrez toute la gamme Curcuma Fuchs
Selon vos volumes et préférences, la maison Fuchs propose 6 formats et qualités de curcuma adaptés à chaque contexte d'utilisation :
Combo cluster Restauration Pro & Cuisine du monde
Questions fréquentes
Peut-on utiliser le curcuma Bahia pour le Golden Milk ou un latte au curcuma ?
Absolument. La finesse de mouture du curcuma 1 kg Bahia est idéale pour les boissons végétales chaudes. Pour libérer toute la couleur dorée et les arômes boisés, ajoutez un corps gras (lait entier, lait de coco ou huile de coco) et une pincée de poivre noir Fuchs. Le poivre apporte une chaleur épicée traditionnelle qui complète parfaitement le profil aromatique de la boisson.
Pourquoi mon riz est-il jaune pâle malgré le curcuma ?
C'est probablement parce que l'épice a été ajoutée directement dans l'eau de cuisson. Pour un riz "jaune or" intense, faites nacrer vos grains de riz dans de l'huile ou du beurre contenant le curcuma pendant 1 minute avant de verser l'eau bouillante. Le curcuma 1 kg Bahia est liposoluble, sa couleur se révèle au contact d'un corps gras chaud.
Combien de plats peut-on assaisonner avec un sachet de 1 kg ?
Un sachet de 1 kg permet d'assaisonner environ 2 000 à 2 500 portions de dhal, curry ou rougail saucisse (4 à 5 g par 10 portions). Pour un restaurant servant 80 couverts/jour, c'est environ 1 mois d'utilisation intensive. Le format vrac 1 kg est donc le choix économique évident pour les cuisines collectives, traiteurs, pizzerias et brasseries.
Comment protéger mon plan de travail des taches de curcuma ?
Le curcuma Bahia est extrêmement puissant. En cas de projection sur du plastique ou du bois, nettoyez immédiatement à l'eau savonneuse. Pour les taches persistantes sur l'inox, un mélange de bicarbonate de soude et d'eau tiède est très efficace. Travaillez de préférence sur une planche dédiée et avec des gants en silicone.
Conservation après ouverture du sachet 1 kg ?
Après ouverture, transvasez le contenu du sachet 1 kg dans un bocal hermétique en verre opaque ou stockez-le dans un bac alimentaire refermable. À l'abri de la lumière, chaleur et humidité, le curcuma moulu Bahia 1 kg conserve sa puissance colorante et son intensité aromatique pendant 18 à 24 mois.
