Poivre de Sichuan Fuchs 18 g – pour soupe de raviolis, poulet sauté, saumon mariné et mousse chocolat

Le Poivre de Sichuan Fuchs 18 g est une baie d'exception (Zanthoxylum simulans) récoltée en Chine, province du Sichuan. Botaniquement, ce n'est pas un vrai poivre (genre Piper) mais une baie d'agrumes séchée aux notes de citronnelle, mandarine, cèdre et fleurs blanches. Sa signature : la sensation engourdissante ma la (麻辣) due à l'hydroxy-alpha-sanshool. Dosage : 1 c. à café concassée pour un mapo tofu 4 personnes, 3-5 grains en infusion cocktail 2 min, 1 pincée moulue dans un carré de chocolat noir. Technique : torréfier à sec 30 secondes avant concassage au mortier pour libérer les composés volatils.

Zanthoxylum simulans Province du Sichuan Flacon verre 18 g Sanshool · ma la 麻辣 Depuis 1952

Ingrédients détaillés

Baies entières de poivre de Sichuan (Zanthoxylum simulans) 100 %. Sans additif, sans colorant, sans conservateur.

Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon standards qualité Fuchs — atelier partagé).

Qu'est-ce que le poivre de Sichuan exactement ?

Le poivre de Sichuan n'est botaniquement pas un vrai poivre (genre Piper). Ce sont les baies séchées du Zanthoxylum simulans (famille des Rutacées, comme les agrumes), qui poussent dans la province du Sichuan en Chine. Elles se caractérisent par un arôme intense d'agrumes et de bois, et une sensation engourdissante unique en bouche, appelée ma la (麻辣) en cuisine sichuanaise.

Le poivre de Sichuan est-il piquant ?

Non. Le poivre de Sichuan a 0 SHU et ne pique pas comme le piment ou le poivre noir. Il provoque une sensation de fourmillement et de léger engourdissement sur la langue, due à l'hydroxy-alpha-sanshool qui active des récepteurs tactiles différents de ceux du piquant (TRPV1). Cette sensation rafraîchit le palais et révèle les arômes d'agrumes du plat.

Quelle différence avec le poivre noir classique ?

Le poivre noir Fuchs (Piper nigrum) vient des baies du poivrier d'Inde et apporte un piquant chaud et boisé via la pipérine. Le poivre de Sichuan (Zanthoxylum) est une baie d'agrume séchée qui apporte des notes citronnées, florales et boisées, avec une sensation engourdissante caractéristique. Les deux poivres sont complémentaires et peuvent s'utiliser ensemble pour un équilibre gustatif complet.

Comment utiliser le poivre de Sichuan en cuisine ?

Pour la cuisine sichuanaise (mapo tofu, hot pot, kung pao), torréfier à sec les baies 30 secondes puis concasser au mortier. Pour les viandes (canard, magret, saumon), saupoudrer en finition à l'assiette. Pour les cocktails, infuser 3 grains 2 minutes dans le gin ou la vodka. En pâtisserie : 1 pincée moulue dans le chocolat noir, le caramel ou les mousses fruits rouges.

Faut-il moudre le poivre de Sichuan ?

Idéalement, oui. Comme tout poivre, ses huiles aromatiques s'évaporent rapidement après mouture. Concasser au mortier ou dans un moulin juste avant utilisation. Pour une intensité maximale : torréfier les baies entières 30 secondes à sec dans une poêle chaude avant de moudre — cette étape multiplie l'intensité aromatique perçue en libérant le sanshool.

Peut-on utiliser le poivre de Sichuan en cocktail ?

Oui, c'est une tendance forte en mixologie contemporaine. Infuser 3 à 5 grains pendant 2 minutes dans un gin tonic, une vodka, un mezcal ou un rhum blanc. L'agrume et l'engourdissement rafraîchissent le cocktail et créent une finale très expressive qui prolonge le plaisir en bouche. Également excellent dans un sirop simple aromatisé pour spritzers maison.

Comment conserver le poivre de Sichuan ?

Le poivre de Sichuan est riche en huiles essentielles volatiles particulièrement fragiles. Conserver le flacon verre hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur. En baies entières : 18 à 24 mois. Une fois moulu : seulement 6 à 8 mois, raison pour laquelle il est fortement conseillé de concasser juste avant utilisation.

Le poivre de Sichuan convient-il à toute la famille ?

Oui. Le poivre de Sichuan ne contient pas de piquant brûlant (0 SHU, contrairement au piment ou au poivre noir). La sensation engourdissante est surprenante mais douce, et plaît souvent aux enfants qui découvrent cette expérience sensorielle inédite. Dans la cuisine sichuanaise authentique, c'est le piment associé qui apporte le piquant — pour une version familiale, utiliser le poivre de Sichuan seul sans piment.

Combien d'utilisations avec un flacon 18 g ?

Le flacon 18 g contient environ 300 à 400 baies entières, soit 30 à 40 utilisations en cuisine (1 c. à café concassée par plat sichuanais 4 personnes) ou près de 100 cocktails signature (3 grains par verre). Pour un usage occasionnel-régulier, environ 6 à 12 mois d'autonomie en conservation optimale avant renouvellement.

Recettes signature au Poivre de Sichuan

• Gin tonic sichuan — cocktail signature
• Bao au porc laqué Char Siu traditionnel
• Dumplings chinois maison (jiaozi)
• Bao buns garnis de poulet au sésame
• Nasi Goreng au poulet indonésien
• La cuisine du Sichuan : poivre, marmite et soupe

Composez votre tour d'Asie aromatique Fuchs

• Gomasio Fuchs 90 g — finition bols japonais, riz, légumes vapeur
• Badiane anis étoilé Fuchs 15 g — hot pot, bouillons asiatiques, infusions
• Clous de girofle Fuchs 32 g — braisage chinois, cuisine asiatique longue
• Gingembre moulu Fuchs 40 g — currys, soupes, marinades, wok
• Curry vert Fuchs 36 g — cuisine thaï, complément sichuanais
• Sel Fou Fuchs 80 g — contrepoint occidental signature

Collections Fuchs

• Collection Poivres et baies Fuchs
• Collection Mélanges d'épices du monde
• Guide — Les différentes sortes de poivres
• Guide — Poivre entier vs poivre moulu

Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952

Baies entières de poivre de Sichuan en flacon verre 18 g — signature engourdissante ma la et notes d'agrumes pour cuisine sichuanaise authentique, finitions canard et saumon, cocktails signature et pâtisseries d'auteur. 30 à 40 utilisations culinaires.

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