Assaisonnement Paella safran Fuchs 100g – pour riz doré aux fruits de mer et poulet

Assaisonnement paella au safran pour riz valencien, paella aux fruits de mer et poulet

Assaisonnement Paëlla Fuchs 100g est un mélange de 6 épices — paprika, curcuma, clous de girofle, gingembre, safran (0,5%) et poivre — conditionné en tubo de 100g. Le safran apporte la couleur dorée caractéristique du riz de paella et sa note florale distinctive. Le paprika fonde la base colorée et légèrement sucrée ; le curcuma renforce la teinte ambrée ; le gingembre et le poivre structurent l'arrière-goût chaud. Les clous de girofle ajoutent une note épicée de fond. Le mélange convient à la paella valencienne traditionnelle (poulet, haricots), à la paella aux fruits de mer (moules, crevettes, palourdes) et aux paellas mixtes ou végétariennes.

Ingrédients : paprika, curcuma, clous de girofle, gingembre, safran 0,5%, poivre.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Composition et rôle aromatique des 6 épices

Épice	Rôle aromatique dans la paella
Paprika	Base colorée rouge-orangée, note douce et légèrement sucrée
Curcuma	Renfort de la teinte ambrée, note légèrement amère
Safran (0,5%)	Couleur dorée caractéristique, note florale et mielleuse
Clous de girofle	Note épicée chaude de fond, profondeur aromatique
Gingembre	Légère chaleur douce en arrière-goût
Poivre	Structure piquante légère, équilibre du mélange

Dosages recommandés

Usage	Quantité	Moment d'ajout
Paella fruits de mer (4–6 personnes, 300g riz)	1 c. à café bombée (4–5g)	Dans l'huile d'olive avec le sofrito en début de cuisson
Paella valencienne poulet (4–6 personnes)	1 c. à café bombée (4–5g)	Après coloration du poulet, avant ajout du riz
Paella végétarienne ou riz méditerranéen	1 c. à café rase (3g)	Dans le bouillon de légumes en début de cuisson
Marinade pour brochettes méditerranéennes	½ c. à café	Dans l'huile d'olive et le jus de citron ; mariner 20 min

Principaux usages culinaires

• Paella aux fruits de mer – faire revenir oignons et poivrons dans l'huile d'olive (sofrito), ajouter une cuillère à café bombée du mélange, incorporer 300g de riz rond et mouiller avec 750ml de bouillon de poisson chaud ; déposer moules, crevettes et palourdes en surface et cuire à feu moyen 18 à 20 minutes sans remuer pour former le socarrat
• Paella valencienne au poulet – colorer des morceaux de poulet dans l'huile d'olive, ajouter le mélange avec tomates concassées et haricots verts, incorporer le riz et mouiller au bouillon de volaille ; cuire à découvert 18 minutes
• Paella mixte poulet et fruits de mer – combiner les deux techniques : saisir le poulet en premier, ajouter les épices avec le sofrito, incorporer le riz, mouiller et déposer les fruits de mer les 5 dernières minutes de cuisson
• Riz méditerranéen express – incorporer une cuillère à café rase du mélange directement dans l'eau de cuisson du riz avec un filet d'huile d'olive ; accompagnement coloré pour poissons grillés ou légumes rôtis
• Marinade méditerranéenne – mélanger une demi-cuillère à café avec huile d'olive, jus de citron et ail ; enrober des brochettes de crevettes ou de poulet et laisser mariner 20 minutes avant cuisson à la plancha

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	100g
Conditionnement	Tubo
Composition	6 épices : paprika, curcuma, clous de girofle, gingembre, safran (0,5%), poivre
Teneur en safran	0,5%
Dosage	1 c. à café bombée (4–5g) pour 4 à 6 personnes
Conservation	Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage.
Allergènes (traces)	céleri, moutarde

Questions fréquentes

Quelle est la teneur en safran de l'assaisonnement paella Fuchs 100g et quelle couleur donne-t-il au riz ?

L'assaisonnement contient 0,5% de safran. Combiné au paprika et au curcuma également présents dans le mélange, il donne au riz une couleur dorée à ambrée caractéristique de la paella. Le safran apporte également une note florale distinctive absente des mélanges colorés au seul curcuma. Pour 300g de riz (4 à 6 personnes), une cuillère à café bombée (4–5g) suffit pour obtenir une teinte et un arôme homogènes.

Comment doser l'assaisonnement paella Fuchs 100g pour une paella fruits de mer 4 à 6 personnes ?

Pour une paella fruits de mer 4 à 6 personnes avec 300g de riz, utiliser 1 cuillère à café bombée (4–5g) du mélange. L'incorporer dans l'huile d'olive avec le sofrito (oignons, poivrons, tomates) avant d'ajouter le riz, afin que les composés aromatiques du safran et du paprika se diffusent dans le corps gras avant la cuisson du riz. Mouiller ensuite avec 750ml de bouillon chaud et cuire sans remuer pour former le socarrat en fond de poêle.

Quelle est la différence entre l'assaisonnement paella Fuchs 100g en tubo et le safran en filaments Fuchs pour la même recette ?

Les deux produits s'utilisent pour la paella mais répondent à des besoins différents. L'assaisonnement paella 100g est un mélange complet prêt à l'emploi (paprika, curcuma, gingembre, clous de girofle, safran) : un seul ajout suffit pour aromatiser et colorer. Le safran en filaments Fuchs est une épice pure à infuser au préalable dans un peu de bouillon chaud ; il offre un arôme safran plus prononcé mais nécessite d'ajouter séparément les autres épices (paprika, poivre). Pour une paella rapide et équilibrée en semaine, le mélange 100g est plus pratique ; pour une paella soignée avec un profil safran marqué, les filaments sont préférables.