Ciboulette déshydratée Columbia 74 g - Boîte litre format professionnel

Ciboulette Déshydratée Columbia 74 g boîte litre — herbe fine pour restauration, traiteurs et cuisines collectives

La Ciboulette Déshydratée Columbia 74 g est conditionnée en boîte litre hermétique format pro restauration. Séchée à basse température pour préserver sa couleur verte et son arôme d'oignon frais (Allium schoenoprasum). Équivalence 74 g déshydratée ≈ 300 g fraîche (ratio 1:4). Usage principal : omelettes, fromages frais, sauces froides, terrines, mayonnaises, beurres composés. Dosage pro : 4 à 6 g par kg de préparation, à incorporer en fin de cuisson. Conservation 18 à 24 mois en boîte hermétique. Ne jamais faire bouillir (dégradation au-delà de 70 °C).

La Ciboulette Déshydratée Columbia 74 g est le format pensé pour les professionnels de la restauration, traiteurs, charcutiers et cuisines collectives cherchant une note herbacée constante toute l'année. Sa couleur verte intense et son parfum délicat d'oignon frais subliment omelettes, fromages frais, sauces froides, terrines et rillettes sans les contraintes de gestion du frais. Conditionnée en boîte litre hermétique refermable pour une protection optimale contre l'humidité, cette ciboulette déshydratée bénéficie du savoir-faire Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952. Un produit économique, sans pertes et d'une régularité constante : 74 g équivalent à environ 300 g de ciboulette fraîche pour toutes vos préparations traiteur.

Fiche technique

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Comparatif : 4 formats Ciboulette Fuchs

Notre gamme propose 4 formats de ciboulette pour couvrir tous les usages, du quotidien gastronomique au grand volume restauration.

Ciboulette Columbia vs ciboulette fraîche : comparatif pour la restauration

Usages recommandés en cuisine de restauration

• Omelettes, œufs brouillés, quiches : 4 à 6 g de ciboulette déshydratée par kg de préparation pour un visuel et un goût marqués. Incorporer en fin de cuisson. Voir notre recette œufs brouillés brunch au Sel Fou.
• Sauces froides, dips, mayonnaises : 2 à 3 g par litre. Incorporer directement dans le fromage blanc, la crème fraîche ou la mayonnaise 15 min avant service pour réhydratation naturelle.
• Salades traiteur : idéal pour les salades de pommes de terre, de riz, de pâtes ou composées (réhydratation dans la vinaigrette ou le jus de macération).
• Charcuterie, terrines, rillettes : apporte fraîcheur visuelle et aromatique dans les terrines de poisson, mousses de saumon, rillettes de truite, boudins blancs. Dosage 3 à 5 g par kg de farce.
• Fromages frais et yaourts salés : ciboulette-échalote-poivre pour boursin maison, tzatziki, fromage blanc battu. Dosage 3 g par 500 g de fromage. Voir notre recette sucettes de fromage frais à la ciboulette.
• Beurres composés : beurre à la ciboulette pour steaks grillés, poissons vapeur. Dosage 5 g par 250 g de beurre pommade.
• Tartes et saumon : ciboulette + aneth pour une tarte fine salée. Voir notre tarte fine au concombre, saumon et herbes.
• Carpaccios et plats froids : parfaite finition verte sur un carpaccio de betteraves rouges au fromage de chèvre.

Technique de réhydratation de la ciboulette Columbia

Deux techniques selon l'usage culinaire. Pour incorporation directe dans une préparation humide (sauces froides, fromages frais, yaourts, mayonnaises, dips) : ajouter la ciboulette déshydratée telle quelle 15 à 20 minutes avant service. La réhydratation naturelle s'opère au contact du liquide de la préparation, restaurant la texture et libérant les arômes soufrés caractéristiques de l'oignon frais.

Pour un usage garniture ou salade à texture plus ferme (salades composées, œufs mimosa, avocats farcis) : réhydrater 3 à 5 minutes dans un peu d'eau tiède (jamais chaude) ou dans la vinaigrette avant incorporation. Filtrer si nécessaire pour retrouver une texture proche du frais. Ne jamais bouillir la ciboulette Columbia : les composés aromatiques volatils se dégradent au-delà de 70 °C.

Questions fréquentes sur la ciboulette déshydratée Columbia