Recette de Bao Buns au Poulet Croustillant et Kimchi Maison

Bao Buns au Poulet au Sésame et Kimchi express

Les Ingrédients Indispensables

Pour les bao buns :

• 350 g de farine de blé
• 10 g de levure fraîche
• 175 ml d’eau tiède
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’huile de colza
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sésame doré

Pour le kimchi :

• 750 g de chou chinois
• 3 carottes, 2 oignons nouveaux et 1 oignon rouge
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 gousses d’ail écrasées et 1 c. à café d'ail granulé FUCHS
• Piment fort (à doser suivant vos goûts)
• 10 g de gingembre
• 1 c. à soupe de sésame doré, 3 c. à soupe de sauce Nuoc mam
• 2 c. à café de sucre, 1 c. à café de miel et 2 c. à soupe de jus d’orange

Pour le poulet au sésame :

• 400 g d’aiguillettes de poulet
• 1 œuf
• 50 g de farine
• 2 c. à soupe de sésame FUCHS (que vous torréfiez)
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe d’huile, sel et poivre

Instructions de préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte. Mélangez tous les ingrédients pour les bao buns jusqu’à obtention d’une pâte levée homogène, puis laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

Étape 2 : Le kimchi express. Portez à ébullition 2 l d’eau avec 4 cuillères à soupe de sel. Taillez le chou chinois en lanières, les carottes en bâtonnets et les oignons en rondelles. Versez l’eau bouillante sur les légumes dans un saladier, laissez reposer 5 minutes. Égouttez, rincez à l’eau froide et remettez dans la jatte avec le vinaigre de riz et le piment fort.

Étape 3 : La sauce aromatique. Mixez grossièrement l’oignon, le gingembre, l’ail frais, la sauce Nuoc mam, le sucre, le miel et le jus d’orange en purée fine. Incorporez l'ail granulé et le sésame, puis mélangez cette sauce à votre préparation de chou.

Étape 4 : Façonnage des pains. Abaissez la pâte à 0,5 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Prélevez des disques à l’emporte-pièce, pliez-les en deux en insérant une feuille de papier cuisson au centre pour éviter qu'ils ne collent, et laissez reposer 15 minutes.

Étape 5 : Cuisson vapeur. Cuisez les demi-lunes à la vapeur pendant 10 à 13 minutes (panier vapeur ou robot). Laissez refroidir sur une grille après cuisson.

Étape 6 : Le poulet croustillant. Assaisonnez le poulet (sel, poivre), passez les morceaux dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure et sésame torréfié. Faites dorer à l'huile dans une poêle.

Étape 7 : Service. Garnissez vos petits pains avec le poulet et le kimchi. Pour un contraste visuel, vous pouvez saupoudrer quelques graines de pavot bleu avant de déguster.