Cumin en grains Fuchs Pro 350 g – Boîte Hermétique
Cumin entier pour toutes préparations culinaires.
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Le Cumin en Grains Fuchs Pro 350 g (Cuminum cyminum) est un cumin 100 % grains entiers en boîte litre hermétique Pro Restauration. Les huiles essentielles restent emprisonnées dans le grain jusqu'à la torréfaction ou le broyage minute. Profil chaud, boisé, intensément fumé. Usage principal : couscous et tajines (6 g pour 10 portions, concassé mortier), tempering Tadka dahl / currys (3 g, grésiller entiers huile chaude), pains naans et boulangerie orientale (5 g pour 500 g farine), marinades grillades (4 g pour 1 kg viande). Technique clé : torréfaction à sec 1 à 2 min avant mouture pour exhaler notes grillées. Rendement : boîte 350 g = 58 à 116 recettes 10 portions. Signature Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
Le Cumin en Grains Fuchs Pro 350 g est l'investissement aromatique privilégié des chefs exigeant une puissance olfactive maximale. Contrairement à la version moulue, les grains entiers de Cuminum cyminum agissent comme des coffres-forts naturels, préservant leurs huiles essentielles jusqu'à l'instant du service. Signature Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, ce produit offre un profil chaud, boisé et intensément fumé qui ne s'oxyde pas. Le format boîte litre Pro 350 g assure une protection totale contre l'humidité et la lumière, garantissant une régularité de goût pour la réputation de votre établissement. Format complémentaire de notre Cumin Moulu Bahia 1 kg pour les préparations en volume.
Fiche technique du produit
| Dénomination légale | Cumin en grains |
|---|---|
| Ingrédient | Cumin en grains (Cuminum cyminum) 100 % |
| Allergènes | Aucun allergène réglementaire déclaré. Traces éventuelles de céleri et moutarde en raison du process de fabrication partagé |
| Poids net garanti | 350 g — rendement 58 à 116 recettes 10 portions selon application |
| Profil aromatique | Chaud, boisé, intensément fumé — huiles essentielles préservées dans le grain entier, décuplées à la torréfaction |
| Espèce botanique | Cuminum cyminum — famille des Apiacées (à ne pas confondre avec le carvi Carum carvi) |
| Public cible | Restaurateurs, traiteurs, cuisines centrales, boulangeries, métiers de bouche |
| Format | Boîte litre hermétique rigide refermable, empilable économat Pro |
| Marque | Fuchs Pro (gamme professionnelle restauration) — Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
| Conservation | À l'abri de la lumière, chaleur et humidité, boîte 350 g bien refermée — 24 mois après ouverture en conditions optimales |
Conseil technique — tempering : pour libérer le plein potentiel du cumin, pratiquez une torréfaction à sec de 1 à 2 minutes dans une poêle chaude en remuant constamment. Les grains doivent légèrement fumer pour exhaler leurs notes grillées, sans jamais brûler (amertume). C'est l'étape cruciale pour réussir un « Tadka » (tempering indien) authentique dans un dahl, une croûte d'épices sur une épaule d'agneau ou un rub tex-mex à la texture croquante.
Comparatif : la gamme Cumin Fuchs (5 SKUs)
Notre gamme cumin couvre tous les usages, du grain entier Pro aux formats B2C en passant par la version certifiée bio.
| Format | Forme & procédé | Usage idéal |
|---|---|---|
| Cumin en Grains Fuchs Pro 350 g (ce produit) | Grains entiers — boîte litre Pro | Tempering, torréfaction minute, pains naans |
| Cumin Moulu Bahia 1 kg Pro | Moulu — sachet vrac Pro XXL | Sauces, marinades, mélanges volumes Pro |
| Cumin Moulu Tubo Fuchs 90 g | Moulu — tubo rechargeable B2C | Cuisine familiale régulière |
| Cumin Moulu Fuchs flacon | Moulu — flacon verre B2C | Finition à table, usage occasionnel |
| Cumin Moulu Bio Biowagner 40 g | Moulu — sachet certifié AB | Convictions bio, cuisine familiale |
Usages et dosages en restauration (10 portions)
| Application | Dosage indicatif | Technique Pro |
|---|---|---|
| Couscous et tajines | 6 g (1 c. à soupe) | Concassé grossièrement au mortier |
| Tempering (Dahl et currys) | 3 g (1 c. à café) | Faire grésiller entiers dans l'huile chaude |
| Boulangerie (pains naans) | 5 g pour 500 g de farine | Incorporer entiers dans la pâte |
| Marinades grillades | 4 g pour 1 kg de viande | Moudre à la demande pour fraîcheur totale |
| Harira et soupes marocaines | 4 g par 10 portions | Concassé en début de cuisson avec oignons |
| Falafels, houmous, mezze | 3 g par 10 portions | Torréfiés 1 min puis mixés dans la pâte |
Pour un usage moulu prêt à l'emploi, associez avec notre Cumin Moulu Bahia 1 kg — la combinaison idéale pour couvrir tous les usages en cuisine Pro. Pour choisir entre les deux formats selon vos recettes, consultez notre article dédié Cumin moulu ou graines : quelle forme choisir ?. Pour approfondir la distinction avec le carvi souvent confondu, voir notre comparatif Carvi vs Cumin : différences, saveurs et usages.
Pourquoi choisir les grains Fuchs Pro 350 g ?
- Intensité aromatique maximale : les huiles essentielles restent emprisonnées dans le grain jusqu'à la mouture minute, offrant un goût plus puissant que le cumin moulu standard.
- Polyvalence professionnelle : un seul produit pour trois usages — entiers pour le croquant dans les pains, torréfiés pour la profondeur des tajines, ou moulus minute pour la finesse des sauces.
- Rentabilité maîtrisée : la puissance du grain permet de réduire les dosages de 20 à 30 % par rapport à la poudre, optimisant votre coût matière par assiette.
- Boîte hermétique Pro : conditionnement rigide garantissant l'absence de contaminations croisées, protection contre les chocs en cuisine, refermeture étanche pour préserver les arômes 24 mois. Découvrez toute notre gamme d'épices Fuchs Pro Restauration.
- Épices Fuchs depuis 1952 : sélection rigoureuse des variétés de Cuminum cyminum et tri mécanique pour un profil aromatique régulier lot après lot.
Le combo Pro Cumin Fuchs
Associez les Grains 350 g pour les finitions signature (pains, tempering, torréfaction minute) au Cumin Moulu Bahia 1 kg pour les préparations en volume (sauces, marinades, mélanges). Le duo signature de toute cuisine orientale ou indienne professionnelle.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le cumin en grains et le cumin moulu ?
Le cumin en grains Fuchs Pro 350 g agit comme un coffre-fort naturel : les huiles essentielles volatiles restent emprisonnées à l'intérieur du grain jusqu'à l'instant de la torréfaction ou du broyage, offrant une intensité aromatique maximale. Le cumin moulu Bahia 1 kg est prêt à l'emploi et parfaitement dosable, mais s'évente plus rapidement une fois moulu. En cuisine professionnelle, les grains permettent aussi de réaliser des infusions d'arômes dans les corps gras (huiles, beurres, ghee) que la poudre ne permet pas sans brûler — c'est la technique du tempering indien.
Comment torréfier et utiliser les grains de cumin Pro 350 g ?
Pratiquez une torréfaction à sec de 1 à 2 minutes dans une poêle chaude en remuant constamment. Les grains doivent légèrement fumer et exhaler leurs notes grillées avant d'être retirés du feu. Ne les laissez jamais brûler, cela produirait de l'amertume. Cette étape est cruciale pour réussir un Tadka (tempering) authentique dans un dahl, une croûte d'épices sur une épaule d'agneau ou un rub tex-mex à la texture croquante.
Quelle est la différence entre le cumin et le carvi (cumin des prés) ?
Cumin (Cuminum cyminum) et carvi (Carum carvi, appelé aussi cumin des prés) sont deux plantes différentes de la famille des Apiacées, souvent confondues. Le cumin a un parfum chaud, terreux, légèrement amer, associé aux cuisines orientales, indiennes et tex-mex. Le carvi a un parfum plus anisé, frais et léger, utilisé dans les pains germaniques, la choucroute, les fromages allemands ou scandinaves (Gouda au cumin en réalité au carvi). Ne pas les substituer l'un à l'autre. Voir notre comparatif Carvi vs Cumin.
Combien de portions peut-on assaisonner avec la boîte 350 g ?
À raison de 3 à 6 g par recette 10 portions selon l'application, la boîte 350 g couvre 58 à 116 recettes professionnelles. Rotation typique en restauration Pro : 8 à 15 semaines pour un restaurant mono-thématique oriental ou indien, jusqu'à 20 semaines pour un usage multi-recettes. La boîte hermétique rigide 350 g protège les grains 24 mois après ouverture en conditions optimales.
Cumin en grains ou cumin moulu Bahia 1 kg : lequel choisir pour la restauration ?
Les deux formats sont complémentaires en cuisine Pro et méritent d'être présents en réserve. Les grains 350 g pour les finitions signature (pains, tempering, torréfaction minute avant broyage au mortier). Le moulu 1 kg pour les préparations en volume (sauces, marinades, mélanges d'épices, incorporations rapides). Un chef professionnel utilise généralement 30 % de grains et 70 % de moulu selon les recettes du menu.
Faut-il laver les grains de cumin ?
Non, les grains Fuchs Pro sont sélectionnés et triés mécaniquement pour être prêts à l'emploi. La torréfaction à sec suffit à garantir un goût optimal.
Peut-on l'utiliser en pâtisserie et snacking ?
Tout à fait. Il se marie exceptionnellement bien avec le chocolat noir ou dans des sablés au fromage pour les cocktails traiteurs. Aussi excellent dans les pains aux graines et le Gouda au cumin traditionnel (en réalité au carvi dans la version authentique néerlandaise).
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350 g de cumin en grains Pro en boîte litre hermétique pour tempering dahl, couscous, pains naans et marinades signature — rendement 58 à 116 recettes.
Découvrir la gamme Fuchs Pro RestaurationÉpices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
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