Cannelle moulue Columbia 500 g - Boîte litre format professionnel

La Cannelle moulue Columbia 500 g est le format pivot Pro B2B pour restaurateurs, pâtissiers semi-pros et traiteurs. Boîte litre hermétique refermable protégeant la mouture fine de l'oxydation. Molécule-signature : cinnamaldéhyde (65-85 % selon lot) accompagné de coumarine (marqueur Cassia), eugénol et acide cinnamique. Dosage : 1 à 2 g / kg de pâte à gâteau, 2 à 3 g par appareil 10 portions de riz au lait ou far breton, 1 à 2 g / kg de viande pour tajine ou ragoût, 5 à 8 g pour un vin chaud 10 L. Technique Pro : incorporer dans les poudres sèches ou faire infuser 5 min dans un liquide chaud puis lier l'appareil.

Cinnamomum sp. Pâtisserie Pro & restauration Boîte litre 500 g Cinnamaldéhyde signature Depuis 1952

Ingrédients détaillés

Cannelle moulue (Cinnamomum sp.) 100 %. Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur, sans agent de charge.

Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon standards qualité Fuchs — atelier partagé).

Columbia 500 g vs Bahia 1 kg — quel format Pro choisir ?

La Cannelle Columbia 500 g en boîte litre convient aux restaurations moyennes (bistrots, pâtisseries de quartier, hôtels) avec des stocks tournants et un besoin d'étanchéité renforcée entre services. La Cannelle Bahia 1 kg en sachet convient aux pâtissiers volume, boulangers et chaînes avec rotation élevée. Columbia offre une meilleure préservation ponctuelle, Bahia un meilleur ratio prix/gramme sur volume.

Quelle variété de cannelle est utilisée dans la Columbia 500 g ?

La cannelle commerciale de grand format Columbia utilise majoritairement la variété Cassia (Cinnamomum cassia), reconnue pour son profil boisé prononcé (cinnamaldéhyde 85-95 % + coumarine marqueur) et sa haute résistance aux cuissons fortes, à la différence de la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) plus florale et délicate. La traçabilité de nos lots Columbia est rigoureusement validée par nos laboratoires.

Combien de plats avec une boîte 500 g ?

Une boîte 500 g Columbia couvre environ 250 tartes aux pommes (2 g/tarte), 500 L de riz au lait Pro (1 g/L), 200 pains d'épices Pro (2,5 g/pain) ou 1 000 L de vin chaud (0,5 g/L). Pour une pâtisserie à activité quotidienne, environ 2 à 4 mois d'autonomie. Pour un restaurant moyen, environ 3 à 6 mois.

Dosage de référence pour un tajine Pro ou un vin chaud marché de Noël ?

Pour un tajine d'agneau Pro, 1 à 2 g par kg de viande, incorporés en début de cuisson au rissolage des oignons. Pour un vin chaud marché de Noël, 5 à 8 g pour 10 L de vin rouge, à faire frémir sans ébullition avec clous de girofle et agrumes, filtrer avant service en salle. Pour un far breton Pro (10 portions), 2 à 3 g dans l'appareil.

Comment conserver la boîte 500 g en cuisine Pro HACCP ?

Conserver la boîte litre bien fermée dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur. La cannelle moulue étant plus volatile que les écorces entières, l'opacité et l'étanchéité de la boîte Columbia ralentissent significativement la dégradation aromatique entre services. Pour HACCP : étiqueter le lot et la date d'ouverture, isoler des épices à forte odeur (vanille, poivre). Conservation 18 à 24 mois.

Peut-on utiliser la Columbia 500 g dans les plats salés traditionnels ?

Absolument. Ce format s'adapte parfaitement aux exigences des cuisines orientales et antillaises. Intégrer 1 à 2 g par kg de viande en début de cuisson pour un tajine d'agneau aux pruneaux, ou 0,5 à 1 g au cœur d'un mélange colombo maison. Sa puissance aromatique doit agir en soutien sans masquer les ingrédients principaux. S'intègre également dans ras el hanout, garam masala et mélanges indiens maison.

Recettes signatures Pro à la cannelle

• Tarte aux pommes vanillées à la cannelle
• Ailes de poulet au miel et à la cannelle
• Guide — Histoire fascinante de la cannelle
• Guide — Cannelle de Ceylan vs Cassia
• Guide — Cannelle en cuisine salée du monde

Gamme Columbia Pro boîte litre — épices complémentaires

• Ail granulé Columbia 600 g — sauces Pro, marinades, plats mijotés
• Thym séché Columbia 175 g Pro — pâtisserie provençale, grillades
• Ras el Hanout Columbia Pro — mélange maghrébin couscous, tajines
• Clous de girofle Fuchs 32 g — vin chaud, bœuf bourguignon
• Noix de muscade Fuchs 9 g — béchamel, pain d'épices
• Gingembre moulu Fuchs 40 g — chaï, pain d'épices, currys

Collections Fuchs

• Collection Cannelles complète
• Collection Mélanges d'épices du monde
• Collection Herbes aromatiques

Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952

Gamme Columbia Pro — cannelle moulue en boîte litre hermétique 500 g. Cinnamaldéhyde signature pour pâtisseries, far breton, riz au lait, tajines, currys, colombos et vin chaud. 250 tartes ou 500 L de riz au lait par boîte.

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