Le Cumin en Grains Fuchs Pro 350 g est l'investissement aromatique privilégié des chefs exigeant une puissance olfactive maximale. Contrairement à la version moulue, les grains entiers de Cuminum cyminum agissent comme des coffres-forts naturels, préservant leurs huiles essentielles jusqu'à l'instant du service. Issu de l'expertise de maître aromaticien Fuchs depuis 1952, ce produit offre un profil chaud, boisé et intensément fumé qui ne s'oxyde pas. Le format boîte litre Pro 350 g assure une protection totale contre l'humidité et la lumière, garantissant une régularité de goût indispensable à la réputation de votre établissement. Format complémentaire de notre Cumin Moulu Bahia 1 kg pour les préparations en volume.
Fiche technique
Dénomination légale : Cumin en grains
Ingrédients : Cumin en grains 100 % (Cuminum cyminum). Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Poids net : 350 g
Format : Boîte litre hermétique refermable Pro Restauration
Marque : Fuchs Pro (gamme professionnelle restauration)
Public cible : Restaurateurs, traiteurs, cuisines centrales, boulangeries, métiers de bouche
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Unité |
Pour 100 g |
| Énergie |
kJ |
À compléter |
| Énergie |
kcal |
À compléter |
| Matières grasses |
g |
À compléter |
| dont acides gras saturés |
g |
À compléter |
| Glucides |
g |
À compléter |
| dont sucres |
g |
À compléter |
| Protéines |
g |
À compléter |
| Fibres alimentaires |
g |
À compléter |
| Sel |
g |
À compléter |
Grains entiers Cuminum cyminum Format Pro Restauration Boîte litre 350 g Expertise Fuchs depuis 1952
Le secret technique du chef : pour libérer le plein potentiel du cumin, pratiquez une torréfaction à sec de 1 à 2 minutes avant utilisation. Les grains doivent légèrement fumer pour exhaler leurs notes grillées. C'est l'étape cruciale pour réussir un « Tadka » (tempering indien) authentique ou une croûte d'épices sur une épaule d'agneau.
Usages et dosages en restauration (10 portions)
| Application |
Dosage indicatif |
Technique Pro |
| Couscous et tajines |
6 g (1 c. à soupe) |
Concassé grossièrement au mortier |
| Tempering (Dahl et currys) |
3 g (1 c. à café) |
Faire grésiller entiers dans l'huile chaude |
| Boulangerie (pains naans) |
5 g pour 500 g de farine |
Incorporer entiers dans la pâte |
| Marinades grillades |
4 g pour 1 kg de viande |
Moudre à la demande pour une fraîcheur totale |
Pour un usage moulu prêt à l'emploi, associez avec notre Cumin Moulu Bahia 1 kg — la combinaison idéale pour couvrir tous les usages en cuisine Pro. Pour choisir entre les deux formats selon vos recettes, consultez notre article dédié Cumin moulu ou graines : quelle forme choisir ?. Pour approfondir la distinction avec le carvi souvent confondu, voir notre comparatif Carvi vs Cumin : différences, saveurs et usages.
Pourquoi choisir les grains Fuchs Pro 350 g ?
-
Intensité aromatique maximale : les huiles essentielles restent emprisonnées dans le grain jusqu'à la mouture minute, offrant un goût plus puissant que le cumin moulu standard.
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Polyvalence professionnelle : un seul produit pour trois usages — entiers pour le croquant dans les pains, torréfiés pour la profondeur des tajines, ou moulus minute pour la finesse des sauces.
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Rentabilité maîtrisée : la puissance du grain permet de réduire les dosages de 20 à 30 % par rapport à la poudre, optimisant votre coût matière par assiette.
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Boîte hermétique Pro : conditionnement rigide garantissant l'absence de contaminations croisées, protection contre les chocs en cuisine, refermeture parfaite pour préserver les arômes 24 mois. Découvrez toute notre gamme d'épices Fuchs Pro Restauration.
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Expertise Fuchs depuis 1952 : sélection rigoureuse des variétés de Cuminum cyminum et tri mécanique pour un profil aromatique régulier lot après lot.
Le combo Pro Cumin Fuchs
Associez les Grains 350 g pour les finitions signature (pains, tempering, torréfaction minute) au Cumin Moulu Bahia 1 kg pour les préparations en volume (sauces, marinades, mélanges). Le duo indispensable de toute cuisine orientale ou indienne professionnelle.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre grains et cumin moulu ?
Le grain entier ne s'évente pas et concentre les huiles essentielles. En cuisine pro, il permet des infusions dans les corps gras (huiles, beurres, ghee) impossibles avec la poudre sans brûler — c'est la technique du tempering indien.
Comment torréfier les grains de cumin ?
1 à 2 minutes à sec dans une poêle chaude en remuant. Les grains doivent légèrement fumer et exhaler leurs notes grillées. Ne jamais les laisser brûler (amertume). Étape cruciale pour Tadka, croûtes d'agneau, rubs tex-mex.
Quelle différence entre cumin et carvi ?
Deux plantes différentes de la famille des Apiacées souvent confondues. Le cumin a un parfum chaud et terreux (cuisines orientales et tex-mex). Le carvi (cumin des prés) a un parfum plus anisé et frais (pains germaniques, choucroute). Voir notre comparatif Carvi vs Cumin.
Combien de portions avec la boîte 350 g ?
À 3 à 6 g par recette 10 portions, la boîte 350 g couvre 58 à 116 recettes professionnelles. Rotation typique 8 à 15 semaines en restaurant oriental/indien, 20 semaines en multi-recettes.
Grains 350 g ou Moulu Bahia 1 kg : lequel choisir ?
Les deux sont complémentaires. Grains 350 g pour finitions signature (pains, tempering, torréfaction minute). Moulu 1 kg pour préparations en volume (sauces, marinades, mélanges). Un chef pro utilise 30 % de grains + 70 % de moulu.
Faut-il laver les grains de cumin ?
Non, les grains Fuchs Pro sont sélectionnés et triés mécaniquement pour être prêts à l'emploi. La torréfaction à sec suffit à garantir un goût optimal.
Peut-on l'utiliser en pâtisserie ?
Tout à fait. Il se marie exceptionnellement bien avec le chocolat noir ou dans des sablés au fromage pour les cocktails traiteurs. Aussi excellent dans les pains aux graines et le Gouda au cumin traditionnel.
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