Graines de sésame blanc Bahia 1kg - format professionnel économique pour restauration

Bahia Graines de Sésame Blanc 1kg – la graine de base pour la boulangerie et la cuisine asiatique

Les graines de sésame blanches Bahia offrent une texture croquante et une saveur douce légèrement noisettée. Séchées et triées avec soin, elles sont reconnues pour leur pureté, leur régularité et leur goût subtil. Un indispensable des cuisines du monde — des pains et bagels aux woks asiatiques, du tahini maison au gomasio. Le format 1kg est conçu pour les boulangers, traiteurs, restaurateurs et les cuisines qui consomment du sésame régulièrement.

Sésame blanc vs sésame brun — quelle différence ?

	Sésame blanc ✓ cette fiche	Sésame brun
Procédé	Décortiqué (enveloppe retirée)	Graine entière avec enveloppe
Saveur	Douce, légère, discrète	Plus prononcée, légèrement amère
Usage principal	Boulangerie, finitions, tahini, gomasio	Wok, plats asiatiques, plats chauds

Usages culinaires

• Boulangerie — pains, brioches, bagels : parsemez sur la dorure avant enfournement. 10 à 20g pour une miche ou 6 bagels — les graines adhèrent à la dorure à l'œuf ou au lait et torent légèrement à la cuisson.
• Woks, salades asiatiques, plats orientaux : en finition après cuisson, ½ cuillère à café par portion — les graines apportent croquant et arôme de noisette douce.
• Confection de gomasio ou de tahini maison : base des deux condiments — torréfiez à sec à feu moyen 3 à 5 min avant utilisation.
• Finition poke bowls et plats végétariens : saupoudrez directement au dressage pour une texture visible et un arôme doux.

4 recettes avec les graines de sésame blanc Bahia

Poulet au sésame façon asiatique

Marinez des dés de poulet dans une sauce soja-miel (2 c.s. soja + 1 c.s. miel + 1 gousse d'ail), puis enrobez-les de 3 à 4 c.s. de graines de sésame blanc avant cuisson à la poêle ou au four. La graine toréfie légèrement à la cuisson et forme une croûte croustillante.

Pain maison au sésame blanc

Ajoutez 30g de graines dans la pâte à pain (pour 500g de farine) ou parsemez 15 à 20g sur la croûte badigeonnée de lait avant enfournement. La graine dore légèrement à 200°C et développe un arôme noisette grillé.

Tahini express maison

Torréfiez 200g de graines de sésame blanc à sec 3 à 5 min en remuant (feu moyen). Laissez tiédir. Mixez avec 2 à 3 c.s. d'huile neutre pendant 3 min jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez de l'huile si nécessaire. Base indispensable du houmous.

Salade croquante asiatique

Parsemez 1 c.c. de graines de sésame blanc (crues ou légèrement torréfiées à sec) sur une salade de chou, carottes et coriandre assaisonnée à l'huile de sésame et au vinaigre de riz. Le contraste textures-saveurs est l'élément distinctif de la salade asiatique.

Fiche technique

Poids net	1 000g (1kg) — sachet
Ingrédient	Graines de sésame blanc (décortiqué)
Allergènes	Contient : sésame (allergène majeur) · Convient aux régimes végétariens et vegan
Marque	Bahia — gamme pro Fuchs
Conservation	Lieu frais, sec, à l'abri de la lumière · transvasez dans une boîte hermétique après ouverture

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Questions fréquentes sur les Graines de Sésame Blanc Bahia

Quelle différence entre le sésame blanc et le sésame brun ?

Le sésame blanc est décortiqué — son enveloppe a été retirée, ce qui lui donne une saveur plus douce, une texture plus fine et une couleur ivoire claire. Le sésame brun conserve son enveloppe naturelle : saveur plus prononcée et légèrement amère, couleur dorée-brune. Le blanc est privilégié en boulangerie et finitions délicates (tahini, bagels) ; le brun en cuisine asiatique et plats chauds.

Faut-il torréfier les graines de sésame blanc avant utilisation ?

C'est facultatif mais recommandé pour révéler les arômes de noisette. Torréfaction à sec : chauffez une poêle à feu moyen, versez les graines sans huile, remuez constamment 2 à 4 minutes jusqu'à légère coloration dorée. Laissez tiédir sur une assiette — attention, les graines continuent à cuire hors du feu. Pour une utilisation en finition directe (poke bowl, salade), elles peuvent aussi être utilisées crues.

Quel dosage pour faire du tahini maison avec le sésame blanc Bahia 1kg ?

Pour 250g de tahini (environ 1 pot) : 200g de graines de sésame blanc torréfiées à sec + 3 à 4 c.s. d'huile neutre. Mixez 3 à 5 minutes en raclant les bords régulièrement jusqu'à consistance crémeuse. Ajustez l'huile selon la texture souhaitée. Conservez au frais dans un pot hermétique — se conserve 4 à 6 semaines.

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Poids net : 1kg  ·  Ingrédient : sésame blanc décortiqué  ·  Allergènes : contient sésame  ·  Marque : Bahia / Fuchs