Le Curry Gold Columbia 500 g en boîte litre hermétique est un mélange d'épices doux et aromatique de qualité supérieure, conditionné de manière rigoureuse pour un poids net précis de 500 g en format professionnel. Développé par la marque Columbia du groupe Fuchs pour répondre aux exigences de rendement des chefs de cuisine, traiteurs et professionnels de la restauration, cet assemblage réunit du curcuma sélectionné pour son pouvoir colorant jaune-or intense, du cumin, de la coriandre fine et des graines de fenugrec agissant comme agent de liaison naturel. Sa texture en poudre micrométrique se dissout instantanément dans vos liquides de mouillement pour structurer des sauces veloutées et onctueuses de style japonais (karē). C'est l'allié technique indispensable des professionnels pour réussir en grand volume vos currys de poulet traditionnels, vos dahls de lentilles corail, vos sauces de buffets ou vos assaisonnements de riz pilaf. Pour explorer la gamme curry Fuchs complète, découvrez aussi notre Curry Bahia 1 kg sachet Pro (polyvalent meilleure vente) et notre Curry Hot Pro 450 g (style Madras épicé).
Fiche technique du produit
| Dénomination légale |
Mélange d'épices et d'herbes aromatiques |
| Ingrédients |
Curcuma, cumin, coriandre, ail, fenouil, persil, origan, piment fort, fenugrec, épices. Traces éventuelles de céleri et moutarde.
|
| Poids net garanti |
500 g |
| Profil aromatique |
Doux, suave et aromatique, style japonais karē — texture onctueuse grâce au fenugrec, couleur jaune-or intense |
| Format |
Boîte litre hermétique refermable, carrée empilable, protectrice d'arômes |
| Marque |
Columbia (gamme Pro Restauration de la maison Fuchs, expertise depuis 1952) |
| Cible |
Restaurateurs, traiteurs, chefs, cuisines centrales — menus enfants et tous publics |
| Conservation |
À l'abri de la lumière, chaleur et humidité, boîte 500 g bien refermée — 18 à 24 mois après ouverture |
Doux et doré style japonais
Boîte Pro 500 g
Poulet · Dahl · Riz · Sauces
Expertise Fuchs depuis 1952
La règle d'or technique : le curcuma est exclusivement liposoluble. Pour fixer la couleur dorée du Curry Gold 500 g de manière homogène sur vos viandes ou au cœur de votre riz sans créer de marbrures, faites-le revenir 30 à 60 secondes dans l'huile ou le beurre chaud en début de friture, juste avant d'introduire vos bouillons ou votre lait de coco. Idéal en tandem avec notre curcuma moulu Bahia 1 kg pour intensifier la couleur en grandes brigades.
Avantages du format boîte Columbia 500 g
-
Coût de revient au kilo optimisé : un conditionnement économique développé pour réduire significativement les coûts par portion en restauration, se plaçant nettement en dessous des tarifs des flacons de table grand public.
-
Boîte carrée rigide hermétique : une fermeture étanche haute protection qui isole la poudre des projections de graisses, de la lumière intense et de l'humidité ambiante des cuisines professionnelles. Compatible avec notre gamme Pro Columbia complète empilable.
-
Régularité opérationnelle de masse : une mouture homogène qui garantit un profil aromatique, une puissance d'assaisonnement et une teinte safranée identiques d'un lot à l'autre pour vos recettes standardisées. Sélection rigoureuse Fuchs depuis 1952.
-
Compatibilité gamme Curry Pro : à associer à notre Curry Bahia 1 kg (polyvalent standard), à notre Curry Hot Pro 450 g (épicé Madras) et à notre Colombo Pro Fuchs 450 g (cuisine antillaise) pour couvrir l'ensemble des profils en restauration.
Applications du Curry Gold Columbia en cuisine professionnelle
Curry de poulet traditionnel — base technique 10 portions
Faites suer et revenir 1,5 kg de blancs de poulet en morceaux avec vos oignons émincés et votre ail haché. Intégrez 3 cuillères à soupe de Curry Gold Columbia 500 g directement dans la matière grasse chaude (étape tempering obligatoire), puis mouillez avec 1 litre de lait de coco liquide. Laissez mijoter à frémissement pendant 20 minutes. Le mélange déploie une couleur jaune-or intense et un nappage onctueux régulier service après service. Inspirez-vous de notre recette de katsu curry japonais pour explorer les déclinaisons.
Dahl de lentilles corail végétarien — base 10 portions
Faites revenir vos oignons au sein d'un filet d'huile végétale. Ajoutez 2 cuillères à soupe de Curry Gold 500 g, puis versez 800 g de lentilles corail préalablement rincées. Couvrez l'appareil avec 2 litres de bouillon de légumes chaud. Laissez cuire pendant 25 minutes. Les lentilles corail se désagrègent de manière fluide pour concevoir une préparation épaisse, colorée et très parfumée. Idéal en menus végétariens et offres lunch.
Sauce curry nappeuse pour buffets et traiteurs
Sur une base de sofrito (oignons revenus dans de l'huile), incorporez 1 cuillère à soupe de Curry Gold Columbia 500 g pour 500 ml de liquide de mouillement. Prenez soin de torréfier la poudre à chaud dans le corps gras pendant 1 minute avant d'ajouter vos crèmes et bouillons. Vous obtenez une liaison fluide, stable et de couleur constante, adaptable à toutes vos protéines de table (saumon, poulet, légumes, tofu).
Préparez une marinade pour 10 kg de blancs de poulet : 250 g de yaourt grec + jus de 2 citrons + 6 gousses d'ail + 30 g de gingembre râpé + 50 g de Curry Gold Columbia 500 g. Mélangez à froid et laissez mariner 4 h minimum au frigo. Idéal pour cuisson tandoor, plancha ou grill.
Snacks créatifs et popcorn apéritif de brasserie
Mélangez à froid 1/2 cuillère à café de Curry Gold avec 20 g de beurre doux fondu tiède, puis nappez de façon homogène sur votre popcorn chaud tout juste éclaté. Vous réalisez en moins de 2 minutes une proposition originale pour vos apéritifs ou buffets événementiels.
Composer sa carte curry avec la gamme Fuchs
Questions fréquentes
Quelle est la distinction technique entre le Curry Gold Columbia 500 g et le format Curry Gold Fuchs 40 g ?
Il s'agit du même profil aromatique iconique doux et colorant style japonais (karē), mais décliné en deux conditionnements pour deux typologies d'usages. Le Curry Gold Fuchs 40 g flacon verre répond aux cadences de la table familiale en cuisine grand public. La boîte litre Columbia 500 g (cette fiche) s'adresse aux exigences logistiques de la restauration professionnelle : coût au kilo hautement optimisé, conditionnement rigide carré empilable parfait pour les rayonnages des cuisines centrales.
Quelle est la méthode d'incorporation optimale pour développer la couleur jaune-or ?
Le curcuma, qui confère sa couleur dorée au mélange, est un pigment entièrement liposoluble. Pour fixer la teinte de manière homogène sur vos viandes ou au cœur de votre riz sans créer de marbrures, faites toujours revenir le Curry Gold Columbia 500 g pendant 30 à 60 secondes dans de l'huile ou du beurre chaud en tout début de friture (étape tempering), juste avant d'introduire vos bouillons ou votre lait de coco. Cette technique libère 3 fois plus d'arômes qu'un ajout direct dans les liquides.
Combien de portions peut-on assaisonner avec une boîte 500 g ?
Une boîte de 500 g de Curry Gold Columbia permet d'assaisonner environ 280 portions de curry de poulet (18 g par recette de 10 portions) ou 350 portions de dahl de lentilles corail (15 g par recette). Pour un restaurant servant 100 couverts/jour avec une offre curry hebdomadaire, c'est environ 4 mois d'utilisation régulière. Format idéal pour cuisines centrales, traiteurs et brasseries proposant régulièrement des plats à base de curry doux.
Curry Gold Columbia 500 g ou Curry Hot Pro 450 g : lequel choisir ?
Le Curry Gold Columbia 500 g (cette fiche) est doux, suave et style japonais (karē) — idéal pour menus enfants, restauration scolaire, cantines, brasseries familiales et cartes traditionnelles. Le Curry Hot Pro 450 g est fort et piquant style Madras — pour cartes proposant une offre épicée spécifique (poulet Madras, agneau au curry, marinades grillades épicées). Beaucoup de chefs utilisent les 2 en parallèle pour couvrir tous les profils en restauration.
Peut-on utiliser cette boîte 500 g pour un dahl végétarien scolaire ?
Absolument — le Curry Gold Columbia 500 g est parfaitement adapté aux menus scolaires et cantines grâce à son profil doux sans piquant (contrairement au Curry Hot Pro 450 g). Il apporte la couleur dorée attrayante et le parfum caractéristique attendu par les enfants sans agressivité. Dosage recommandé : 15 g par recette de 10 portions de dahl de lentilles corail. À accompagner d'un riz pilaf parfumé au cumin 90 g.
Comment conserver au mieux l'intensité de cette boîte 500 g en milieu professionnel ?
Prenez soin de clipser fermement le couvercle hermétique de votre boîte Columbia après chaque fin de service. Stockez le contenant au sec, au frais et strictement à l'abri de l'exposition directe aux rayons lumineux ou des vapeurs continues de vos fourneaux afin de maintenir la puissance volatile de la coriandre et du cumin intacte pendant 18 à 24 mois. Pour les cuisines à très fort volume, transvasez dans un bac alimentaire opaque dédié pour limiter l'exposition à l'air ambiant.
Aller plus loin
