Muscade moulue Fuchs Pro 500 g - Boîte Hermétique
- Prix habituel
- 28,99€
- soit 57,98€ / kg
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Livraison offerte à partir de 50€
Expédition sous 48h ouvrées
Paiement sécurisé par carte bancaire
-
Livraison offerte à partir de 50€
-
Expédition sous 48h ouvrées
-
Paiement sécurisé par carte
La Muscade moulue Fuchs Pro 500 g est le choix stratégique des chefs et charcutiers recherchant une puissance aromatique constante pour leurs productions en volume. Issue de noix de muscade (Myristica fragrans) sélectionnées, cette poudre fine délivre des notes chaudes, boisées et subtilement camphrées, indispensables à la réussite d'une béchamel traditionnelle, d'un gratin dauphinois ou de farces charcutières fines. Conditionnée en boîte litre hermétique pour une protection maximale contre l'oxydation, garantissant un coût portion maîtrisé et une régularité de goût exemplaire. Signé Fuchs Pro, gamme B2B de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
Fiche technique de la Muscade moulue Fuchs Pro 500 g
| Marque officielle | Fuchs Pro — gamme B2B de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
|---|---|
| Dénomination légale | Muscade moulue — noix séchée réduite en poudre fine |
| Espèce botanique | Myristica fragrans — famille des Myristicacées, noix (amande) séchée et moulue — Indonésie, Grenade |
| Origine culinaire | Pivot cuisine européenne classique (béchamel, gratin dauphinois, pain d'épices), charcuterie artisanale (terrines, pâtés), cuisine indienne (garam masala) et moyen-orientale (ras el hanout) |
| Ingrédient | Noix de muscade (Myristica fragrans) moulue 100 %. Sans sel ajouté, sans additif, sans conservateur |
| Poids net garanti | 500 g (≈ 250 à 500 L de béchamel Pro, 170 kg de farce charcutière, 100 fournées de pain d'épices Pro — 4 à 8 mois d'autonomie en restauration moyenne) |
| Format et conditionnement | Boîte litre hermétique refermable — opacité et étanchéité préservent l'intégrité des huiles essentielles contre l'humidité et l'oxydation en cuisine Pro |
| Profil aromatique | Chaud, boisé, subtilement camphré, finale persistante — sans amertume si incorporée hors ébullition |
| Composés aromatiques clés | Myristicine (signature chaude-boisée pivot), sabinène (notes résineuses dominantes 15-50 %), α-pinène + β-pinène (notes résineuses), 1,8-cinéole (notes eucalyptées), terpinène-4-ol, elemicine, safrole (notes anisées), limonène |
| Volatilité thermique | Très élevée — composés rapidement dégradés par ébullition prolongée. Incorporer en fin de cuisson hors du feu ou à froid dans les farces charcutières pour préserver la profondeur |
| Allergènes | Traces éventuelles : céleri, moutarde (atelier partagé) |
| Conservation | Au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur directe (loin fours et plaques), boîte bien refermée — 12 à 18 mois après ouverture. HACCP : étiqueter lot et date d'ouverture |
Ingrédients détaillés
Noix de muscade (Myristica fragrans) moulue 100 % pure. Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur, sans agent de charge.
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon standards qualité Fuchs Pro — atelier partagé).
Conseil de préparation Pro — incorporation hors du feu ou à froid : la muscade moulue est une épice extrêmement volatile. Ses arômes signatures (myristicine, sabinène, α-pinène) s'évaporent rapidement sous l'effet d'une ébullition prolongée. Pour un résultat optimal, incorporer toujours la muscade en fin de cuisson, hors du feu (béchamel, sauces blanches, purées) ou directement à froid dans les farces charcutières (terrines, pâtés, boudins blancs). Pour un pain d'épices Pro, l'intégrer dans les ingrédients secs avec la farine — la cuisson modérée en moule protège les composés aromatiques.Molécule-signature : myristicine (notes chaudes-boisées pivot) accompagnée de sabinène, α-pinène, β-pinène, terpinène-4-ol et 1,8-cinéole.
Dosages Pro par application
| Famille d'usage Pro | Dosage indicatif | Moment d'ajout |
|---|---|---|
| Béchamel & sauces blanches (1 L) | 1 à 2 g | Fin de cuisson, hors du feu |
| Farce charcutière Pro (1 kg viande) | 2 à 3 g | Incorporation à froid dans le hachis |
| Purée & gratin dauphinois (4 pers.) | 0,5 à 1 g | Avant service ou cuisson |
| Pâtisserie — pain d'épices (500 g farine) | 3 à 5 g | Mélange des poudres sèches |
| Mélange quatre épices maison Pro (500 g) | 125 à 150 g (25-30 %) | Formulation à sec avec poivre, girofle, gingembre |
| Boudin blanc / blanquette (1 kg) | 1 à 2 g | Fin de cuisson en finition |
Cluster Muscades Fuchs — Pro vs B2C, moulue vs noix vs moulin ?
Fuchs propose 4 muscades complémentaires selon le volume et la cible :
| Produit | Forme / Format | Cible |
|---|---|---|
| Muscade moulue Fuchs Pro 500 g (cette fiche) | Moulue — boîte litre Pro | Chefs, charcutiers, cuisines centrales, ateliers |
| Muscade moulue Fuchs 50 g flacon | Moulue — flacon verre B2C | Foyer usage régulier conventionnel |
| Muscade Fuchs 55 g moulin | Noix moulues — moulin rechargeable | Foyer finition minute, fraîcheur optimale |
| Noix de muscade Fuchs 9 g flacon | Noix entières — flacon verre | Râpage minute signature gastronomique |
Pourquoi choisir la Muscade moulue Fuchs Pro 500 g pour votre établissement ?
- Rentabilité immédiate : conditionnement 500 g offrant un prix au kilo hautement compétitif pour les établissements à fort débit, évitant les pertes liées aux emballages inadaptés.
- Conservation des arômes : contrairement aux sachets souples, la boîte litre rigide hermétique préserve l'intégrité des huiles essentielles (myristicine, sabinène) même dans l'humidité d'une cuisine professionnelle.
- Productivité et sécurité HACCP : râper des noix entières en coup de feu est chronophage et présente des risques de blessures. La muscade moulue Fuchs Pro offre une granulométrie homogène qui se dissout instantanément dans les sauces.
- Qualité constante lot après lot : sélection rigoureuse des noix de muscade pour garantir un profil aromatique sans amertume, essentiel à la fidélisation client en CHR.
- Polyvalence sucré-salé Pro : béchamel, gratin dauphinois, farces charcutières (terrines, pâtés, boudin blanc), pain d'épices, cakes épicés, quatre épices maison, ras el hanout Pro.
- Fuchs Pro — gamme B2B de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 : contrôle qualité en laboratoire, taux d'humidité minimal garanti.
Associations d'épices Pro pour charcuterie et pâtisserie
Pour un mélange quatre épices Pro maison, associer la Muscade moulue Fuchs Pro 500 g au poivre noir moulu Bahia 1 kg, aux clous de girofle Fuchs 32 g et au gingembre moulu Fuchs 40 g. Alternative prête à l'emploi : le Quatre Épices Fuchs Pro 420 g. Pour un pain d'épices Pro signature, trio muscade + cannelle Columbia 500 g Pro + gingembre + badiane anis étoilé Fuchs 15 g.
Questions fréquentes sur la Muscade moulue Fuchs Pro 500 g
Pourquoi la muscade moulue est-elle privilégiée en restauration ?
Pour des raisons de productivité et de sécurité HACCP. Râper des noix entières est chronophage et peut présenter des risques de blessures lors des coups de feu. La muscade moulue Fuchs Pro 500 g offre une granulométrie homogène qui se dissout instantanément dans les sauces, béchamels et farces — essentielle pour la constance en CHR.
Ce format est-il adapté pour la charcuterie artisanale ?
Absolument. La muscade est l'ingrédient principal pour donner de la rondeur aux farces de porc et de veau (terrines, pâtés, boudins blancs, saucisses). Dosage Pro : 2 à 3 g par kg de viande, incorporation à froid. Pour un mélange complet, voir le Quatre Épices Fuchs Pro 420 g (muscade intégrée).
Muscade moulue 500 g Pro vs flacon 50 g B2C — quel format choisir ?
La Muscade moulue Fuchs Pro 500 g en boîte litre convient aux restaurants, charcuteries artisanales et pâtissiers avec rotation importante (meilleur ratio prix/gramme). La Muscade moulue Fuchs 50 g flacon est optimisée pour le foyer. Pour une mouture fraîche à la demande, voir la Muscade Fuchs 55 g moulin ou la Noix de muscade Fuchs 9 g à râper minute.
Combien de plats avec une boîte 500 g ?
Une boîte 500 g couvre environ 250 à 500 L de béchamel Pro (1-2 g/L), 170 kg de farce charcutière (3 g/kg), 100 fournées de pain d'épices Pro (5 g/500 g farine) ou 500 gratins dauphinois 4 pers.. Rotation moyenne 4 à 8 mois pour un restaurant moyen ou une charcuterie artisanale.
Précision du dosage en gramme sur balance Pro ?
La muscade moulue Fuchs Pro 500 g offre une granulométrie homogène qui permet un dosage précis en grammes sur balance de précision — essentiel pour les fiches techniques Pro. Repère pratique : 1 c. à café rase ≈ 2-2,5 g de muscade moulue, 1 c. à soupe rase ≈ 6-7 g.
Comment stocker la boîte 500 g après ouverture en cuisine Pro HACCP ?
Refermer soigneusement le couvercle après chaque service et conserver la boîte dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur directe (four, plaques de cuisson) pour éviter l'évaporation des composés camphrés volatils. Pour HACCP : étiqueter le lot et la date d'ouverture, isoler des épices à forte odeur. Conservation 12 à 18 mois.
Recettes signatures Pro à la muscade
Gamme Fuchs Pro et Columbia — placard charcuterie et pâtisserie B2B
- Quatre Épices Fuchs Pro 420 g — mélange charcuterie prêt à l'emploi
- Poivre noir moulu Bahia 1 kg Pro — poivre quotidien farces
- Clous de girofle Fuchs 32 g — quatre épices, bœuf bourguignon
- Cannelle Columbia 500 g Pro — pain d'épices Pro, pâtisserie
- Badiane anis étoilé Fuchs 15 g — vin chaud, bouillons
- Gingembre moulu Fuchs 40 g — pain d'épices, chaï
Collections Fuchs
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Gamme Fuchs Pro — muscade moulue (Myristica fragrans) 100 % pure en boîte litre hermétique 500 g. Myristicine signature pour béchamel, farces charcutières, gratin dauphinois, pain d'épices et quatre épices Pro. 250 à 500 L de béchamel ou 170 kg de farce par boîte.
Les avis sur le produit
Vos colis préparés avec amour
Notre service client à votre écoute
Un programme de fidélité avantageux
Pour recevoir nos recettes et bons plans, inscrivez-vous !
Recettes associées
- Le choix d'une sélection entraîne l'actualisation de la page entière.