15 minutes
Les croquettes de chou-fleur sont la meilleure façon de faire aimer ce légume aux plus réticents : dorées et croustillantes dehors, fondantes dedans, avec un cœur de mozzarella filant. Le cumin adoucit le goût soufré du chou-fleur et le mélange 5 baies apporte une note poivrée et fruitée. Elles cuisent à la poêle ou à l'Airfryer.
Résumé rapide. Pour 4 personnes (environ 10 croquettes) : faites cuire 200 g de bouquets de chou-fleur 10 min à l'eau salée, égouttez et pressez-les dans un torchon. Écrasez-les avec 1 œuf, 100 g de farine, 1 c. à c. de cumin moulu, du Sel Fou et du 5 baies. Formez des croquettes autour d'une bille de mozzarella et dorez-les 4 à 5 min par face dans une poêle huilée, ou 12 min à 200 °C à l'Airfryer.
Le chou-fleur, star des recettes végétariennes
Longtemps relégué au gratin, le chou-fleur est devenu un ingrédient vedette de la cuisine végétarienne : rôti entier, en semoule, en purée ou en croquettes.
Le cumin est son allié historique dans les cuisines indienne et moyen-orientale. Découvrez quelle forme choisir dans notre guide cumin moulu ou en graines.
Fiche technique
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Total
35 min
Portions
4 personnes (10 croquettes)
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien
Ingrédients des croquettes de chou-fleur
Croquettes
- 200 g de chou-fleur en bouquets
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 10 billes de mozzarella
- Huile de cuisson neutre (ou spray huile Airfryer)
Épices
- 1 c. à c. de cumin moulu
- Sel Fou
- Mélange 5 baies au moulin
Ajoutez une pincée de cumin dans l'eau de cuisson du chou-fleur : il limite les odeurs soufrées et parfume déjà le légume.
Les épices Fuchs des croquettes de chou-fleur
Le cumin pour la rondeur, les 5 baies pour le relief.
Cumin moulu Fuchs
L'épice qui adoucit le chou-fleur.
Moulin 5 baies Fuchs
Poivres et baie rose, moulus à la minute.
Sel Fou Fuchs
Le sel aux herbes pour la pâte et le service.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Cuire le chou-fleur
Faites cuire les bouquets 10 min à l'eau bouillante salée, avec une pincée de cumin.
Étape 2 — Égoutter et presser
Égouttez puis pressez le chou-fleur dans un torchon propre pour retirer un maximum d'eau.
Étape 3 — Préparer la pâte
Écrasez-le à la fourchette, incorporez l'œuf puis la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Étape 4 — Assaisonner
Ajoutez le cumin, le Sel Fou et quelques tours de 5 baies.
Étape 5 — Façonner
Prenez une cuillère de pâte, posez une bille de mozzarella au centre et enrobez-la de pâte.
Étape 6 — Cuire
À la poêle : 4 à 5 min par face à feu moyen. À l'Airfryer : réservez 15 min au frais, vaporisez d'huile et cuisez 12 min à 200 °C en retournant à mi-cuisson.
La recette des croquettes de chou-fleur en vidéo
Croquettes de chou-fleur à l'Airfryer : Ninja, Philips, Moulinex…
Cette recette fonctionne avec tous les Airfryer à air chaud pulsé : Ninja (Air Fryer, Foodi Dual Zone), Philips (Essential, XL, XXL), Moulinex et Tefal (Easy Fry), Cosori, Silvercrest (Lidl) ou Essentiel B (Boulanger). Les températures et les temps indiqués sont les mêmes ; seule la taille du panier change le nombre de fournées.
- Panier compact (3 à 4,5 L, Silvercrest, Essentiel B…) : 5 croquettes par fournée.
- Grand panier (5,5 à 7,3 L, Philips XXL, Moulinex Easy Fry XXL, Cosori…) : Les 10 croquettes en une couche.
- Double panier (Ninja Foodi Dual Zone, Tefal Dual Easy Fry…) : 5 croquettes par panier, cuisson simultanée.
Sur les modèles les plus puissants et les fours multifonctions avec fonction Airfryer, surveillez les dernières minutes : la cuisson peut aller un peu plus vite.
Variantes
1. Au curry
Remplacez le cumin par du curry gold.
2. Au fromage
Ajoutez 30 g de parmesan râpé à la pâte.
3. Panées
Roulez-les dans la chapelure avant cuisson pour plus de croustillant.
Astuce chef Fuchs
Pressez bien le chou-fleur. L'excès d'eau est la première cause de croquettes qui se cassent.
Retournez délicatement. Une spatule fine évite d'écraser le cœur fondant.
Au frais avant l'Airfryer. 15 min au réfrigérateur raffermissent la pâte.
Accords et service
Servez-les avec une sauce yaourt-citron, un coulis de tomate au basilic ou un houmous, et une salade de roquette.
Conservation
Elles se gardent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les 5 min à 180 °C à l'Airfryer pour retrouver le croustillant.
Questions fréquentes sur les croquettes de chou-fleur
Pourquoi mes croquettes se cassent-elles ?
Le chou-fleur contenait trop d'eau : pressez-le dans un torchon et ajoutez un peu de farine si la pâte reste molle.
Peut-on les cuire à l'Airfryer ?
Oui, après 15 min au frais : 12 min à 200 °C, vaporisées d'huile et retournées à mi-cuisson.
Quelles épices avec le chou-fleur ?
Le cumin, le curry, le curcuma et le paprika fumé lui vont particulièrement bien.
Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?
Oui, faites-le cuire directement puis pressez-le encore plus soigneusement.
Aller plus loin avec les apéritifs végétariens
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