Ragoût de boeuf à l'Italienne et sa Polenta Crémeuse au Parmesan

Préparation

25 minutes

Temps total

2h15

Type de plat

Plat principal

Portions

4 portions

Ingrédients

500 g de viande de veau ou de bœuf
2 oignons
2 carottes
½ tige de poireau
200 ml de vin rouge
200 ml de fond de bœuf
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café d’origan FUCHS
1 cuillère à café de romarin FUCHS
2 pointes de couteau de piment de Cayenne FUCHS
1 cuillère à café de thym FUCHS
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
70 g de semoule de maïs
300 ml de lait ou d’eau
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 gousse d’ail
Sel de table au sel de mer FUCHS
Persil haché en guise de garniture

Étapes

Le ragoût à l'italienne est le plat de partage par excellence, symbole d'une cuisine généreuse qui laisse le temps aux saveurs de se développer. L'alliance d'une viande fondante mijotée au vin rouge et d'une polenta crémeuse au parmesan offre un contraste de textures irrésistible. Pour réussir ce classique, la justesse de l'assaisonnement est primordiale. Chez Épices Fuchs, nous sélectionnons des herbes aromatiques séchées avec soin pour garantir une intensité de goût constante, digne des meilleures trattorias.

Informations Pratiques

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Portions : 4 personnes

Difficulté : Moyenne

Ragoût de Viande Mijoté et sa Polenta au Parmesan

Les Ingrédients Indispensables

Pour le ragoût :

500 g de viande (veau ou bœuf) coupée en cubes grossiers
2 oignons et 2 carottes
½ tige de poireau en fines rondelles
200 ml de vin rouge et 200 ml de fond de bœuf
1 c. à soupe de concentré de tomates
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café d'origan FUCHS
1 c. à café de romarin ou herbes de Provence FUCHS
1 c. à café de thym FUCHS
2 pointes de couteau de piment de Cayenne FUCHS
Sel de mer et poivre noir FUCHS

Pour la polenta :

70 g de semoule de maïs
300 ml de lait (ou d'eau)
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 gousse d'ail (ou ail lyophilisé FUCHS)

Instructions de préparation

Étape 1 : Saisie de la viande. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et colorez les morceaux de viande sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.

Étape 2 : Cuisson des légumes. Dans la même cocotte, faites revenir les dés d'oignons, de carottes et le poireau. Ajoutez le concentré de tomates, remettez la viande, puis incorporez le sel, l'origan, le romarin, le thym et le piment de Cayenne. Déglacez avec le vin rouge.

Étape 3 : Mijotage. Arrosez avec le fond de bœuf. Couvrez et laissez mijoter 60 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes à découvert pour faire réduire et épaissir la sauce.

Étape 4 : La polenta. Hachez l'ail et portez le lait à ébullition. Versez la semoule de maïs en pluie tout en remuant. Laissez gonfler 15 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. Incorporez enfin le parmesan.

Étape 5 : Dressage. Servez le ragoût bien chaud sur un lit de polenta crémeuse. Garnissez de persil frais haché.

💡 Le Conseil Fuchs

Le piment de Cayenne Fuchs apporte une chaleur subtile qui réveille les sucs de la viande sans masquer le parfum des herbes. Pour une polenta encore plus gourmande, vous pouvez dresser l'ensemble dans un plat à gratin et passer le tout 5 minutes sous le grill du four avec un supplément de parmesan.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande choisir pour ce ragoût ?

Pour un résultat fondant, privilégiez des morceaux à mijoter comme le paleron ou la macreuse pour le bœuf, ou l'épaule pour le veau. Ces morceaux riches en collagène deviennent extrêmement tendres après une longue cuisson douce.

Comment éviter les grumeaux dans la polenta ?

Le secret est de verser la semoule de maïs très lentement, "en pluie", dans le liquide bouillant tout en fouettant énergiquement au début. Une fois la masse épaissie, passez à une cuillère en bois pour la fin de la cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les arômes d'origan et de thym infusent davantage la sauce. Cependant, la polenta a tendance à figer en refroidissant ; rajoutez un peu de lait chaud lors du réchauffage pour lui redonner sa texture crémeuse.