15 minutes
Ce sorbet au basilic et au vin blanc surprend par sa fraîcheur : un sirop citronné, du vin blanc sec et du basilic Fuchs, allégés d'un blanc d'œuf monté. Servi en dessert d'été ou en trou normand entre deux plats, il rafraîchit le palais. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : faites réduire 100 g de sucre avec 100 ml d'eau en sirop et laissez refroidir. Ajoutez le jus d'½ citron, une pincée de sel, 125 ml de vin blanc et 3 c. à c. de basilic. Incorporez délicatement 1 blanc d'œuf battu en neige souple, puis faites prendre en sorbetière, ou au congélateur en remuant toutes les 2 heures.
Le sorbet aux herbes, entre dessert et trou normand
Les sorbets aux herbes et au vin se servent traditionnellement entre deux plats, comme un trou normand rafraîchissant, ou en dessert léger. Le basilic, plus connu en cuisine salée, apporte ici une fraîcheur poivrée et anisée.
Le blanc d'œuf monté rend le sorbet plus léger et plus onctueux. Découvrez notre collection herbes aromatiques Fuchs : thym, romarin, basilic, persil et herbes de Provence pour parfumer tous vos plats.
Fiche technique
Préparation
15 min
Refroidissement
30 min
Turbinage
30 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Matériel
Sorbetière ou congélateur
Ingrédients pour 4 personnes
Le sirop
- 100 g de sucre
- 100 ml d'eau
- Le jus d'½ citron
- 1 pincée de sel de mer Fuchs
Le sorbet
- 125 ml de vin blanc sec
- 3 c. à café de basilic lyophilisé Fuchs (ou de basilic séché)
- 1 blanc d'œuf
Astuce : pour un parfum plus intense, une pulvérisation de spray basilic Fuchs au moment de servir.
Le trio Fuchs du sorbet au basilic
Basilic lyophilisé, basilic séché et spray. Toutes nos herbes dans la collection herbes aromatiques.
Basilic lyophilisé Fuchs 16 g
Il garde la couleur et la fraîcheur du basilic frais.
Basilic déshydraté Fuchs 14 g
Une alternative au parfum plus doux.
Spray basilic Fuchs 40 ml
Une pulvérisation sur la boule au moment de servir.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Préparer le sirop
Faites réduire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un sirop, puis laissez refroidir complètement.
Étape 2 — Parfumer
Ajoutez le jus de citron, le sel, le vin blanc et le basilic.
Étape 3 — Alléger
Battez le blanc d'œuf en neige souple et incorporez-le délicatement à la préparation.
Étape 4 — Turbiner
Versez dans la sorbetière et laissez prendre jusqu'à la consistance souhaitée. Sans sorbetière, placez au congélateur et remuez toutes les 2 heures.
3 variantes du sorbet au basilic
1. Citron-basilic
Remplacez le vin blanc par du jus de citron et de l'eau, pour une version sans alcool.
2. Au champagne
Remplacez le vin blanc par du champagne ou un crémant.
3. À la menthe
Remplacez le basilic par de la menthe séchée Fuchs.
Astuce chef Fuchs
Un sirop bien froid. Ajoutez le vin et le basilic seulement quand le sirop a refroidi, pour garder leur fraîcheur.
Ne forcez pas sur l'alcool. Trop de vin empêche le sorbet de prendre.
Sortez-le à l'avance. 5 minutes à température ambiante facilitent la formation des boules.
Accords et service
Servez ce sorbet en trou normand entre deux plats, ou en dessert avec des fraises ou du melon.
Il accompagne aussi un cocktail champagne grenade-romarin ; autre dessert glacé, notre glace à la fève tonka.
Conservation
Le sorbet se garde 1 semaine au congélateur dans une boîte hermétique ; au-delà, il devient plus granuleux.
Questions fréquentes sur le sorbet au basilic
Peut-on faire ce sorbet sans sorbetière ?
Oui, placez-le au congélateur et remuez-le toutes les 2 heures pour casser les cristaux.
Pourquoi ajouter un blanc d'œuf ?
Il rend le sorbet plus léger et plus onctueux.
Peut-on faire une version sans alcool ?
Oui, remplacez le vin blanc par du jus de citron allongé d'eau ou par un jus de raisin blanc.
Basilic séché ou frais ?
Le basilic lyophilisé garde la couleur et le parfum du frais ; 10 feuilles fraîches mixées le remplacent.
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