Basilic déshydraté Columbia 150 g boîte litre — herbe fine pour pizzerias, traiteurs et restauration italienne
Le Basilic déshydraté Columbia 150 g (Ocimum basilicum) est conditionné en boîte litre hermétique format pro restauration. Notes douces, florales et subtilement anisées de la plante fraîche. Herbe fine thermosensible à incorporer strictement hors du feu, 30 secondes avant service (dégradation des huiles essentielles au-delà de 60 °C). Dosage pro : 0,5 à 1 g par pizza, 2 à 3 g par litre de sauce tomate, 10 g pour un pesto express 10 portions. Conservation 12 à 18 mois en boîte hermétique.
Le Basilic déshydraté Columbia 150 g (Ocimum basilicum) est une herbe fine de haute qualité, conditionnée de manière rigoureuse pour offrir un poids net garanti de 150 g au cœur de sa boîte litre format professionnel. Spécifiquement sélectionné pour répondre aux exigences des pizzerias, traiteurs et professionnels de la restauration par la marque Columbia du groupe Fuchs, ce basilic déshydraté restitue fidèlement les notes douces, florales et subtilement anisées de la plante fraîche. En raison de la grande légèreté de ses feuilles séchées, ce grammage généreux de 150 g emplit l'intégralité d'un grand flacon boîte litre, offrant un excellent rendement économique. Règle technique fondamentale : s'agissant d'une herbe aromatique thermosensible, elle doit impérativement s'incorporer à froid ou en finition minute hors du feu afin d'éviter l'évaporation de ses huiles essentielles volatiles au-dessus de 60 °C.
Herbe fine · Finition hors du feu
Boîte litre 150 g · Format pro
Pizza · Pasta · Caprese · Pesto
Depuis 1952
Fiche technique
Dénomination légale : Basilic
Ingrédients : Basilic (Ocimum basilicum) 100 %. Traces éventuelles : céleri et moutarde.
Poids net : 150 g
Format : Boîte litre hermétique refermable, format carré empilable
Conservation : 12 à 18 mois à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Bien refermer après chaque utilisation.
Marque : Columbia, collection pro de la maison Épices Fuchs depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Nutriment |
Unité |
Pour 100 g |
| Énergie |
kJ |
1 012 |
| Énergie |
kcal |
244 |
| Matières grasses |
g |
4 |
| dont acides gras saturés |
g |
2,2 |
| Glucides |
g |
10,1 |
| dont sucres |
g |
1,7 |
| Fibres alimentaires |
g |
37,7 |
| Protéines |
g |
23 |
| Sel |
g |
0,08 |
| Sodium |
g |
0,03 |
Règle d'or du basilic déshydraté : le basilic est une herbe fine dont les huiles essentielles s'évaporent au-delà de 60 °C. Incorporez-le toujours en toute fin de cuisson ou après cuisson, hors du feu. Jamais enfourné directement sur une pizza avant cuisson : le basilic brûle et noircit à 220 °C.
Comparatif : 4 formats Basilic Fuchs
Notre gamme propose 4 formats de basilic pour couvrir tous les usages, de la finition gastronomique au grand volume pizzeria.
| Format |
Procédé |
Usage idéal |
Positionnement |
| Basilic lyophilisé Fuchs 16 g |
Sublimation sous vide à basse température |
Pesto maison gastronomique, caprese, finition pizza margherita |
Premium amateurs cuisine |
| Basilic déshydraté Fuchs 14 g |
Séchage thermique doux |
Sauce tomate, pâtes, salades, pizza maison |
Format familial pratique |
| Basilic déshydraté Columbia 150 g (ce produit) |
Séchage thermique restauration |
Pizzerias, trattorias, traiteurs italiens, pesto express 10+ portions |
Format pro boîte litre moyen volume |
| Spray Basilic Fuchs 40 ml |
Extrait naturel pressé à froid 80 % |
Finition instantanée pizza, caprese, bruschetta, carpaccio |
Innovation Fuchs — 133 pulvérisations |
Basilic vs thym — Deux comportements opposés en cuisine
| Critère technique |
Basilic Columbia (ce produit) |
Thym Columbia 175 g |
| Résistance à la chaleur |
Sensible · Perd ses arômes sous forte ébullition (seuil 60 °C) |
Excellente · Supporte plus de 2 h de mijotage prolongé |
| Moment d'ajout en cuisine |
En toute fin de cuisson · Hors du feu · Dans l'appareil à froid |
Dès le début de cuisson (rissolage ou ragoût) |
| Profil de saveurs |
Frais, floral, notes subtilement anisées |
Rustique, boisé, chaud et camphré |
| Usages rois professionnels |
Garniture de pizzas, pasta, caprese, pestos express, sauces |
Bouquets garnis, marinades de viandes, grillades, civets |
Dosages et usages avec technique professionnelle
| Usage pro |
Dosage conseillé |
Moment d'incorporation technique |
| Pizza (1 unité) |
0,5 à 1 g |
Immédiatement à la sortie du four · Ne jamais enfourner |
| Sauce tomate (1 litre) |
2 à 3 g |
Strictement hors du feu, 30 secondes avant l'envoi du plat |
| Pasta al pomodoro (4 portions) |
1 à 2 g |
Saupoudrer sur les pâtes chaudes, immédiatement hors du feu |
| Vinaigrette ou salade (500 ml) |
2 g |
À froid · Laisser infuser et se réhydrater pendant 10 minutes |
| Pesto express (10 portions) |
10 g + huile d'olive + ail + parmesan |
Mixer l'ensemble à froid · Proscrire toute source de chaleur |
| Lasagnes bolognaise (plat 6 pers.) |
3 à 4 g dans la sauce |
Incorporer à la sauce bolognaise 2 min avant la fin de cuisson, hors du feu avant montage des couches |
Exemples de recettes à exploiter avec ce basilic Columbia : pesto genovese maison, lasagnes à la bolognaise authentique, pâtes à la bolognaise, baguette fourrée tomates mozzarella, pizza rolls et frittata de courgettes à la ricotta.
Pourquoi choisir la gamme professionnelle Columbia ?
-
Rendement économique et calibrage pro : conditionnement généreux développé pour assurer une gestion des coûts de revient optimale en restauration commerciale, pizzerias et traiteurs italiens.
-
Protection intégrale des arômes : le flacon boîte litre rigide est hermétique, protégeant efficacement les feuilles des projections, de la lumière intense et de l'humidité ambiante du service.
-
Régularité de coupe garantie : s'appuyant sur l'expertise Épices Fuchs depuis 1952, Columbia garantit une herbe pure sans additifs au profil gustatif stable lot à lot.
-
Format empilable plan de travail : la boîte litre carrée s'intègre aux étagères et desserts pros standard pour une gestion d'inventaire efficace.
Parcourez l'ensemble de la gamme Columbia complète en boîte litre ainsi que notre catalogue d'épices grand format pour la restauration.
Questions fréquentes
Peut-on intégrer le basilic séché Columbia dans une sauce en cuisson ou sur une pizza au four ?
Techniquement, c'est déconseillé. Le basilic est un aromate dont les huiles volatiles s'évaporent très rapidement sous l'action d'une chaleur intense. Pour vos pizzas de table, saupoudrez immédiatement à la sortie directe du four, et non avant l'enfournement. Pour vos bases de sauces tomate chaudes, incorporez l'herbe fine strictement hors du feu, environ 30 secondes avant le dressage final.
Comment doser le basilic séché Columbia par rapport à l'herbe fraîche ?
Le processus de déshydratation offre une concentration aromatique environ 3 fois supérieure à celle du produit frais. L'équivalence culinaire de base est la suivante : 1 cuillère à café de basilic séché (environ 1 g) remplace 1 cuillère à soupe de basilic frais haché (3 à 4 g). Pour vos fiches techniques de restauration, comptez 0,5 à 1 g par pizza et 2 à 3 g par litre de sauce tomate.
Est-il performant de concevoir un pesto de table avec ce basilic déshydraté ?
Tout à fait. L'élaboration d'un pesto express à partir de basilic déshydraté constitue une alternative rapide, stable et très rentable, plébiscitée en restauration collective et traiteur. Mixer à froid 10 g de basilic séché Columbia, 100 ml d'huile d'olive vierge, 1 gousse d'ail pressée et 30 g de parmesan râpé. Le profil aromatique est très présent et une seule boîte de 150 g vous permet de dresser environ 15 sessions de pesto de 10 portions chacune.
Quelle différence entre les 4 formats de basilic Fuchs ?
(1) Basilic lyophilisé Fuchs 16 g : procédé de sublimation sous vide, préservation maximale des arômes et de la couleur, format flacon pour cuisine gastronomique amateurs exigeants. (2) Basilic déshydraté Fuchs 14 g : séchage thermique doux, format familial pratique pour la cuisine quotidienne. (3) Columbia 150 g boîte litre (ce produit) : format pro restauration moyen volume, hermétique empilable, régularité constante lot à lot. (4) Spray Basilic Fuchs 40 ml : innovation extrait naturel pressé à froid 80 %, 133 pulvérisations pour finition instantanée pizza, bruschetta, carpaccio. Le choix se fait selon volume mensuel traité et niveau de finition recherché.
Pourquoi choisir Columbia 150 g plutôt que le format Fuchs 14 g grand public ?
Trois raisons : (1) le ratio coût au gramme est beaucoup plus avantageux à partir de 500 g utilisés par mois (pizzeria 20 à 30 couverts par jour) ; (2) le format boîte litre carré hermétique est empilable et pensé pour les plans de travail pro ; (3) la régularité lot à lot de la gamme Columbia est optimisée pour un rendu constant en service à volume. En clair : Columbia pour les pizzerias, trattorias et traiteurs italiens, Fuchs 14 g pour un usage familial pratique à la maison.
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Columbia, la gamme professionnelle Épices Fuchs
Format restauration boîte litre hermétique, régularité aromatique toute l'année, zéro perte : le basilic déshydraté Columbia 150 g accompagne pizzerias, trattorias et traiteurs italiens dans toutes leurs préparations.
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Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
