Ciboulette lyophilisée Fuchs 10 g – Brins premium séchés à froid pour omelettes, fromages blancs et tartares
Le Ciboulette lyophilisée Fuchs 10 g (Allium schoenoprasum) est une herbe aromatique de qualité supérieure, conditionnée de manière rigoureuse pour garantir un poids net précis de 10 g au cœur de son flacon protecteur. Spécifiquement traitée par un procédé technique de lyophilisation par sublimation à froid, cette méthode avancée permet d'extraire l'eau de la plante sans aucune application de chaleur, fixant ainsi sa couleur verte éclatante, sa texture fine d'origine et ses précieux composés aromatiques soufrés volatiles. Compte tenu de cette concentration absolue, ce flacon d'un poids de 10 g équivaut techniquement à environ 100 g de ciboulette fraîche après réhydratation fluide. C'est l'allié de placard idéal et prêt à l'emploi des cuisiniers pour structurer vos omelettes aux fines herbes, vos tartares de saumon frais, vos fromages blancs de table ou vos veloutés de pommes de terre en finition.
Ciboulette lyophilisée 100%
10 g Lyophilisé = 100 g Frais
Flacon Verre 10 g
Ingrédients et composition réglementaire
Ciboulette lyophilisée (Allium schoenoprasum) 100% pure. Sans conservateur ni arôme artificiel.
Traces éventuelles d'allergènes : Aucun allergène réglementaire déclaré (selon les standards de sécurité de l'usine Fuchs).
L'avantage technique de la sublimation : Contrairement au séchage traditionnel par air chaud qui détruit les molécules volatiles et ternit les tissus, la lyophilisation industrielle consiste à congeler la plante puis à sublimer son eau sous vide. Les brins conservent leur couleur chlorophyllienne intacte et se réhydratent instantanément au contact des sauces, libérant un parfum végétal identique à l'herbe cueillie le matin même.
Dosages culinaires et moments d'ajout recommandés
| Usage en cuisine |
Quantité indicative |
Moment d'ajout technique |
| Fromage blanc / Faisselle de table (1 portion) |
1 c. à café rase (0,5–1 g) |
Intégrer directement dans la base laitière froide, bien mélanger |
| Omelette traditionnelle aux herbes (2 pers.) |
1 c. à café rase (0,5–1 g) |
Mélanger intimement dans les œufs battus avant la cuisson rapide à la poêle |
| Tartare de saumon frais ou de bœuf (2 pers.) |
1 c. à café (1–1,5 g) |
Ajouter dans la préparation froide, malaxer avant le dressage final |
| Beurre aux fines herbes de table (100g de beurre) |
1 c. à soupe (1,5–2 g) |
Malaxer à froid au cœur du beurre pommade avec le persil plat |
| Soupes crémées & Veloutés chauds (4 pers.) |
1 c. à café (1–1,5 g) |
Saupoudrer à sec dans l'assiette au moment du service, hors du feu |
| Vinaigrettes fines & Sauces de placard (1 portion) |
1 pincée fine (0,3–0,5 g) |
Incorporer de manière fluide directement au cœur de l'émulsion huileuse |
Principaux usages culinaires au quotidien
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Fromage blanc aux fines herbes de bistrot : Mélangez une cuillère à café d'aromate lyophilisé avec votre fromage blanc, une pincée fine de sel et un trait d'huile d'olive vierge. Associez-y notre persil lyophilisé Fuchs 14 g pour structurer un mélange traditionnel complet de placard.
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Omelette baveuse aux herbes : Battez énergiquement vos œufs avec une cuillère de ciboulette lyophilisée. Les particules légères se répartissent de façon parfaitement homogène au cœur de l'appareil sans jamais tomber au fond de votre poêle.
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Tartare de saumon minute : Taillez votre saumon frais en dés, assaisonnez avec de l'huile d'olive, des câpres et une cuillère à café de ciboulette. La lyophilisation garantit le maintien de la note piquante et verte de la plante fraîche sans ramollir la chair.
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Beurre composé aux herbes maison : Malaxez à la fourchette 100 g de beurre doux pommade avec une cuillère de ciboulette et une quantité équivalente de persil. Roulez en boudin sous film étanche et réservez au frais avant de trancher sur vos viandes grillées.
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Finition de veloutés de poireaux ou pommes de terre : Saupoudrez les brins lyophilisés directement au moment de l'envoi de vos potages. L'herbe fine apporte un relief esthétique et une fraîcheur immédiate sans subir les agressions de la cuisson prolongée.
Fiche technique du produit et spécifications logistiques
| Marque officielle |
Fuchs (Savoir-faire et sélection aromatique de structure depuis 1952) |
| Poids net normé |
10 g (Volume apparent important dû à la légèreté de la structure lyophilisée) |
| Technologie de séchage |
Lyophilisation industrielle (Sublimation à froid protectrice de péricarpes et d'arômes) |
| Ratio d'équivalence volume |
10 g de lyophilisé équivalent à environ 100 g de ciboulette fraîche cueillie au potager |
Pour enrichir vos sauces et vinaigrettes de placards, découvrez également notre persil plat lyophilisé Fuchs 14 g et explorez notre collection complète d'herbes aromatiques lyophilisées d'exception Fuchs.
Guide d'utilisation pratique – Questions fréquentes Consommateurs & FAQ Search
Quelle est la différence entre la ciboulette lyophilisée Fuchs 10 g et la ciboulette séchée classique ?
La lyophilisation (sublimation thermique à froid) extrait l'eau de la plante délicate sans l'agresser par une source de chaleur, scellant sa couleur verte chlorophyllienne et ses huiles volatiles soufrées pour offrir un relief en bouche très proche de l'herbe fraîche. À l'inverse, le séchage traditionnel par air chaud dégrade la structure moléculaire volatile de la ciboulette et ternit sa couleur, la rendant moins performante pour signer vos assiettes froides (fromages de table, tartares de poisson).
Comment employer la ciboulette lyophilisée Fuchs dans un fromage blanc aux herbes ?
Incorporez directement votre cuillère à café de ciboulette lyophilisée au sein de votre fromage frais froid, sans réhydratation aqueuse préalable : l'humidité naturelle de la base laitière suffit à réhydrater de manière fluide les particules fines. Associez-y du persil ou notre ail lyophilisé Fuchs 60 g, scellez l'appareil et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur avant le service pour parfaire la diffusion olfactive de structure.
Peut-on soumettre cet aromate lyophilisé à des cuissons vives à la poêle ou au four ?
Les huiles essentielles de la ciboulette sont particulièrement sensibles à la chaleur durable. Une exposition prolongée au four ou à une forte ébullition détruit son parfum caractéristique et jaunit ses brins fins. Si son usage est validé au cœur d'une omelette cuite rapidement à feu doux, préférez l'ajouter au dernier moment, hors du feu ou directement au moment du dressage de table pour vos sauces et potages chauds.
