Les Herbes et aromates lyophilisés Fuchs 20 g sont l'assemblage d'exception pour retrouver instantanément la fraîcheur et la puissance olfactive des herbes du potager tout au long de l'année. Ce mélange réunit quatre aromates de première qualité : le persil, l'oignon, la ciboulette et l'ail. Issu de la sélection Herbes aromatiques lyophilisées Fuchs depuis 1952, ce produit bénéficie d'une technologie de lyophilisation de pointe (séchage par le froid) qui préserve l'intégrité absolue des cellules végétales, leur couleur verte vibrante d'origine et leurs notes aromatiques délicates. Ce flacon en verre d'un poids net de 20 g, extrêmement léger en main, offre un volume aromatique équivalent à environ 180 g d'herbes fraîches — un ratio 1:9 qui vous permet de signer sauces, beurres composés et papillotes avec une régularité et une précision de haute cuisine. Sélection Épices Fuchs depuis 1952.
Fiche technique
Dénomination : Mélange d'herbes aromatiques et alliacés lyophilisés (poudre grossière).
Ingrédients : Persil lyophilisé, oignon lyophilisé, ciboulette lyophilisée, ail lyophilisé. 100 % plantes pures sans sel ajouté.
Traces éventuelles : peut contenir des traces de céleri et de moutarde.
Poids net : 20 g (volume apparent élevé dû à la structure lyophilisée).
Équivalence fraîche : 20 g = environ 180 g d'herbes fraîches (ratio 1:9).
Format : Flacon en verre protecteur, refermable et recyclable.
Marque : Fuchs — Épices depuis 1952.
Conservation : À l'abri de l'humidité et de la lumière. 24 mois après ouverture.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles |
Pour 100 g |
| Énergie |
1345 kJ / 320 kcal |
| Matières grasses |
3,5 g |
| dont acides gras saturés |
0,4 g |
| Glucides |
54 g |
| dont sucres |
14 g |
| Fibres alimentaires |
18 g |
| Protéines |
17 g |
| Sel |
< 0,5 g |
20 g lyophilisé = 180 g frais Sauces · Beurres · Omelettes Lyophilisation à froid Flacon verre 20 g
L'astuce du chef
Les herbes lyophilisées sont avides d'hydratation. Pour une vinaigrette ou un beurre composé, laissez reposer le mélange 3 à 5 minutes dans le corps liquide (huile ou beurre pommade) avant de servir. Pour les plats chauds (omelettes, papillotes, risottos), intégrez les herbes en toute fin de cuisson : la simple vapeur résiduelle du plat réactivera instantanément leur puissance aromatique sans dégrader les nutriments.
Techniques d'incorporation et dosages culinaires
| Type de préparation |
Dosage conseillé (4 pers.) |
Moment d'ajout |
| Beurre maître d'hôtel / Dips |
1 c. à café bombée pour 100 g |
Malaxer dans le beurre pommade, repos 10 min |
| Omelettes et œufs brouillés |
1 c. à café rase |
Battre avec les œufs crus avant cuisson douce |
| Papillote cabillaud ou lieu |
1 pincée généreuse par filet |
Saupoudrer sur la chair crue avec huile avant fermeture |
| Sauces crémées et veloutés |
1 c. à soupe rase |
Incorporer 2 min avant d'éteindre le feu |
| Vinaigrettes et sauces froides |
1/2 c. à café pour 15 cl |
Émulsionner et reposer 5 min pour réhydratation |
| Fromage frais et boursin maison |
1 c. à soupe pour 250 g |
Incorporer et laisser mariner au frais 1 heure |
Pourquoi choisir les herbes lyophilisées Fuchs 20 g ?
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Technologie de préservation supérieure — Contrairement au séchage thermique traditionnel qui brunit les feuilles et oxyde les arômes, la lyophilisation Fuchs sublime la plante en éliminant l'eau par sublimation à froid, fixant durablement les couleurs vertes vibrantes et les huiles essentielles délicates.
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Praticité et zéro déchet — Plus besoin de laver, d'équeuter ni de ciseler. Les herbes sont prêtes à l'emploi et disponibles 365 jours par an, évitant le gaspillage fréquent des bottes d'herbes fraîches oubliées au réfrigérateur.
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Rendement exceptionnel 1:9 — 20 g de flacon lyophilisé équivalent à environ 180 g d'herbes fraîches. Cette très haute concentration permet un assaisonnement millimétré : quelques grammes suffisent pour métamorphoser le profil aromatique d'un plat complet.
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Sélection Épices Fuchs depuis 1952 — expertise d'un groupe leader des épices en Europe, granulométrie fine optimisée pour la haute cuisine et la restauration.
Recettes signature avec les herbes lyophilisées 20 g
Aller plus loin — nos guides
Notre gamme d'herbes lyophilisées Fuchs
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre herbes lyophilisées et herbes séchées classiques ?
Les herbes séchées thermiquement classiques subissent une chaleur intense qui brunit les feuilles et dégrade les huiles délicates. La lyophilisation Fuchs élimine l'eau par sublimation à froid, préservant la couleur verte native de la ciboulette et du persil, ainsi que le piquant frais de l'ail et de l'oignon. Après réhydratation dans vos sauces ou vinaigrettes, le profil organoleptique est très proche d'une herbe fraîchement coupée.
Comment stocker le flacon de 20 g contre l'humidité ?
Les herbes lyophilisées sont hautement hydrophiles (avides d'eau). Pour conserver l'aspect friable et éviter toute agglomération, ne jamais ouvrir le bouchon directement au-dessus des flux de vapeur d'une casserole en ébullition. Stockez le flacon 20 g dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe. Refermer soigneusement après chaque usage.
Quel ratio pour remplacer les herbes fraîches ?
Le ratio de concentration est de 1:9. 1 cuillère à soupe d'herbes lyophilisées Fuchs 20 g équivaut à environ 9 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées. Le flacon 20 g équivaut donc à environ 180 g d'herbes fraîches. Toujours laisser 3 à 5 minutes de réhydratation dans les préparations froides pour retrouver la texture fraîche.
Peut-on utiliser ce mélange dans les plats chauds ?
Oui, à condition d'incorporer les herbes lyophilisées en toute fin de cuisson. Les huiles essentielles volatiles sont thermiquement fragiles. Pour omelettes, papillotes ou risottos, saupoudrer 2 minutes avant l'arrêt du feu — la vapeur résiduelle du plat réhydrate instantanément les cellules végétales et libère les arômes.
Ce flacon 20 g convient-il aux professionnels de la restauration ?
Le flacon 20 g est parfait pour la cuisine familiale et les traiteurs. Pour la restauration professionnelle qui consomme davantage, la gamme Pro Fuchs propose des formats en boîte litre. La granulométrie et le profil aromatique restent identiques.
Découvrez notre gamme d'herbes lyophilisées
Du persil à la ciboulette en passant par le basilic, l'ail des ours et la persillade, explorez toute la gamme Herbes lyophilisées Fuchs — la fraîcheur du potager préservée par lyophilisation à froid pour signer vos sauces, beurres composés et papillotes.
Découvrir les herbes lyophilisées Fuchs
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
