La Badiane anis étoilé Fuchs 15 g (Illicium verum) est une épice en étoiles entières au profil boisé et réglissé intense. Usage : phở vietnamien (1-2 étoiles pour 2 L, infusion 45 min-1 h), vin chaud de Noël (2 étoiles par litre à 70-80 °C), tarte aux pommes, compotes et marinades. Le flacon 15 g permet 7 à 8 litres de vin chaud ou 10 à 15 bouillons phở.
La Badiane anis étoilé Fuchs 15 g (Illicium verum) est une épice en forme d'étoile entière qui apporte une dimension aromatique exceptionnelle à votre cuisine. Cette épice emblématique, pilier du bouillon phở vietnamien et des marinades orientales, libère des notes chaudes, boisées et réglissées idéales pour les boissons d'hiver, les infusions et les desserts de fête. Contrairement à l'anis vert Fuchs, la badiane offre une intensité aromatique supérieure qui se diffuse lentement pendant le mijotage. Fort de l'expertise Fuchs depuis 1952, ce flacon de 15 g garantit des étoiles intactes pour sublimer vos tartes aux pommes, vins chauds et recettes de viandes blanches. Pour pousser l'expérience phở complète, associez avec notre Cannelle Cassia bâtons Fuchs et notre Gingembre moulu Fuchs 40 g.
Fiche technique
Dénomination légale : Badiane (anis étoilé) entière.
Ingrédient : Badiane / Anis étoilé (Illicium verum) 100 %, étoiles entières.
Traces éventuelles : peut contenir des traces de céleri et de moutarde.
Poids net : 15 g.
Format : Flacon en verre refermable préservant la fraîcheur des étoiles.
Marque : Fuchs — Épices depuis 1952.
Profil aromatique : Boisé, réglissé et anisé intense.
Origine botanique : Anis étoilé de Chine (Illicium verum) sélectionné rigoureusement.
Conservation : À l'abri de l'humidité, de la lumière et de la chaleur. Plusieurs années sans perte aromatique.
Étoiles entières premium
Phở, vin chaud, infusions
Boisé réglissé intense
Flacon verre 15 g
Comment utiliser les étoiles entières de badiane
L'étoile entière est un gage de simplicité — 1 seule étoile suffit à parfumer un plat 4 personnes. Sa forme solide permet de la retirer facilement avant le service, évitant les résidus poudreux dans les bouillons, sirops ou compotes. Pour une infusion douce (phở, compote), garder l'étoile entière. Pour une saveur plus intense (marinades de viande, sauces réduites), détacher quelques pétales pour libérer davantage d'arômes. La forme étoile préserve mieux les huiles essentielles que la version moulue.
Usages et dosages recommandés
| Application |
Dosage indicatif |
Technique |
| Phở ou bouillons asiatiques (2 L) |
1 à 2 étoiles |
Infusion lente 45 min à 1 h pendant le mijotage |
| Vin chaud / sangria d'hiver (1 L) |
2 étoiles par litre |
Chauffer 70-80 °C sans ébullition, infuser 20-30 min |
| Infusions et tisanes (1 tasse) |
1 étoile |
Infuser 5 à 10 min dans eau à 95 °C, filtrer |
| Desserts (tarte, compote, crème) |
1 étoile |
Infuser dans le sirop ou lait, retirer avant service |
| Marinades viandes blanches (1 kg) |
2 étoiles concassées |
Détacher les pétales pour intensité aromatique |
| Canard laqué chinois (1 kg) |
2 à 3 étoiles |
Dans marinade sucrée-salée soja-miel-5 épices |
| Sirop d'agrumes ou compote de figues |
1 étoile pour 250 ml |
Infuser 15 min à chaud, retirer avant mise en pot |
Badiane vs anis vert — comparaison technique
| Critère |
Badiane Fuchs 15 g |
Anis vert Fuchs |
| Espèce botanique |
Illicium verum — fruit d'arbre tropical asiatique |
Pimpinella anisum — plante herbacée méditerranéenne |
| Profil aromatique |
Puissant, boisé, camphré, réglissé intense |
Doux, floral, finement sucré, frais |
| Composé aromatique |
Anéthole + safrole (plus intense) |
Anéthole (plus doux) |
| Format et diffusion |
Étoiles entières — infusion longue à chaud |
Grains ou poudre — dispersion instantanée |
| Intensité aromatique |
Très élevée — 1 à 2 étoiles pour 4 pers. |
Modérée — 1 c. à café pour 4 pers. |
| Usage principal |
Phở, vin chaud, canard laqué, marinades |
Bredele alsaciens, pain d'épices, biscuits fins |
| Pâtisserie fine |
Trop puissante (sauf tarte pommes, compotes) |
Idéale (Bredele, sablés, cakes) |
Pourquoi choisir la badiane anis étoilé Fuchs 15 g ?
-
Intensité aromatique maximale — étoiles récoltées à maturité pour teneur maximale en anéthole, composé responsable de la saveur anisée puissante et caractéristique.
-
Sélection rigoureuse — Fuchs sélectionne exclusivement l'anis étoilé de Chine (Illicium verum) certifié pour garantir une régularité aromatique entre les lots.
-
Polyvalence culinaire — indispensable du phở vietnamien à la tarte aux pommes vanillées, en passant par le vin chaud de Noël et les compotes d'hiver.
-
Format économique — 15 g d'étoiles entières permettent environ 7 à 8 litres de vin chaud ou 10 à 15 bouillons phở. Pour la pâtisserie complète, associez avec notre Quatre épices Fuchs 34 g.
-
Conservation longue — les étoiles entières protègent mieux les huiles essentielles que la poudre. Conservation plusieurs années sans perte aromatique — l'une des épices les plus stables dans le temps.
-
Sélection Épices Fuchs depuis 1952 — expertise d'un groupe leader des épices en Europe, calibrage et conditionnement optimisés pour la haute cuisine.
Le trio de Noël et vin chaud Fuchs
Associez la Badiane à la Cannelle Cassia bâtons et aux Clous de girofle pour composer la trilogie d'épices indispensables au vin chaud, aux sangrias d'hiver et aux compotes de fin d'année.
Recettes signature à la badiane 15 g
Aller plus loin — nos guides
Notre gamme d'épices d'hiver et de pâtisserie Fuchs
Questions fréquentes sur la badiane en cuisine
Faut-il casser l'étoile de badiane pour l'utiliser ?
Pour une infusion douce dans un bouillon phở ou une compote, garder l'étoile entière — elle se retire facilement avant le service. Pour une saveur plus intense en marinades de viande ou sauces réduites, détacher quelques pétales pour libérer davantage d'arômes. Pour les desserts fins, l'étoile entière reste préférable (aucun résidu poudreux).
Quelle est la différence entre la badiane et l'anis vert ?
L'anis vert Fuchs (Pimpinella anisum) provient d'une plante herbacée méditerranéenne, profil doux et floral idéal pour pâtisserie fine. La badiane (Illicium verum) est le fruit en étoile d'un arbre tropical asiatique — plus puissante, boisée et adaptée aux bouillons pho, vin chaud et canard laqué. Voir notre article dédié à l'origine de la badiane.
Comment conserver la badiane Fuchs 15 g pour qu'elle garde son arôme ?
Stocker le flacon dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur. Bien refermé après chaque utilisation, l'anis étoilé conserve sa puissance aromatique plusieurs années — c'est l'une des épices les plus stables dans le temps. La forme étoile entière protège mieux les huiles essentielles que la version moulue.
Combien d'étoiles de badiane dans un phở pour 4 personnes ?
Compter 1 à 2 étoiles pour un bouillon phở 4 personnes (environ 2 litres de bouillon). La badiane se met dès le début du mijotage, en infusion lente pendant au moins 45 minutes à 1 heure pour libérer toute sa profondeur aromatique. Associer systématiquement aux clous de girofle Fuchs, à la cannelle Cassia, à la cardamome et au gingembre pour reproduire le profil aromatique du phở vietnamien traditionnel.
La badiane Fuchs 15 g convient-elle pour le vin chaud de Noël ?
Oui, c'est l'un des usages les plus courants en cuisine française. Compter 2 étoiles par litre de vin chaud, avec un bâton de cannelle Cassia, 3-4 clous de girofle et le zeste d'une orange. Chauffer doucement à 70-80 °C sans jamais porter à ébullition — l'alcool ne doit pas s'évaporer. Les arômes de la badiane se diffusent en 20 à 30 minutes d'infusion. Le flacon de 15 g permet environ 7 à 8 litres de vin chaud.
Peut-on utiliser la badiane dans une compote de pommes ou de figues ?
Oui, association classique. Ajouter 1 étoile entière dès le démarrage de la cuisson pour 500 g de fruits. Retirer avant mise en pot ou service. La badiane sublime les pommes, poires, coings, figues et prunes en apportant une note boisée qui souligne la douceur naturelle des fruits. Fonctionne également en sirop d'agrumes maison (1 étoile pour 250 ml).
La badiane est-elle utilisée dans le canard laqué chinois ?
Absolument. La badiane est l'une des 5 épices du célèbre "5 épices chinois" (avec cannelle, clou de girofle, fenouil et poivre du Sichuan). Compter 2 à 3 étoiles pour 1 kg de canard, dans une marinade sucrée-salée soja-miel. Le temps d'infusion long (2 à 4 h avant cuisson) permet à l'anéthole de pénétrer les chairs profondément.
Peut-on faire une infusion à la badiane pour la digestion ?
La badiane est traditionnellement utilisée en infusion de fin de repas dans les cuisines asiatiques et méditerranéennes. Verser 1 étoile dans une tasse d'eau à 95 °C, laisser infuser 5 à 10 minutes puis filtrer. Saveur réconfortante et parfumée. Peut se marier avec du citron ou du miel pour une variation gourmande.
Découvrez notre gamme d'épices de Noël
De la badiane à la cannelle en passant par les clous de girofle, le gingembre et le mélange 4 épices, explorez toute la gamme Épices de Noël Fuchs pour sublimer vos vins chauds, bouillons phở, tartes d'hiver et infusions traditionnelles de fêtes.
Découvrir la collection Épices de Noël
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
