Recette de tarte rustique aux poires, miel et épices

La tarte rustique aux poires Conférence, glacée au miel d'acacia et parfumée aux 4 épices Fuchs, est l'incarnation parfaite des desserts d'automne. Cannelle Cassia, clous de girofle, badiane et vanille s'unissent dans un sirop infusé qui réveille la douceur fondante des poires.

Pâte sucrée aux noisettes, montage libre et imparfait, sirop épicé en glaçage : cette recette rustique signée Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, conjugue authenticité paysanne et raffinement aromatique.

Les ingrédients (pour 8 parts)

Pour la pâte sucrée aux noisettes

• 250 g de farine de blé T55
• 50 g de poudre de noisettes
• 30 g de sucre pur canne
• 1 pincée de sel fin
• 125 g de beurre doux mou
• 1 œuf entier

Pour la garniture et le sirop d'épices

• 3 poires Conférence non traitées
• 10 cl d'eau
• 50 g de sucre pur canne
• 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
• 3 clous de girofle entiers Fuchs
• 2 bâtons de cannelle Cassia Fuchs
• 1 étoile de badiane (anis étoilé) Fuchs
• 1 gousse de vanille (ou 2-3 pulvérisations de Spray Vanille Pâtisserie Fuchs pour ceux qui n'ont pas le temps de gratter une gousse)
• Pralin pour saupoudrer (facultatif)

Étapes de préparation pas à pas

1. La pâte sucrée aux noisettes — Dans un saladier, mélangez farine, poudre de noisettes, sucre et pincée de sel. Incorporez le beurre mou en morceaux du bout des doigts jusqu'à texture sableuse. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement.
2. Le fraisage — Sur un plan de travail légèrement fariné, fraisez la pâte : écrasez-la avec la paume de la main en la repoussant devant vous. Formez une boule, filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
3. Le sirop épicé infusé — Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le miel d'acacia. Laissez réduire 3 à 4 minutes. Hors du feu, ajoutez les clous girofle, la cannelle Cassia, la badiane et les graines de vanille (ou 2-3 pulvérisations de Spray Vanille Pâtisserie Fuchs). Couvrez et laissez infuser 30 minutes minimum.
4. Préchauffage et préparation des poires — Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les poires Conférence sans les peler. Coupez-les en deux, retirez la partie centrale avec les pépins, tranchez en fines lamelles d'environ 3 mm.
5. L'étalage rustique — Sortez la pâte, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé sur environ 40 cm de diamètre. Transférez sur une plaque de cuisson.
6. Le montage rustique — Répartissez les tranches de poires en éventail au centre, sur environ 25 cm de diamètre. Rabattez les bords de pâte sur la garniture en plissant légèrement.
7. Le glaçage au sirop — Réchauffez rapidement le sirop épicé. Au pinceau, badigeonnez généreusement les poires et la pâte rabattue.
8. La cuisson — Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les poires tendres. Surveillez à partir de 35 minutes.
9. Le service — Laissez tiédir 10 minutes. Servez tiède ou froide. Saupoudrez éventuellement de pralin. Accompagne d'une boule de glace vanille ou de crème fraîche.

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