20 minutes
Le clafoutis, dessert du Limousin, enveloppe des fruits dans une pâte à flan qui dore à la cuisson. Cette version d'été marie des mûres et de la mangue, dans un appareil à la vanille et à la poudre d'amande parfumé au quatre-épices, à la cannelle et au gingembre. Prêt en 1 h 10 pour 4. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : répartissez 300 g de mûres et 1 mangue en cubes dans un moule beurré de 24 cm. Fouettez 6 œufs et 50 g de sucre, puis ajoutez les graines d'une gousse de vanille, 300 ml de lait, 200 ml de crème, 50 g de poudre d'amande, 2 c. à c. de maïzena et ½ c. à c. chacun de quatre-épices, de cannelle et de gingembre. Versez sur les fruits et faites cuire 50 minutes à 180 °C. Saupoudrez de sucre glace.
Le clafoutis, dessert du Limousin
Le mot « clafoutis » viendrait de l'occitan « clafir », remplir : la pâte à flan vient remplir le plat de fruits. Traditionnellement préparé avec des cerises non dénoyautées, il se décline aujourd'hui avec tous les fruits de saison.
Cette version remplace la farine par de la poudre d'amande et de la maïzena, pour une texture plus fondante. Le trio d'épices réchauffe les fruits sans les masquer. Découvrez notre guide les épices de la pâtisserie et notre collection cannelles Fuchs.
Fiche technique
Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Total
1 h 10
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 4 personnes
Les fruits
- 300 g de mûres (fraîches ou surgelées décongelées)
- 1 mangue bien mûre
- 30 g de beurre mou pour le moule
L'appareil
- 6 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 300 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 g de poudre d'amande
- 2 c. à café de maïzena
Le trio d'épices
- ½ c. à café de quatre-épices Fuchs
- ½ c. à café de cannelle moulue Fuchs
- ½ c. à café de gingembre moulu Fuchs
Finition
- Sucre glace
Astuce : pour une note anisée, ajoutez une pincée d'anis vert moulu Fuchs. La cannelle en tubo 80 g convient aux pâtissiers réguliers.
Le trio Fuchs du clafoutis
Quatre-épices, cannelle et gingembre. Toutes nos cannelles dans la collection cannelles.
Quatre-épices Fuchs 34 g
Poivre, muscade, girofle et cannelle en un geste.
Cannelle moulue Fuchs 35 g
La chaleur douce qui accompagne les fruits.
Gingembre moulu Fuchs 40 g
Une pointe vive qui répond à la mangue.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm ou 4 ramequins.
Étape 2 — Préparer les fruits
Rincez rapidement les mûres et séchez-les. Coupez la mangue en cubes. Répartissez les fruits dans le moule.
Étape 3 — Préparer l'appareil
Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les graines de vanille, le lait, la crème, la poudre d'amande, la maïzena, le quatre-épices, la cannelle et le gingembre, et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 4 — Cuire
Versez l'appareil doucement sur les fruits. Faites cuire 50 minutes (35 minutes en ramequins) : la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Étape 5 — Servir
Laissez tiédir 10 minutes, saupoudrez de sucre glace et servez tiède, avec une boule de glace vanille si vous le souhaitez.
3 variantes du clafoutis
1. Traditionnel aux cerises
Remplacez les fruits par 500 g de cerises noires, avec leurs noyaux pour un arôme d'amande, et réduisez les épices de moitié.
2. Poires et cannelle
En hiver, utilisez 4 poires en quartiers et doublez la cannelle.
3. Croquant
Parsemez 20 g d'amandes effilées grillées à mi-cuisson.
Astuce chef Fuchs
Préparez l'appareil la veille. Les épices et la vanille infusent le lait et la crème ; refouettez avant emploi.
Versez en filet. Pour ne pas déplacer les fruits.
Chaleur haut et bas. La chaleur tournante dessèche légèrement la surface.
Accords et service
Servez tiède avec une crème anglaise, une glace vanille ou un thé épicé.
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Conservation
Le clafoutis se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmé. Servez-le à température ambiante ou réchauffé 10 minutes à 150 °C.
Questions fréquentes sur le clafoutis
Peut-on utiliser des mûres surgelées ?
Oui, décongelées et bien égouttées pour ne pas détremper l'appareil.
Le clafoutis contient-il de la farine ?
Non, cette version utilise de la poudre d'amande et de la maïzena.
Comment savoir si le clafoutis est cuit ?
La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche et le dessus doit être doré.
Peut-on le servir froid ?
Oui, mais il est plus parfumé tiède.
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