Ciboulette lyophilisée 100%
10g ≈ 100g de ciboulette fraîche
Flacon 10g
Ciboulette lyophilisée Fuchs 10g – arôme proche du frais pour omelettes, fromages, tartares et beurres composés
Fuchs Ciboulette lyophilisée 10g est de la ciboulette (Allium schoenoprasum) traitée par lyophilisation — procédé de sublimation à froid qui extrait l'eau sans chaleur et préserve la couleur verte, la texture et les composés aromatiques soufrés caractéristiques de la ciboulette fraîche. Selon les indications produit, 10g de ciboulette lyophilisée correspondent à environ 100g de ciboulette fraîche une fois réhydratée. Elle s'utilise directement dans les préparations froides (fromage blanc, tartare, vinaigrette) ou incorporée en fin de cuisson dans les plats chauds — la chaleur prolongée atténue ses composés aromatiques volatils. Elle se marie naturellement avec le persil lyophilisé Fuchs pour composer des mélanges fines herbes. Retrouvez l'ensemble des herbes aromatiques Fuchs.
Ingrédients : Ciboulette lyophilisée (Allium schoenoprasum) 100%.
Allergènes : Aucun allergène réglementaire déclaré.
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Moment d'ajout |
| Fromage blanc ou faisselle (1 portion) |
1 c. à café rase (0,5–1g) |
Directement dans le fromage froid, mélanger |
| Omelette aux fines herbes (2 personnes) |
1 c. à café rase (0,5–1g) |
Dans les œufs battus avant cuisson |
| Tartare de saumon ou de bœuf (2 personnes) |
1 c. à café (1–1,5g) |
Dans la préparation froide, mélanger |
| Beurre aux fines herbes (100g beurre) |
1 c. à soupe (1,5–2g) |
Malaxer dans le beurre pommade avec persil lyophilisé |
| Soupe ou velouté (4 personnes) |
1 c. à café (1–1,5g) |
Saupoudrer au moment du service, hors du feu |
| Vinaigrette ou sauce froide (1 portion) |
1 pincée (0,3–0,5g) |
Incorporer directement dans la sauce |
Principaux usages culinaires
-
Fromage blanc aux fines herbes – mélanger 1 cuillère à café de ciboulette lyophilisée avec du fromage blanc, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive ; ajouter du persil lyophilisé Fuchs pour un mélange fines herbes complet ; servir sur des tartines ou en accompagnement de pommes de terre vapeur
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Omelette aux fines herbes – battre les œufs avec 1 cuillère à café de ciboulette lyophilisée et une pincée de sel ; cuire à feu doux en remuant ; la ciboulette lyophilisée se disperse homogènement dans la masse sans tomber au fond
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Tartare de saumon – détailler le saumon frais en petits dés, assaisonner avec huile d'olive, câpres, jus de citron et 1 cuillère à café de ciboulette lyophilisée ; la lyophilisation conserve la note légèrement soufrée et piquante de la ciboulette fraîche sans la rendre molle
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Beurre aux fines herbes maison – malaxer 100g de beurre pommade avec 1 cuillère à soupe de ciboulette lyophilisée et une quantité équivalente de persil lyophilisé Fuchs ; rouler en boudin dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure ; trancher sur viandes grillées, poissons et légumes vapeur
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Velouté de pommes de terre ou de poireaux – saupoudrer 1 cuillère à café de ciboulette lyophilisée directement dans les bols au moment du service, hors du feu ; la ciboulette apporte une note fraîche en finition sans cuire dans le potage
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Sauce tartare et vinaigrette aux herbes – incorporer une pincée de ciboulette lyophilisée dans une sauce tartare (mayonnaise, câpres, cornichons) ou une vinaigrette moutarde-vinaigre pour une note herbacée fraîche
Fiche technique
| Marque |
Fuchs |
| Poids net |
10g |
| Procédé |
Lyophilisation (sublimation à froid) |
| Ingrédient |
Ciboulette lyophilisée (Allium schoenoprasum) 100% |
| Équivalence frais |
10g ≈ 100g de ciboulette fraîche (indication produit) |
| Usage principal |
Finitions froides et chaudes — ajouter hors du feu de préférence |
| Conservation |
Au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Refermer après usage. |
| Allergènes |
Aucun allergène réglementaire déclaré |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la ciboulette lyophilisée Fuchs 10g et la ciboulette séchée pour les mêmes usages ?
La lyophilisation (sublimation à froid) préserve la couleur verte et les composés aromatiques soufrés volatils de la ciboulette, donnant un résultat visuel et aromatique proche du frais. La ciboulette séchée par déshydratation thermique perd une partie de ses composés aromatiques et prend une couleur terne à la chaleur. Pour les finitions visuelles (fromage blanc, tartare, velouté au service), le lyophilisé est plus adapté. Pour les cuissons longues où la couleur et l'arôme fin importent moins, le séché convient.
Comment utiliser la ciboulette lyophilisée Fuchs dans un fromage blanc aux fines herbes ?
Incorporer directement 1 cuillère à café de ciboulette lyophilisée dans le fromage blanc froid sans réhydratation préalable — le liquide du fromage assure la réhydratation progressive. Ajouter du persil lyophilisé Fuchs, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et éventuellement de l'ail lyophilisé Fuchs pour un fromage aux fines herbes complet. Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de servir pour que les herbes diffusent pleinement leurs composés aromatiques.
Peut-on utiliser la ciboulette lyophilisée Fuchs dans une cuisson à la poêle ou au four ?
La ciboulette lyophilisée peut être incorporée en cuisson courte mais ses composés aromatiques volatils se dégradent rapidement à la chaleur — une cuisson prolongée à haute température atténue significativement son apport aromatique et sa couleur verte. Pour les omelettes, l'incorporer dans les œufs battus avant cuisson à feu doux est acceptable ; pour les plats au four ou les sauces longues, l'ajouter en fin de cuisson hors du feu ou au moment du service pour conserver son profil aromatique.
