La Ciboulette Séchée Bahia 500 g (Allium schoenoprasum) est une herbe aromatique de première qualité, coupée fin et déshydratée avec soin pour garantir un poids net précis de 500 g au cœur de son emballage protecteur. Spécifiquement développée sous la marque Bahia pour répondre aux exigences de rendement des chefs de cuisine, traiteurs, snacks et responsables de restauration collective, ce grand format offre une disponibilité permanente de placards sans les contraintes de flétrissement des herbes fraîches. Sa coupe fine et régulière développe des notes douces, fraîches, subtilement piquantes et équilibrées entre l'ail et l'oignon. Format 500 g — l'allié technique indispensable des professionnels pour structurer, colorer et aromatiser en grand volume vos omelettes aux fines herbes, fromages blancs, vinaigrettes de table, sauces dips pour buffets ou tartares de saumon frais. Sélection Bahia par Épices Fuchs depuis 1952 pour la restauration professionnelle.
Fiche technique
| Dénomination légale |
Ciboulette séchée |
| Ingrédient botanique |
Ciboulette déshydratée 100 % (Allium schoenoprasum). Traces éventuelles de céleri et de moutarde.
|
| Poids net garanti |
500 g (grand sachet professionnel économique) |
| Format |
Sachet souple refermable protecteur d'arômes |
| Marque |
Bahia — gamme grand format Pro par Épices Fuchs (expertise depuis 1952) |
| Conservation |
À l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur, sachet refermé — durée 12 à 18 mois après ouverture |
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Nutriment |
Unité |
Pour 100 g |
| Énergie |
kJ |
1139 |
| Énergie |
kcal |
274 |
| Matières grasses |
g |
5,1 |
| dont acides gras saturés |
g |
0,7 |
| Glucides |
g |
10,4 |
| dont sucres |
g |
10,3 |
| Protéines |
g |
24,7 |
| Fibres alimentaires |
g |
41,4 |
| Sel |
g |
0,05 |
Arôme délicat — Finition hors du feu Sachet 500 g Pro économique 100 % vegan sans gluten Bahia par Fuchs depuis 1952
La règle absolue — jamais de chaleur : contrairement à l'origan ou au thym, la ciboulette séchée ne supporte pas la cuisson. Ses composés soufrés volatils, responsables de son parfum caractéristique, s'évaporent en quelques secondes sous l'effet d'une source thermique intense. Pour préserver toute son intégrité aromatique et sa belle couleur de chlorophylle, incorporez toujours votre ciboulette Bahia 500 g hors du feu, au dernier moment, ou directement à cru au sein de vos préparations froides de table.
Ciboulette séchée vs ciboulette fraîche — dosage et usages
| Caractéristique technique |
Gamme Bahia Séchée 500 g (ce produit) |
Herbe fraîche classique |
| Concentration aromatique |
3 fois plus concentrée en arômes |
Dosage plus volumineux requis |
| Équivalence de dosage |
1 cuillère à café rase (5 ml) |
1 cuillère à soupe ciselée (15 ml) |
| Durée de conservation |
12 à 18 mois au sec (disponibilité annuelle) |
3 à 5 jours maximum au réfrigérateur |
| Comportement thermique |
Finition uniquement, hors du feu |
Finition uniquement, hors du feu |
| Rendement production Pro |
Coût matière optimal (Pro restauration) |
Pertes 40 % (flétrissement, non-usage) |
4 applications professionnelles et fiches de dosages
Omelette traditionnelle de brasserie (1 portion individuelle)
Battez 3 œufs frais avec le sel et le poivre. Lancez la cuisson de votre appareil à feu moyen. Dès que l'omelette est baveuse et prête à être roulée, retirez la poêle du feu. Saupoudrez 1 cuillère à café de ciboulette séchée Bahia sur la surface chaude avant de plier. L'herbe fine va s'ouvrir délicatement par simple contact avec la chaleur résiduelle.
Tartare de saumon frais ou de poissons blancs (4 portions)
Détaillez 500 g de filet de saumon en brunoise régulière. Assaisonnez avec votre huile d'olive vierge, votre jus de citron frais et vos condiments de placard. Incorporez 2 cuillères à café de ciboulette séchée et remuez délicatement de façon fluide. Réservez au froid pendant 30 minutes. Le repos en milieu humide permet aux cellules de la plante de se réhydrater pour diffuser un parfum optimal.
Crème fraîche aux herbes pour baked potatoes (base 10 portions)
Mélangez intimement au fouet 300 ml de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de ciboulette Bahia 500 g, une pointe de sel et de poivre blanc. Laissez reposer l'appareil pendant 15 minutes en chambre froide. C'est le nappage idéal pour accompagner vos pommes de terre en robe des champs au four ou vos poissons fumés.
Beurres composés et beurres d'herbes maison (base 20 portions)
Travaillez 250 g de beurre doux pour obtenir une texture pommade fluide. Incorporez 3 cuillères à soupe de ciboulette séchée, 1 gousse d'ail pressée et un zeste de citron jaune. Formez un boudin régulier sous film étanche et bloquez au froid. Déposez une rondelle de ce beurre aromatique sur vos viandes ou poissons grillés au moment du service de table.
Salade de pommes de terre tiède camembert-cidre (variante 20 portions)
Adaptez notre recette signature salade de pommes de terre au camembert en version buffet : 3 cuillères à soupe de ciboulette Bahia 500 g pour 2,5 kg de pommes de terre. Idéal pour buffets d'entreprise ou vins d'honneur.
Pourquoi choisir la ciboulette séchée 500 g Bahia Pro ?
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Format grand volume économique : le sachet 500 g couvre 400 à 500 services en restauration (1 c. à café / portion), avec un coût matière optimisé vs conditionnements retail 6 à 30 g.
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Disponibilité permanente en placard : plus de contraintes de flétrissement des herbes fraîches, plus de pertes 30-40 % en fin de service. Rotation stock 12 à 18 mois vs 3 à 5 jours pour la fraîche.
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Coupe fine et régulière : calibre spécifiquement adapté à l'incorporation dans les sauces, appareils à omelettes, farces fines, tartares — pas de morceaux irréguliers sous la dent.
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Composition pure : uniquement ciboulette (Allium schoenoprasum) 100 %. Sans additifs, sans conservateurs, sans anti-agglomérants. Convient aux régimes vegan, végétarien et sans gluten.
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Signature Bahia par Fuchs : sélection Épices Fuchs depuis 1952 pour le circuit restauration professionnelle. Grand format cohérent avec le catalogue Curry Bahia 1 kg, Curcuma Bahia 1 kg, Poivre Noir Bahia 1 kg.
L'étagère des herbes séchées et lyophilisées Fuchs
Questions fréquentes sur la ciboulette Bahia 500 g
Comment conserver de manière optimale ce sachet Bahia 500 g après ouverture ?
Refermez hermétiquement la glissière ou le clip de votre sachet Bahia après chaque prélèvement de service. Stockez impérativement le contenant au sec, au frais et strictement à l'abri de l'exposition directe aux rayons lumineux. La lumière détruit la chlorophylle naturelle, ce qui causerait un jaunissement des brins et une perte de saveur en placard. Maintenez le sachet éloigné des vapeurs de vos fourneaux pour une fraîcheur garantie de 12 à 18 mois.
La ciboulette séchée est-elle adaptée aux sauces à base de fromage ?
Oui, c'est un excellent liant. Intégrée au sein de préparations laitières de placards ou de crèmes de fromage froides, la coupe fine de ciboulette déshydratée 500 g Bahia réabsorbe l'humidité ambiante de manière fluide pour restituer sa souplesse originelle sous la dent, sans dégorger d'eau végétale résiduelle au fond de vos bacs traiteurs.
Différence entre ciboulette séchée Bahia et ciboulette lyophilisée ?
La ciboulette séchée Bahia 500 g est déshydratée par circulation d'air chaud, procédé économique adapté aux grands volumes de restauration. La ciboulette lyophilisée est déshydratée à froid sous vide (procédé plus onéreux) : elle préserve mieux la couleur verte et se réhydrate instantanément dans les préparations froides. Choix Bahia pour restauration grand volume, choix lyophilisée pour cuisine gastronomique premium.
Combien de portions restauration couvre un sachet 500 g ?
Le format 500 g couvre environ 400 à 500 portions restauration à raison de 1 g par service (dosage moyen sauces, appareils, garnitures). Comparaison : 15 à 20 sachets retail de 30 g. Rotation stock optimal 8 à 12 mois pour un restaurant de 30 à 50 couverts par service. Rentabilité vs herbes fraîches : coût matière divisé par 4 à 6 après prise en compte des pertes flétrissement.
La ciboulette Bahia 500 g est-elle vegan et sans gluten ?
Oui, 100 % végétale et naturellement sans gluten. Ingrédient unique : ciboulette déshydratée (Allium schoenoprasum). Sans additifs, sans conservateurs, sans anti-agglomérants. Convient aux régimes vegan, végétarien et sans gluten. Attention traces éventuelles de céleri et moutarde (selon standards de production Fuchs) — à signaler aux clients allergiques en restauration.
Peut-on réhydrater la ciboulette séchée avant utilisation ?
Non nécessaire. La ciboulette séchée Bahia 500 g se réhydrate naturellement au contact de l'humidité des préparations (crèmes, fromages frais, œufs battus, huiles émulsionnées) en 5 à 15 minutes. Éviter le trempage préalable qui perdrait des composés aromatiques hydrosolubles dans l'eau de réhydratation. Simplement saupoudrer et laisser agir.
Aller plus loin avec la gamme Bahia et les herbes lyophilisées Fuchs
La ciboulette séchée Bahia format Pro 500 g
500 g de ciboulette déshydratée coupée fine en sachet refermable pour 400 à 500 services professionnels — omelettes, tartares, crèmes aux herbes, beurres composés et sauces dips buffet.
Découvrir la gamme Bahia Pro
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
