Le Fenouil en grains Fuchs 26 g (Foeniculum vulgare) est une épice mono-ingrédient en graines entières au profil anisé et légèrement sucré. Usage : court-bouillon poisson (1 c. à café pour 2 L), marinades, pain maison (1 c. à café pour 500 g farine), saucisses italiennes finocchiona, sauce tomate torréfiée. Torréfier 2-3 min à sec puis concasser au mortier pour libérer l'anéthole.
Le fenouil en grains Fuchs 26 g (Foeniculum vulgare) est une épice mono-ingrédient en graines entières au profil aromatique anisé et légèrement sucré, conditionnée en flacon refermable. Sélectionné par Épices Fuchs depuis 1952, ce fenouil s'utilise entier dans les courts-bouillons pour poisson, les marinades et les braisés de viandes blanches, ou légèrement concassé au mortier pour les incorporer dans une pâte à pain, une farce de saucisses maison ou un assaisonnement de légumes rôtis. Torréfiés 2 à 3 minutes à sec dans une poêle avant usage, les grains du flacon 26 g développent un profil plus prononcé avec des notes grillées qui complètent les préparations à base de tomates et de viandes. Il fait partie de notre gamme complète d'épices.
Fiche technique
Dénomination légale : Fenouil (Foeniculum vulgare) en grains entiers.
Ingrédient : Fenouil en grains 100 % pur — sans colorant, sans additif de coupe, sans conservateur.
Traces éventuelles : peut contenir des traces de céleri et de moutarde.
Poids net : 26 g (couvre 30 à 45 préparations familiales).
Format : Flacon en verre refermable protecteur d'arômes.
Composition : Mono-ingrédient — fenouil en grains.
Profil aromatique : Anisé, légèrement sucré, notes grillées après torréfaction à sec.
Usage principal : Poisson (court-bouillon, marinades), pain maison, saucisses italiennes, légumes rôtis, sauce tomate.
Marque : Fuchs — Épices depuis 1952.
Conservation : À l'abri de l'humidité, de la lumière et de la chaleur. 24 mois en grains entiers.
Grains entiers anisés Poisson, pain, saucisses Foeniculum vulgare 100 % Flacon verre 26 g
L'anéthole, molécule signature du fenouil
Le profil aromatique caractéristique du fenouil en grains Fuchs 26 g provient principalement de l'anéthole, un composé aromatique volatil qui représente 50 à 75 % de l'huile essentielle du fenouil. C'est cette molécule qui donne les notes anisées communes au fenouil, à l'anis vert, à la badiane et au réglisse. L'anéthole est extrêmement sensible à la lumière et à la chaleur — c'est pourquoi les grains entiers du flacon 26 g conservent 5 à 10 fois plus d'arômes que du fenouil pré-moulu. Concasser à la demande au mortier et conserver le flacon à l'abri de la lumière préserve la puissance aromatique 24 mois.
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Moment d'ajout |
| Court-bouillon pour poisson entier (2 L) |
1 c. à café grains entiers |
Dans l'eau froide, dès le départ |
| Marinade pour poisson grillé (500 g) |
1/2 c. à café concassée |
Dans marinade huile d'olive-citron, 30 min avant cuisson |
| Pain maison ou focaccia (500 g farine) |
1 c. à café concassée |
Dans la pâte au pétrissage |
| Légumes rôtis au four (600 g) |
1/2 c. à café entière ou concassée |
Avec l'huile d'olive avant enfournement à 200 °C |
| Saucisses et farces charcuterie (500 g viande) |
1 c. à café concassée |
Dans la farce avant moulage |
| Sauce tomate méditerranéenne (4 pers.) |
1/2 c. à café torréfiée |
En début de cuisson avec l'ail |
| Pain d'épices ou biscuits secs (500 g farine) |
1/2 c. à café concassée |
Dans les matières sèches tamisées |
Fenouil en grains vs bulbe vs feuilles — comparaison
| Critère |
Grains 26 g Fuchs |
Bulbe frais |
Feuilles fraîches |
| Type |
Graine séchée (épice) |
Légume à cuire |
Aromate frais |
| Intensité anisée |
Élevée et concentrée |
Modérée |
Faible mais fraîche |
| Conservation |
24 mois flacon fermé |
7 à 10 jours au frigo |
3 à 5 jours au frigo |
| Usage optimal |
Marinades, pains, farces, courts-bouillons |
Salade crue, gratins, poêlées |
Garniture, finition, salades |
| Préparation |
Prêt à l'emploi, à concasser |
Éplucher, émincer, cuire |
Effeuiller au dernier moment |
| Disponibilité |
365 jours par an |
Saisonnière (octobre-mars) |
Saisonnière ou en pot |
Usages culinaires signature
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Poisson grillé et court-bouillon — grains entiers dans le court-bouillon pour parfumer la chair pendant la cuisson, ou concassés dans une marinade huile d'olive-citron pour un filet de bar ou de dorade avant grillade. Recette signature : loup de mer en croûte de sel au fenouil et épinards.
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Pain maison parfumé au fenouil — une cuillerée de grains concassés incorporée dans la pâte au pétrissage pour un pain de campagne ou une focaccia au profil anisé discret.
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Saucisses et charcuterie italienne — usage traditionnel en charcuterie italienne (finocchiona toscane) : grains entiers ou concassés dans la farce de saucisses de porc pour leur caractère anisé distinctif.
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Légumes rôtis au four — carottes, panais, courgettes et bulbes de fenouil frais : quelques grains mélangés à l'huile d'olive avant enfournement à 200 °C pour renforcer le profil anisé des légumes.
-
Torréfaction à sec avant usage — verser les grains du flacon 26 g dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à légère coloration et libération d'un parfum grillé, puis concasser au mortier pour incorporer dans une sauce ou un assaisonnement.
Associations d'épices avec le fenouil en grains 26 g
Le fenouil en grains Fuchs 26 g se marie avec des épices au profil chaud ou herbacé qui équilibrent son caractère anisé : cumin moulu Fuchs, muscade, origan, romarin, thym, persil et gingembre. En cuisine méditerranéenne, il s'associe naturellement à l'ail, à l'huile d'olive et aux tomates pour des sauces et des braisés. En boulangerie, il se combine avec l'anis vert et la coriandre dans les pains aux épices du Moyen-Orient.
Recettes signature au fenouil 26 g
Aller plus loin — nos guides
Notre gamme d'épices anisées et complémentaires Fuchs
Questions fréquentes sur le fenouil en grains 26 g
Dans quels plats utilise-t-on les grains de fenouil Fuchs 26 g ?
Courts-bouillons pour poisson entier (bar, dorade, saumon), marinades pour poissons grillés, farces et saucisses maison, pâtes à pain et focaccia, légumes rôtis au four. En cuisine méditerranéenne, ils parfument les sauces tomate en début de cuisson avec l'ail. En charcuterie italienne, le fenouil en grains est l'épice caractéristique de la finocchiona (saucisson toscan) et de certaines saucisses de porc.
Faut-il torréfier les grains de fenouil avant utilisation ?
La torréfaction à sec est facultative mais modifie le profil aromatique. Crus, les grains ont un arôme anisé frais et légèrement sucré, adapté aux marinades et courts-bouillons. Torréfiés 2 à 3 minutes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à légère coloration, ils développent des notes grillées et plus intenses qui se marient bien avec les sauces tomate, les viandes braisées et les légumineuses. Dans les deux cas, les concasser légèrement au mortier avant usage libère l'anéthole.
Différence entre grains 26 g, bulbe frais et feuilles fraîches ?
Les grains Fuchs 26 g sont la graine séchée de Foeniculum vulgare, utilisée comme épice concentrée dans marinades, pains, farces et courts-bouillons. Le bulbe frais est un légume à cuire ou à consommer cru en salade (saisonnier octobre-mars). Les feuilles fraîches sont utilisées en garniture ou finition. Les trois ont le même profil anisé de base mais des usages culinaires distincts selon leur texture et leur intensité.
Combien de préparations un flacon 26 g permet-il ?
Le flacon 26 g couvre environ 30 à 45 préparations familiales : court-bouillon 4 pers (1 c. à café), marinade poisson grillé (1/2 c. à café), pain maison 500 g farine (1 c. à café), légumes rôtis 600 g (1/2 c. à café), saucisses maison 500 g (1 c. à café), sauce tomate méditerranéenne (1/2 c. à café torréfiée). Conservation optimale 24 mois en grains entiers.
Comment conserver le fenouil en grains 26 g ?
Conserver le flacon fermé, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité. Endroit frais (15-20 °C), sec, loin des sources de chaleur (fourneau, plaque de cuisson). En grains entiers, le fenouil conserve ses arômes 24 mois. Une fois concassé, il perd 30 % de ses arômes en 1 semaine et 60 % en 1 mois — concasser à la demande est toujours préférable.
Le fenouil en grains 26 g convient-il à la pâtisserie ?
Oui, notamment pour les pains d'épices, biscuits secs, pain aux épices du Moyen-Orient et gâteaux au yaourt. Les grains concassés donnent une note anisée subtile qui s'associe très bien avec l'anis vert Fuchs, la cardamome verte et la coriandre en grains Fuchs. Dosage : 1/2 c. à café pour 500 g de farine. Idéal aussi en infusion dans le lait chaud pour crèmes brûlées et panna cotta parfumées.
Peut-on faire une infusion à base de grains de fenouil ?
Oui, traditionnellement bu en fin de repas dans les cuisines méditerranéennes et indiennes. Concasser légèrement 1 c. à café de grains et verser 250 ml d'eau à 90 °C. Infuser 7 à 10 minutes puis filtrer. Saveur douce et anisée. Peut se marier avec de la menthe séchée, du citron ou du miel.
Le fenouil et le carvi sont-ils la même épice ?
Non, deux épices distinctes mais de la même famille botanique (Apiacées). Le fenouil (Foeniculum vulgare) a un profil anisé doux et sucré, méditerranéen. Le carvi Fuchs (Carum carvi) a un profil plus terreux et poivré, allemand-alsacien, indispensable pour choucroute et pain de seigle. Non interchangeables. Voir notre article carvi vs cumin pour approfondir.
Le fenouil en grains signature Épices Fuchs
Du flacon 26 g signature à toute la gamme d'épices anisées (anis vert, badiane, carvi), découvrez l'authenticité de cette épice méditerranéenne pour vos poissons grillés, pains maison, saucisses italiennes et sauces méditerranéennes.
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