Les Feuilles de Laurier Fuchs 22 g sont du laurier-sauce (Laurus nobilis) déshydraté en feuilles entières, conditionné en flacon refermable de 22 g. Le laurier séché est un aromate de cuisson longue : il s'incorpore entier en début de mijotage dans un bouillon, un ragoût, une sauce ou une marinade, infuse progressivement ses composés aromatiques (cinéole, terpènes, eucalyptol) pendant toute la durée de cuisson, puis se retire avant service — sa texture rigide ne se mange pas. La règle habituelle est 1 à 2 feuilles pour 4 à 6 personnes, et le laurier entre systématiquement dans la composition du bouquet garni classique aux côtés du Thym Séché Fuchs 16 g et du Persil séché Fuchs 20 g. Sélection rigoureuse Fuchs depuis 1952.
Fiche technique
Dénomination légale : Laurier feuilles déshydraté
Ingrédient : Laurier feuilles déshydraté (Laurus nobilis) 100 %. Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Poids net : 22 g (environ 100 feuilles entières)
Format : Flacon refermable, feuilles entières à retirer avant service
Marque : Fuchs (expertise des herbes aromatiques depuis 1952)
Usage principal : Cuisson longue en infusion — bouillon, ragoût, marinade, bouquet garni
Équivalence d'usage : 1 feuille séchée = 2 feuilles fraîches
Feuilles entières déshydratées
Bouquet garni, mijotés, marinades
Flacon refermable 22 g
Expertise Fuchs depuis 1952
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Technique |
Moment d'ajout |
| Bouillon volaille ou légumes (2 L) |
1 à 2 feuilles |
Entières dans le bouillon |
Début de cuisson, retirer avant service |
| Bœuf bourguignon ou pot-au-feu (4-6 pers.) |
2 feuilles |
Dans le bouquet garni |
Début de mijotage, retirer avant service |
| Sauce tomate ou ratatouille (4 pers.) |
1 feuille |
Entière dans la sauce |
Début de cuisson, retirer avant service |
| Marinade pour viandes rouges et gibier |
2 feuilles |
Dans la marinade froide |
Avec vin et aromates, mariner 12-24 h au frais |
| Huile d'olive aromatisée |
2 à 3 feuilles |
Dans l'huile tiède (60 °C max), infuser hors du feu |
Laisser infuser 48 h à température ambiante |
| Conserves et bocaux (champignons, légumes) |
1 feuille par bocal |
Entière dans le bocal |
Avec les légumes et la saumure |
Principaux usages culinaires
-
Bouquet garni classique : assemblez 2 feuilles de Laurier Fuchs avec une branche de Thym Séché Fuchs et quelques tiges de Persil (frais ou notre Persil plat lyophilisé Fuchs 14 g). Liez avec de la ficelle alimentaire ou enfermez dans une étamine, plongez dans le bouillon en début de cuisson, retirez avant service. Pour une version prête à l'emploi, voir notre Bouquet garni Fuchs 12 g.
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Bœuf bourguignon et pot-au-feu : ajoutez 2 feuilles de laurier avec des Clous de girofle Fuchs piqués dans un oignon et le bouquet garni en début de mijotage. Les feuilles infusent pendant 2 heures minimum dans le fond de sauce.
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Bouillon maison (volaille, légumes, bœuf) : incorporez 1 à 2 feuilles avec les légumes aromatiques (carotte, oignon, céleri) en début de cuisson. Le laurier apporte un fond boisé et légèrement amer qui équilibre la douceur des légumes.
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Sauce tomate et ratatouille : ajoutez 1 feuille entière en début de cuisson avec l'ail et l'oignon. Retirez avant de servir ou de mixer pour éviter les morceaux de feuille dans la sauce. Associez avec notre Romarin déshydraté Fuchs 24 g pour profil méditerranéen complet.
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Marinade gibier ou viande rouge : incorporez 2 feuilles dans une marinade au vin rouge avec Mélange 5 baies Fuchs 70 g, poivre et aromates. Mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur puis retirer les feuilles avant cuisson.
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Huile d'olive aromatisée et conserves : tiédir légèrement l'huile (ne pas dépasser 60 °C), y déposer 2 à 3 feuilles hors du feu et laisser infuser 48 heures à température ambiante. Glisser 1 feuille dans les bocaux de champignons marinés, artichauts ou cornichons avec la saumure.
Le combo bouquet garni Fuchs
Associez le Laurier Feuilles au Thym Séché Fuchs 16 g et au Persil séché Fuchs 20 g pour composer le trio classique du bouquet garni français — pot-au-feu, bœuf bourguignon, daubes provençales, bouillons maison.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le laurier frais et le laurier séché Fuchs en cuisine ?
Le laurier frais a un profil aromatique plus doux et légèrement amer, avec des notes vertes plus prononcées. Le laurier séché Fuchs a un arôme plus concentré et plus stable, qui se développe progressivement en cuisson longue — avantage pour bouillons, ragoûts et marinades. Équivalence : 1 feuille séchée Fuchs = 2 feuilles fraîches. Les deux se retirent avant service.
Combien de feuilles mettre dans un bœuf bourguignon ou un pot-au-feu ?
Pour 4 à 6 personnes, 2 feuilles de laurier séché Fuchs suffisent. Intégrer dans le bouquet garni avec thym et persil, ou directement dans le bouillon en début de mijotage. Ne pas dépasser 2 feuilles pour éviter l'amertume sur cuisson 2 h+. Pour 8-10 personnes, monter à 3 feuilles maximum.
Faut-il retirer les feuilles de laurier avant de servir ?
Oui. Les feuilles restent rigides après cuisson et leur texture n'est pas adaptée à la dégustation. Retirer systématiquement avant service ou mixage. Dans un bouquet garni en étamine, retrait automatique ; en plat ouvert, marquer leur emplacement en début de cuisson.
Comment composer un bouquet garni classique avec le Laurier Fuchs ?
2 feuilles de Laurier Fuchs + 1 branche (ou 1 c. à café) de Thym séché Fuchs + 3-4 tiges de Persil (ou 1 c. à café de Persil lyophilisé Fuchs). Liez avec ficelle alimentaire ou enfermez dans étamine. Ajoutez en début de mijotage pour 45 min à 3 h selon la recette.
Combien de feuilles contient le flacon de 22 g ?
Environ 100 feuilles entières selon le calibre. En usage familial régulier (bouquet garni + sauces + occasionnel marinades), 8 à 12 mois d'utilisation. Stocker à l'abri de la lumière, refermer après chaque utilisation pour préserver les huiles essentielles.
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