Laurier en feuilles Fuchs 22g – pour bouillons, ragoûts, pot-au-feu et marinades

Feuilles de laurier Fuchs 22g – aromate de cuisson longue pour bouillon, ragoût et bouquet garni

Fuchs Laurier feuilles 22g est du laurier-sauce (Laurus nobilis) déshydraté en feuilles entières, conditionné en flacon de 22g. Le laurier séché est un aromate de cuisson longue : il s'incorpore entier en début de mijotage dans un bouillon, un ragoût ou une sauce, infuse progressivement ses composés aromatiques (cinéole, terpènes) pendant toute la durée de cuisson, puis se retire avant service — sa texture rigide ne se mange pas. La règle habituelle est 1 à 2 feuilles pour 4 à 6 personnes, et il entre systématiquement dans la composition du bouquet garni classique (laurier + thym + persil). Retrouvez l'ensemble des herbes aromatiques Fuchs.

Ingrédients : Laurier feuilles déshydraté (Laurus nobilis) 100%.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Dosages recommandés

Usage	Quantité	Technique	Moment d'ajout
Bouillon de volaille ou de légumes (2 litres)	1–2 feuilles	Entières dans le bouillon	En début de cuisson, retirer avant service
Bœuf bourguignon ou pot-au-feu (4–6 personnes)	2 feuilles	Dans le bouquet garni	En début de mijotage, retirer avant service
Sauce tomate ou ratatouille (4 personnes)	1 feuille	Entière dans la sauce	En début de cuisson, retirer avant service
Marinade pour viandes rouges	2 feuilles	Dans la marinade froide	Avec le vin et les aromates, mariner 12–24h
Huile d'olive aromatisée	2–3 feuilles	Dans l'huile tiède, infuser hors du feu	Laisser infuser 48h à température ambiante
Conserves et bocaux	1 feuille par bocal	Entière dans le bocal	Avec les légumes et la saumure

Principaux usages culinaires

• Bouquet garni classique – assembler 2 feuilles de laurier Fuchs avec une branche de thym et quelques tiges de persil, lier avec de la ficelle alimentaire ou enfermer dans une étamine ; plonger dans le bouillon ou le plat mijoté en début de cuisson et retirer avant service
• Bœuf bourguignon et pot-au-feu – ajouter 2 feuilles avec les clous de girofle piqués dans un oignon et le bouquet garni en début de mijotage ; les feuilles infusent pendant 2 heures minimum dans le fond de sauce
• Bouillon maison (volaille, légumes, bœuf) – incorporer 1 à 2 feuilles avec les légumes aromatics (carotte, oignon, céleri) en début de cuisson ; le laurier apporte un fond boisé et légèrement amer qui équilibre la douceur des légumes
• Sauce tomate et ratatouille – ajouter 1 feuille entière en début de cuisson avec l'ail et l'oignon ; retirer avant de servir ou de mixer pour éviter les morceaux de feuille dans la sauce
• Marinade pour gibier ou viande rouge – incorporer 2 feuilles dans une marinade au vin rouge avec genièvre, poivre et aromates ; mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur puis retirer les feuilles avant cuisson
• Huile d'olive aromatisée et conserves – tiédir légèrement l'huile d'olive (ne pas dépasser 60 °C), y déposer 2 à 3 feuilles de laurier hors du feu et laisser infuser 48 heures à température ambiante ; glisser 1 feuille dans les bocaux de légumes marinés (champignons, artichauts, cornichons) avec la saumure

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	22g
Conditionnement	Flacon refermable
Ingrédient	Laurier feuilles déshydraté (Laurus nobilis) 100%
Format	Feuilles entières — à retirer avant service
Usage principal	Cuisson longue en infusion — bouillon, ragoût, marinade
Conservation	Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage.
Allergènes (traces)	céleri, moutarde

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le laurier frais et le laurier séché Fuchs en cuisine ?

Le laurier frais (Laurus nobilis fraîchement cueilli) a un profil aromatique plus doux et légèrement amer, avec des notes vertes plus prononcées. Le laurier séché Fuchs a un arôme plus concentré et plus stable, qui se développe progressivement pendant la cuisson longue — avantage pour les bouillons, ragoûts et marinades où une infusion de plusieurs heures est souhaitée. En pratique, 1 feuille de laurier séché équivaut à 2 feuilles fraîches. Les deux s'utilisent entiers et se retirent avant service.

Combien de feuilles de laurier Fuchs mettre dans un bœuf bourguignon ou un pot-au-feu ?

Pour un bœuf bourguignon ou un pot-au-feu 4 à 6 personnes, 2 feuilles de laurier séché suffisent. Les intégrer dans le bouquet garni avec thym et persil, ou les ajouter directement dans le bouillon en début de mijotage. Le laurier étant un aromate de fond, son arôme s'intensifie avec la durée de cuisson — ne pas dépasser 2 feuilles pour un plat de 4 à 6 personnes pour éviter l'amertume en fin de cuisson prolongée (2h ou plus).

Faut-il retirer les feuilles de laurier avant de servir un plat ou une sauce ?

Oui. Les feuilles de laurier séché restent rigides après cuisson et leur texture n'est pas adaptée à la dégustation directe. Les retirer systématiquement avant de servir ou de mixer une sauce — une feuille oubliée dans un velouté ou une sauce mixée donne des morceaux fibreux et une amertume marquée. Dans un bouquet garni en étamine, le retrait est automatique ; dans un plat mijoté ouvert, marquer l'emplacement des feuilles en début de cuisson pour les retrouver facilement avant service.