Arôme délicat · finition hors du feu uniquement Sachet 500g · format pro économique Omelette · tartare · pomme de terre · crème · sauces fromage
Bahia Ciboulette Séchée 500g – la règle absolue : jamais de chaleur
La Ciboulette Séchée Bahia 500g est l'herbe aromatique de finition par excellence — sa note douce, légèrement piquante, entre l'oignon et l'ail apporte de la fraîcheur et de la couleur à tous les plats froids ou tièdes. Sa règle d'utilisation est l'opposé de l'origan ou du thym : la ciboulette ne supporte pas la chaleur. Ses composés soufrés, responsables de l'arôme, s'évaporent en quelques secondes à la cuisson. Elle doit toujours être ajoutée hors du feu, au dernier moment ou directement à cru. Jamais incorporée en début de cuisson, jamais cuite dans une sauce. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.
Ciboulette séchée vs ciboulette fraîche — dosage et usages
|
Séchée ✓ cette fiche |
Fraîche |
| Concentration |
3× plus concentrée |
Dosage plus généreux |
| Équivalence |
1 c.c. (5ml) séchée |
= 1 c.s. (15ml) fraîche |
| Conservation |
12 à 18 mois · toute l'année |
3 à 5 jours au réfrigérateur |
| Cuisson |
Jamais — finition uniquement |
Jamais — finition uniquement |
| Couleur |
Vert atténué · arôme concentré |
Vert vif · fraîcheur immédiate |
4 usages pro avec dosages
Omelette à la ciboulette (1 portion)
Battre 3 œufs + sel + poivre. Cuire l'omelette à feu moyen. Hors du feu, saupoudrer 1 c.c. de ciboulette séchée (= 1 c.s. de fraîche) sur l'omelette encore chaude. Ne jamais incorporer dans les œufs avant cuisson — la ciboulette doit rester en surface et chauffer uniquement par contact résiduel.
Tartare de saumon (4 portions)
Détailler 500g de saumon frais en brunoise. Assaisonner avec huile d'olive, jus de citron, sel, poivre. Ajouter 2 c.c. de ciboulette séchée et mélanger délicatement. Réfrigérer 30 min. La ciboulette dans une préparation froide réhydrate légèrement et libère ses arômes progressivement — résultat optimal après 20 à 30 min de repos.
Crème fraîche à la ciboulette (pour 10 portions)
Mélanger 300ml de crème fraîche épaisse + 2 c.s. de ciboulette séchée + sel + poivre. Laisser reposer 15 min pour réhydratation. Servir avec pommes de terre vapeur, légumes grillés, baked potatoes, saumon fumé. La crème froide réhydrate la ciboulette et atténue l'écart avec le frais.
Beurre aromatisé à la ciboulette (pour 20 portions)
Ramollir 250g de beurre. Incorporer 3 c.s. de ciboulette séchée + 1 gousse d'ail pressée + zeste citron + sel. Former un boudin dans du film alimentaire. Réfrigérer 1h ou congeler. Déposer une rondelle sur viandes grillées, poissons poêlés ou pommes de terre en robe des champs au moment du service.
Fiche technique
| Poids net |
500g — sachet refermable |
| Ingrédient |
Ciboulette séchée (Allium schoenoprasum) |
| Allergènes |
⚠ À confirmer avec Fuchs — aucun déclaré actuellement |
| Règle clé |
Ne jamais cuire · toujours en finition hors du feu |
| Équivalence |
1 c.c. séchée = 1 c.s. fraîche |
| Marque |
Bahia — gamme pro Fuchs |
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Questions fréquentes sur la Ciboulette Séchée Bahia 500g
Peut-on cuire la ciboulette séchée dans une sauce ou un plat chaud ?
Non — la ciboulette ne supporte pas la chaleur. Ses composés soufrés, responsables de son arôme délicat oignon-ail, s'évaporent en quelques secondes à la cuisson. Elle doit toujours être ajoutée hors du feu, au dernier moment, sur le plat chaud ou directement à cru dans les préparations froides. Incorporée en début de cuisson, elle perd tout son arôme et n'apporte rien au plat.
Comment doser la ciboulette séchée par rapport à la ciboulette fraîche ?
La ciboulette séchée est environ 3 fois plus concentrée que la fraîche. Équivalence : 1 cuillère à café (5ml) de séchée = 1 cuillère à soupe (15ml) de fraîche. Pour une omelette individuelle : 1 c.c. Pour une crème fraîche pour 10 personnes : 2 c.s. Pour un tartare pour 4 : 2 c.c.
Comment conserver la ciboulette séchée Bahia 500g après ouverture ?
Refermer hermétiquement après chaque utilisation. Stocker dans un endroit sec à l'abri de la lumière — la lumière dégrade les chlorophylles et atténue la couleur verte. Éviter de stocker près des plaques de cuisson (chaleur + humidité). Conservation optimale après ouverture : 12 à 18 mois. Signe de dégradation : perte de couleur verte et absence d'arôme au frottement.
Poids net : 500g · Ingrédient : ciboulette séchée (Allium schoenoprasum) · Marque : Bahia / Fuchs
