La Ciboulette Séchée Bahia 500 g (Allium schoenoprasum) est une herbe aromatique de première qualité, coupée fin et déshydratée avec soin pour garantir un poids net précis de 500 g au cœur de son emballage protecteur. Développée sous la marque Bahia pour répondre aux exigences de rendement des chefs de cuisine, traiteurs, snacks et responsables de restauration collective, ce grand format offre une disponibilité permanente en placard sans les contraintes de flétrissement des herbes fraîches. Coupe fine et régulière, notes douces, fraîches et subtilement piquantes entre l'ail et l'oignon. Format Pro idéal pour aromatiser en grand volume vos omelettes aux fines herbes, fromages blancs, vinaigrettes, sauces dips et tartares de saumon. Signé Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
Résumé rapide. Ciboulette séchée (Allium schoenoprasum) 100 % en sachet refermable 500 g marque Bahia (gamme Fuchs Pro Restauration). Coupe fine régulière, notes douces fraîches entre ail et oignon. Règle absolue : jamais de cuisson — ses composés soufrés volatils s'évaporent à la chaleur. Incorporer hors du feu, au dernier moment, ou à cru dans préparations froides. Idéal omelettes brasserie (1 c. à café par portion), tartares saumon (2 c. à café / 500 g), crèmes aux herbes baked potatoes, beurres composés signature. Un sachet 500 g = 400 à 500 services (dosage moyen 1 g/portion). Conservation 12 à 18 mois à l'abri de la lumière. 100 % vegan et sans gluten. Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Fiche technique
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Dénomination légale | Ciboulette séchée |
| Ingrédient botanique | Ciboulette déshydratée 100 % (Allium schoenoprasum) |
| Traces éventuelles | Céleri, moutarde (atelier partagé) |
| Poids net garanti | 500 g (grand sachet professionnel économique) |
| Format | Sachet souple refermable protecteur d'arômes |
| Marque | Bahia (gamme Fuchs Pro Restauration grand format) |
| Profil aromatique | Notes douces, fraîches, subtilement piquantes (entre ail et oignon) |
| Public cible | Restaurateurs, traiteurs, snacks, restauration collective, chefs à domicile |
| Compatibilité régimes | 100 % vegan, végétarien, sans gluten |
| Règle absolue d'usage | Jamais de cuisson — incorporer hors du feu ou à cru uniquement |
| Conservation | 12 à 18 mois après ouverture, sachet refermé à l'abri de la lumière |
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Nutriment | Unité | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | kJ | 1139 |
| Énergie | kcal | 274 |
| Matières grasses | g | 5,1 |
| dont acides gras saturés | g | 0,7 |
| Glucides | g | 10,4 |
| dont sucres | g | 10,3 |
| Protéines | g | 24,7 |
| Fibres alimentaires | g | 41,4 |
| Sel | g | 0,05 |
La règle absolue — jamais de chaleur directe
Contrairement à l'origan ou au thym, la ciboulette séchée ne supporte pas la cuisson. Ses composés soufrés volatils, responsables de son parfum caractéristique, s'évaporent en quelques secondes sous l'effet d'une source thermique intense. Pour préserver toute son intégrité aromatique et sa belle couleur de chlorophylle, incorporez toujours votre ciboulette Bahia 500 g hors du feu, au dernier moment, ou directement à cru dans vos préparations froides de table. C'est le principe fondamental de son utilisation professionnelle.
Pourquoi choisir la ciboulette séchée Bahia 500 g
Format grand volume économique
Le sachet 500 g couvre 400 à 500 services en restauration (1 c. à café par portion), avec un coût matière optimisé vs conditionnements retail 6 à 30 g.
Disponibilité permanente en placard
Plus de contraintes de flétrissement des herbes fraîches, plus de pertes 30-40 % en fin de service. Rotation stock 12 à 18 mois vs 3 à 5 jours pour la fraîche.
Coupe fine et régulière
Calibre spécifiquement adapté à l'incorporation dans sauces, appareils à omelettes, farces fines, tartares — pas de morceaux irréguliers sous la dent.
Composition pure Fuchs 1952
Uniquement ciboulette 100 %. Sans additifs, sans conservateurs, sans anti-agglomérants. Convient aux régimes vegan, végétarien et sans gluten.
Ciboulette séchée vs ciboulette fraîche — dosage et usages
| Caractéristique | Gamme Bahia Séchée 500 g (ce produit) | Herbe fraîche classique |
|---|---|---|
| Concentration aromatique | 3 fois plus concentrée en arômes | Dosage plus volumineux requis |
| Équivalence de dosage | 1 cuillère à café rase (5 ml) | 1 cuillère à soupe ciselée (15 ml) |
| Durée de conservation | 12 à 18 mois au sec (disponibilité annuelle) | 3 à 5 jours maximum au réfrigérateur |
| Comportement thermique | Finition uniquement, hors du feu | Finition uniquement, hors du feu |
| Rendement production Pro | Coût matière optimal (pas de pertes) | Pertes 40 % (flétrissement, non-usage) |
| Esthétique visuelle | Vert séché mat, se réhydrate dans la préparation | Vert vif brillant immédiat |
5 applications professionnelles avec dosages précis
Omelette traditionnelle de brasserie (1 portion individuelle)
Battez 3 œufs frais avec sel et poivre. Lancez la cuisson à feu moyen. Dès que l'omelette est baveuse et prête à être roulée, retirez la poêle du feu. Saupoudrez 1 cuillère à café de ciboulette séchée Bahia sur la surface chaude avant de plier. L'herbe fine s'ouvre délicatement par simple contact avec la chaleur résiduelle, sans brûler.
Tartare de saumon frais ou de poissons blancs (4 portions)
Détaillez 500 g de filet de saumon en brunoise régulière. Assaisonnez avec huile d'olive vierge, jus de citron frais et condiments de placard. Incorporez 2 cuillères à café de ciboulette séchée Bahia et remuez délicatement. Réservez au froid 30 minutes. Le repos en milieu humide permet aux cellules de la plante de se réhydrater pour diffuser un parfum optimal.
Crème fraîche aux herbes pour baked potatoes (base 10 portions)
Mélangez au fouet 300 ml de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de ciboulette Bahia 500 g, une pointe de sel et de poivre blanc. Laissez reposer l'appareil 15 minutes en chambre froide. C'est le nappage idéal pour accompagner vos pommes de terre en robe des champs au four ou vos poissons fumés.
Beurres composés et beurres d'herbes maison (base 20 portions)
Travaillez 250 g de beurre doux pour obtenir une texture pommade fluide. Incorporez 3 cuillères à soupe de ciboulette séchée Bahia, 1 gousse d'ail pressée et un zeste de citron jaune. Formez un boudin régulier sous film étanche et bloquez au froid. Déposez une rondelle de ce beurre aromatique sur vos viandes ou poissons grillés au moment du service de table.
Salade de pommes de terre tiède camembert-cidre (buffet 20 portions)
Adaptez notre recette signature salade de pommes de terre au camembert en version buffet : 3 cuillères à soupe de ciboulette Bahia 500 g pour 2,5 kg de pommes de terre. Idéal pour buffets d'entreprise, vins d'honneur et réceptions traiteur.
Comment utiliser la ciboulette — protocole en 4 étapes
| Étape | Procédure | Bénéfice |
|---|---|---|
| 1. Préparer la base chaude ou froide | Terminer la cuisson du plat (omelette, poêlée) ou préparer l'appareil froid (tartare, crème fraîche, beurre composé). Vérifier que la préparation est prête à recevoir la finition aromatique. | Base prête pour incorporation parfaite |
| 2. Retirer impérativement du feu | Essentiel : ne jamais saupoudrer la ciboulette sur une poêle encore sur le feu. Retirer la poêle du feu, laisser perdre quelques degrés avant incorporation. | Composés soufrés volatils préservés |
| 3. Doser au g près (1 g par portion) | Rappel équivalence : 1 c. à café rase ciboulette séchée = 1 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée. Dosage trop généreux amènerait une amertume végétale. | Équilibre aromatique optimal |
| 4. Laisser réhydrater 5 à 15 min | Dans les préparations humides (crèmes, fromages, tartares), laisser le temps à la ciboulette de se réhydrater au contact de l'humidité ambiante pour diffuser pleinement ses arômes. | Souplesse et parfum restaurés |
Pour qui ce format Pro 500 g
- Brasseries et restaurants traditionnels : omelettes aux fines herbes, tartares, œufs cocotte, appareils à soupes froides en finition.
- Traiteurs et chefs à domicile : fromages blancs aux herbes, dips et sauces froides pour buffets, verrines aromatiques, tartares de poissons.
- Restaurateurs cuisine française gastronomique : beurres composés signature, nages froides, sauces nappantes aux herbes fines.
- Snack et sandwicheries : garnitures de bagels cream cheese, wraps au saumon, tartines fromagères, salades composées.
- Collectivités et cantines professionnelles : salades de pommes de terre tièdes, œufs mimosa, mayonnaises aux herbes, buffets.
- Food trucks et street food : finition rapide burgers crémeux, hot-dogs, bagels sucrés-salés brunch.
- Passionnés qui reçoivent régulièrement : alternative économique aux herbes fraîches jetées, disponibilité constante en placard.
FAQ — Questions fréquentes sur la ciboulette Bahia 500 g
Comment conserver de manière optimale ce sachet Bahia 500 g après ouverture ?
Refermez hermétiquement la glissière ou le clip de votre sachet Bahia après chaque prélèvement de service. Stockez impérativement le contenant au sec, au frais et strictement à l'abri de l'exposition directe aux rayons lumineux. La lumière détruit la chlorophylle naturelle, causant un jaunissement des brins et une perte de saveur en placard. Maintenez le sachet éloigné des vapeurs de vos fourneaux pour une fraîcheur garantie de 12 à 18 mois.
La ciboulette séchée est-elle adaptée aux sauces à base de fromage ?
Oui, c'est un excellent liant. Intégrée au sein de préparations laitières de placards ou de crèmes de fromage froides, la coupe fine de ciboulette déshydratée 500 g Bahia réabsorbe l'humidité ambiante de manière fluide pour restituer sa souplesse originelle sous la dent, sans dégorger d'eau végétale résiduelle au fond de vos bacs traiteurs.
Différence entre ciboulette séchée Bahia et ciboulette lyophilisée ?
La ciboulette séchée Bahia 500 g est déshydratée par circulation d'air chaud, procédé économique adapté aux grands volumes de restauration. La ciboulette lyophilisée est déshydratée à froid sous vide (procédé plus onéreux) : elle préserve mieux la couleur verte et se réhydrate instantanément dans les préparations froides. Choix Bahia pour restauration grand volume, choix lyophilisée pour cuisine gastronomique premium (voir Ciboulette lyophilisée Fuchs 10 g).
Combien de portions restauration couvre un sachet 500 g ?
Le format 500 g couvre environ 400 à 500 portions restauration à raison de 1 g par service (dosage moyen sauces, appareils, garnitures). Comparaison : 15 à 20 sachets retail de 30 g. Rotation stock optimal 8 à 12 mois pour un restaurant de 30 à 50 couverts par service. Rentabilité vs herbes fraîches : coût matière divisé par 4 à 6 après prise en compte des pertes flétrissement.
La ciboulette Bahia 500 g est-elle vegan et sans gluten ?
Oui, 100 % végétale et naturellement sans gluten. Ingrédient unique : ciboulette déshydratée (Allium schoenoprasum). Sans additifs, sans conservateurs, sans anti-agglomérants. Convient aux régimes vegan, végétarien et sans gluten. Attention traces éventuelles de céleri et moutarde (atelier partagé) — à signaler aux clients allergiques en restauration.
Peut-on réhydrater la ciboulette séchée avant utilisation ?
Non nécessaire. La ciboulette séchée Bahia 500 g se réhydrate naturellement au contact de l'humidité des préparations (crèmes, fromages frais, œufs battus, huiles émulsionnées) en 5 à 15 minutes. Éviter le trempage préalable qui perdrait des composés aromatiques hydrosolubles dans l'eau de réhydratation. Simplement saupoudrer et laisser agir dans la préparation finale.
Ce format 500 g est-il adapté aux particuliers ?
Oui si vous recevez régulièrement, préparez des buffets ou cuisinez fréquemment des recettes utilisant de la ciboulette (omelettes, tartares, crèmes aux herbes, beurres composés). Le sachet se conserve 12 à 18 mois dans un bac hermétique opaque. Pour un usage occasionnel domestique, préférez le format Ciboulette déshydratée Fuchs 6 g flacon ou le format Ciboulette Fuchs 14 g tubo.
Avec quelles autres herbes et épices Fuchs se marier ?
La ciboulette séchée Bahia se marie admirablement avec la persillade lyophilisée Fuchs (duo herbes signature), les herbes de Provence lyophilisées (grillades et poissons), l'ail granulé lyophilisé Fuchs (sauces froides) et le Sel Fou Fuchs (finitions brasserie).
Aller plus loin avec la gamme Bahia et les herbes Fuchs
Recettes signature avec ciboulette
Articles d'expertise herbes aromatiques
Autres formats de ciboulette et herbes complémentaires Fuchs
- Ciboulette déshydratée Fuchs 6 g — flacon petit format grand public
- Ciboulette déshydratée Fuchs 14 g — tubo hermétique famille
- Ciboulette lyophilisée Fuchs 10 g — version gastronomique premium
- Persillade lyophilisée Fuchs 30 g — duo persil + ail signature
- Persil séché Columbia 100 g — grand format Pro
- Persil plat lyophilisé Fuchs 14 g — premium
- Herbes de Provence lyophilisées Fuchs 19 g
- Basilic lyophilisé Fuchs 16 g
- Ail granulé lyophilisé Fuchs 60 g
