Comment conserver les bao buns restants ?

Une fois cuits, les bao buns se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les impérativement à la vapeur pendant 2 minutes pour qu'ils retrouvent leur moelleux original. Ils peuvent aussi être congelés crus (après façonnage) pendant 1 mois et cuits directement à la vapeur sans décongélation.

Peut-on remplacer le poulet dans les bao buns ?

Absolument. Cette base de pain bao et de kimchi fonctionne merveilleusement avec de la poitrine de porc laquée (version traditionnelle taïwanaise), du tofu ferme pané pour une version végétarienne, du saumon mi-cuit pour une version asiatique-européenne, ou même du canard laqué effiloché. Conservez toujours les épices Fuchs pour l'assaisonnement de base.

Quelle est la différence entre un kimchi express et un kimchi fermenté ?

Le kimchi express utilisé ici est une marinade rapide au vinaigre et aux épices, prête en 30 minutes. Le kimchi traditionnel, lui, est issu d'une fermentation lactique de 2 à 5 jours qui développe des saveurs acidulées plus profondes et complexes. Pour un résultat plus authentique, préparez un véritable kimchi maison la veille en suivant notre recette traditionnelle dédiée.

Comment réussir la cuisson vapeur des bao buns ?

Trois règles à respecter : (1) placez chaque bao sur une petite feuille de papier cuisson pour éviter qu'il ne colle au panier, (2) ne surchargez pas le panier vapeur, laissez 2 cm entre chaque bao car ils gonflent à la cuisson, (3) couvrez bien le panier pour maintenir l'humidité. Le temps de cuisson idéal est de 10 à 13 minutes selon la taille des bao.

Peut-on utiliser un kimchi du commerce ?

Oui, mais préférez un kimchi maison pour la fraîcheur des saveurs. Si vous utilisez du kimchi du commerce, choisissez-le dans la section réfrigérée (et non en conserve) pour garantir la fermentation vivante. Notre recette de kimchi traditionnel de chou chinois est très simple à réaliser et offre une saveur incomparable.

Bao buns garnis de poulet au sésame Épices Fuchs

Recette de Bao Buns au Poulet Croustillant et Kimchi Maison

Name: Bao Buns au poulet sésame et kimchi express
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 bao buns
Cuisine: Asiatique, Coréenne
Ingredients: 350 g de farine de blé; 10 g de levure fraîche; 175 ml d'eau tiède; 1 cuillère à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe d'huile de colza; 1 pincée de sel; 2 cuillères à café de sésame doré Fuchs; 750 g de chou chinois; 3 carottes, 2 oignons nouveaux, 1 oignon rouge; 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 2 gousses d'ail écrasées; 1 cuillère à café d'ail granulé lyophilisé Fuchs; Piment fort moulu Fuchs (à doser selon le goût); 10 g de gingembre frais; 1 cuillère à soupe de sésame doré + 3 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam; 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de miel, 2 cuillères à soupe de jus d'orange; 400 g d'aiguillettes de poulet; 1 œuf; 50 g de farine; 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches Bahia Fuchs torréfiées; 2 cuillères à soupe de chapelure; 1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre

Préparation

Temps total

1h20

Type de plat

Principal

Portions

4 portions

Ingrédients

Pour les bao buns :
350 g de farine de blé
10 g de levure fraîche
175 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 pincée de sel
2 cuillères à café de sésame doré FUCHS

Pour le kimchi :
750 g de chou chinois
3 carottes
2 oignons nouveaux
1 oignon rouge
3 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d’ail
Piment fort (à doser suivant vos goût)
10 g de gingembre
1 cuillère à soupe de sésame doré
3 cuillères à soupe de sauce Nuoc man
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de de jus d’orange
1 cuillère à café d’ail granulé FUCHS
4 cuillères à soupe de sel

Pour le poulet au sésame :
400 g d’aiguillettes de poulet
1 œuf
50 g de farine
2 cuillères à soupe de sésame doré FUCHS
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe d’huile
Sel
Poivre

Étapes

Découvrez une version gourmande des célèbres petits pains asiatiques cuits à la vapeur. Cette variante des classiques Bao Buns délaisse la poitrine de porc pour une version au poulet croustillant délicatement parfumé au sésame. Accompagnés d'un kimchi express croquant, ces pains offrent un équilibre parfait entre douceur et caractère. Chez Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, nous vous proposons les meilleurs ingrédients pour réussir cette immersion au cœur de la cuisine de rue asiatique.

Informations pratiques

Préparation : 45 minutes

Repos : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : Facile

Bao Buns au poulet sésame et kimchi express

Les ingrédients indispensables

Pour les bao buns :

350 g de farine de blé
10 g de levure fraîche
175 ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 pincée de sel
2 cuillères à café de sésame doré Fuchs

Pour le kimchi express :

750 g de chou chinois
3 carottes, 2 oignons nouveaux et 1 oignon rouge
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café d'ail granulé Fuchs
Piment fort moulu Fuchs (à doser selon vos goûts)
10 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sésame doré et 3 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de miel et 2 cuillères à soupe de jus d'orange

Pour le poulet au sésame :

400 g d'aiguillettes de poulet
1 œuf
50 g de farine
2 cuillères à soupe de sésame Fuchs (à torréfier)
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre

Instructions de préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte. Mélangez tous les ingrédients pour les bao buns jusqu'à obtention d'une pâte levée homogène, puis laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

Étape 2 : Le kimchi express. Portez à ébullition 2 litres d'eau avec 4 cuillères à soupe de sel. Taillez le chou chinois en lanières, les carottes en bâtonnets et les oignons en rondelles. Versez l'eau bouillante sur les légumes dans un saladier, laissez reposer 5 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide et remettez dans la jatte avec le vinaigre de riz et le piment fort.

Étape 3 : La sauce aromatique. Mixez grossièrement l'oignon, le gingembre, l'ail frais, la sauce Nuoc Mam, le sucre, le miel et le jus d'orange en purée fine. Incorporez l'ail granulé Fuchs et le sésame, puis mélangez cette sauce à votre préparation de chou.

Étape 4 : Façonnage des pains. Abaissez la pâte à 0,5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Prélevez des disques à l'emporte-pièce, pliez-les en deux en insérant une feuille de papier cuisson au centre pour éviter qu'ils ne collent, et laissez reposer 15 minutes.

Étape 5 : Cuisson vapeur. Cuisez les demi-lunes à la vapeur pendant 10 à 13 minutes (panier vapeur ou robot). Laissez refroidir sur une grille après cuisson.

Étape 6 : Le poulet croustillant. Assaisonnez le poulet (sel, poivre), passez les morceaux dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure et sésame torréfié. Faites dorer à l'huile dans une poêle.

Étape 7 : Service. Garnissez vos petits pains avec le poulet et le kimchi. Pour un contraste visuel, vous pouvez saupoudrer quelques graines de pavot bleu avant de déguster.

Le conseil Fuchs

Pour un résultat optimal, nous recommandons de préparer le kimchi 4 jours avant et de le laisser fermenter au réfrigérateur. L'ajout d'ail granulé Fuchs apporte une intensité supplémentaire qui sublime la marinade et équilibre le piquant du piment. Vous pouvez également remplacer le kimchi express par un vrai kimchi traditionnel maison préparé 5 jours à l'avance pour une saveur encore plus authentique.

Variantes savoureuses et recettes connexes

Pour des bao buns au goût coréen plus profond, utilisez notre véritable kimchi maison chou chinois ou notre Kkakdugi (kimchi de radis).
Pour prolonger le voyage asiatique, essayez notre curry japonais maison Kare Raisu ou notre Katsu Curry au poulet japonais.
Côté sauces et marinades fermentées, retrouvez nos pickles maison facile aux graines de moutarde et de coriandre.