20 minutes
Gazpacho
Ingrédients
Étapes
Recette de gaspacho andalou maison aux herbes Fuchs
Dès l'arrivée des beaux jours et que c'est la saison des tomates, le gaspacho maison s'impose comme l'entrée incontournable de la cuisine ensoleillée. Que vous l'orthographiiez gaspacho ou gazpacho, cette soupe froide andalouse tire sa richesse de la qualité des légumes frais et de la précision de son assaisonnement. Chez Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, nous perpétuons un savoir-faire d'épicier pour vous proposer des herbes aromatiques qui révèlent toute l'authenticité de ce classique espagnol.
Cuisine andalouse 6 pers. — 20 min + repos 1 h Spécial été Sans cuisson · Végétarien
Préparation : 20 min
Repos frais : 1 h min.
Portions : 6 personnes
Sélection d'épices Fuchs pour ce gaspacho
- Origan lyophilisé Fuchs 24 g — Signature méditerranéenne, parfum boisé qui se réhydrate dans la préparation froide
- Coriandre moulue Fuchs 35 g — Touche citronnée et résineuse qui équilibre la tomate
- Piment de Cayenne moulu Fuchs — Caractère et pointe de chaleur sans masquer les légumes
- Sel fou Fuchs — Notre best-seller, mélange d'herbes et sel marin pour la finition
- Poivre noir moulu Fuchs 45 g — Mouture fraîche pour relever le service
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de tomates bien mûres (cœur de bœuf, roma ou grappe)
- 1 concombre moyen
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon doux
- 1 gousse d'ail
- 100 g de pain de mie rassis (croûtes retirées)
- 200 ml de jus de tomate frais (ou eau froide)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (ou vin rouge)
- 1 cuillère à café d'origan lyophilisé Fuchs
- 1 pincée de piment de Cayenne moulu Fuchs
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue Fuchs
- 1 pincée de sucre (pour casser l'acidité)
- Sel fou Fuchs et poivre noir moulu Fuchs, au goût
Le trio andalou Fuchs essentiel
Origan lyophilisé pour la note méditerranéenne, piment de Cayenne pour le caractère, coriandre moulue pour l'équilibre.
Étapes de préparation pas à pas
- Préparation des légumes frais — Couper les poivrons en deux, éliminer les graines. Éplucher le concombre, le couper en deux, retirer les graines. Tailler en gros dés. Blanchir les tomates en croisillon 10 secondes, plonger dans l'eau glacée, peler, couper en quartiers et épépiner.
- Préparation du pain et des aromates — Retirer la croûte du pain de mie. Tremper 2 minutes dans un peu d'eau tiède, essorer délicatement. Émincer finement l'oignon et écraser la gousse d'ail.
- Assemblage et mixage — Dans un grand saladier, rassembler pain essoré, dés de légumes, oignon, ail, tomates et jus de tomate. Ajouter huile d'olive et vinaigre de Xérès. Mixer jusqu'à texture très fine et homogène.
- L'art de l'assaisonnement Fuchs — Incorporer 1 c. à café d'origan lyophilisé Fuchs, une pincée de piment de Cayenne Fuchs et 1/2 c. à café de coriandre moulue Fuchs. Ajouter une pincée de sucre. Saler avec le Sel fou et poivrer au moulin. Mixer brièvement.
- Repos indispensable au frais — Verser dans un grand bocal ou saladier couvert. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement 2 à 3 heures) pour que les huiles essentielles infusent.
- Service rafraîchissant — Mélanger une dernière fois, rectifier l'assaisonnement. Servir bien frais en verrines, bols ou grands verres, garni de petits croûtons à l'ail, de dés de poivrons croquants et d'un filet d'huile d'olive.
Tout savoir sur le gaspacho : les conseils de notre expert épicier
Quelle est la différence entre gaspacho et gazpacho ?
Il s'agit uniquement d'une variation linguistique. Gazpacho est le terme originel espagnol, tandis que gaspacho est sa transcription française. Quelle que soit l'écriture, le secret réside dans l'équilibre entre le gras de l'huile d'olive et le piquant subtil des épices.
Pourquoi utiliser des herbes lyophilisées dans une soupe froide ?
Pour une recette sans cuisson, la qualité des herbes est primordiale. Le procédé de lyophilisation utilisé par Épices Fuchs préserve les cellules aromatiques. Au contact de l'humidité des légumes, elles libèrent un parfum bien plus intense que des herbes séchées traditionnellement.
Quel pain choisir pour un gaspacho authentique ?
Traditionnellement, on utilise du pain rassis (1 à 3 jours) de type pain de campagne ou pain de mie, croûtes retirées. Le pain lie l'émulsion et donne la texture veloutée. Évitez le pain frais. Pour une version sans gluten : 50 g d'amandes blanches mixées.
Accompagnements et variantes
Servez avec petits croûtons frottés à l'ail et dés de poivrons croquants. Variantes régionales : Salmorejo de Cordoue (plus épais), Ajoblanco de Malaga (blanc, aux amandes). Versions modernes : gaspacho à la pastèque, fraises ou cerises.
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