Ragout de haricots asturien

Une recette du nord de l'Espagne pour la amoureux, une version de la Fabada Asturienne

Préparation :

1) Verser les haricots blancs dans une passoire et les rincer à l’eau. Éplucher l’oignon, le tailler en quartiers et couper le lard en lardons. Faire chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout, y faire suer les oignons, ajouter le concentré de tomates et laisser colorer un peu. Déglacer avec l’eau, puis ajouter le laurier séché, le thym, la  marjolaine, le poivre noir, les haricots et les lardons.

2) Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les saucisses entières, les chorizos et les morcillas et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux en remuant le moins possible.

3) À la fin de la cuisson, sortir les saucisses, les découper en dés, puis les remettre dans la potée.

Les morcillas, ce sont des boudins à l'oignon typique de l'Espagne, vous pouvez les remplacer pour des boudins à l'oignon "classique".