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Curry Japonais Maison (Kare Raisu)

Préparation

30 minutes

Temps total

1 heure

Type de plat

Sauce

Portions

Ingrédients

40 g de beurre doux et 40 g de farine
2 c. à soupe de Curry Gold FUCHS
1 c. à café de Curcuma moulu FUCHS
1 c. à café de Cumin moulu FUCHS
½ c. à café de cannelle moulue et ¼ c. à café de poivre noir moulu

Garniture et Base

400 g de viande (bœuf, porc ou poulet) coupée en cubes
2 pommes de terre et 2 carottes moyennes
1 gros oignon émincé
Spray Ail FUCHS et Spray Gingembre FUCHS
700 ml de bouillon, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miel
1 petite pomme râpée (secret traditionnel pour l'équilibre des saveurs)

Étapes

Le curry japonais, ou Kare Raisu, est l'un des plats les plus populaires et réconfortants de la gastronomie nippone. Contrairement au curry indien, il se distingue par sa texture veloutée, son goût subtilement sucré et sa douceur caractéristique. Vous pouvez acheter évidemment les blocs tout prêt mais vus pouvez faire vos propres mélanges pour préparer votre propre curry japonaus. Chez Épices Fuchs, forte de plus de 60 ans de savoir-faire, nous vous accompagnons dans la création de votre propre roux de curry japonais maison pour un résultat dont la profondeur aromatique surpasse les préparations industrielles.

Informations Pratiques

Préparation : 30 minutes	Cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes	Difficulté : Facile

Recette du curry japonais (Kare Raisu)

Le Roux d'Épices maison

Le roux est la clé de l'onctuosité et de la couleur ambrée du plat. Il demande une cuisson lente pour révéler ses notes de noisette.

40 g de beurre doux et 40 g de farine
2 c. à soupe de Curry Gold FUCHS
1 c. à café de Curcuma moulu FUCHS
1 c. à café de Cumin moulu FUCHS
½ c. à café de cannelle moulue et ¼ c. à café de poivre noir moulu

Garniture et Base

400 g de viande (bœuf, porc ou poulet) coupée en cubes
2 pommes de terre et 2 carottes moyennes
1 gros oignon émincé
Spray Ail FUCHS et Spray Gingembre FUCHS
700 ml de bouillon, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miel
1 petite pomme râpée (secret traditionnel pour l'équilibre des saveurs)

Instructions de préparation

Étape 1 : Le Roux Brun. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une coloration brune. Incorporez les épices Fuchs (Curry Gold, Curcuma, Cumin) et torréfiez 1 minute. Réservez.

Étape 2 : Saisie. Dans une cocotte, faites dorer la viande. Ajoutez l'oignon, puis pulvérisez les sprays d'ail et de gingembre. Incorporez les légumes et versez le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes.

Étape 3 : Liaison. Intégrez progressivement le roux à la sauce en remuant. Ajoutez la pomme râpée, le miel et la sauce soja. Laissez épaissir 10 minutes supplémentaires à feu doux.

Étape 4 : Service. Dressez sur un riz japonais chaud et saupoudrez de Gomasio FUCHS pour une finition authentique.

Questions fréquentes sur le curry japonais

Quelle est la différence entre le curry japonais et le curry indien ?

Le curry japonais est plus doux et épais. Sa texture veloutée provient du roux (beurre et farine), tandis que le curry indien est souvent plus liquide et porté sur la puissance immédiate des piments. L'usage de pomme ou de miel est une signature nippone.

Quelles épices composent un curry japonais authentique ?

Il nécessite un équilibre entre le curcuma (couleur), le cumin (profondeur) et la cannelle (douceur). Notre mélange Curry Gold Fuchs constitue la base idéale pour retrouver le profil aromatique des meilleurs restaurants de Tokyo.

Comment obtenir une sauce parfaitement lisse ?

Le secret réside dans l'incorporation progressive du roux dans un bouillon chaud, mais non bouillant, en remuant continuellement au fouet. La pomme râpée fine permet également d'épaissir la sauce naturellement sans créer de grumeaux.