Le Gomasio Fuchs 90 g est le condiment japonais signature de la finition umami : 90 % de graines de sésame torréfiées et 10 % de sel de mer, dans l'équilibre exact transmis par la cuisine macrobiotique japonaise. Son nom goma-shio (胡麻塩) signifie littéralement « sésame-sel ». Sa torréfaction lente développe des notes intenses de noisette grillée, de pain toasté et de cacao léger — chaque pincée transforme un bol de riz, un poke bowl, une soupe miso ou des légumes vapeur en plat structuré et goûteux. Signé Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, en tubo refermable pour préserver le croquant des graines.
Résumé rapide. Le Gomasio Fuchs 90 g est un condiment japonais traditionnel composé de 90 % de graines de sésame torréfiées et 10 % de sel de mer. Il s'utilise en finition sur le riz, les onigiri, les poke bowls, les soupes miso, les légumes vapeur, les salades composées, les avocado toasts et les œufs. Signature umami à saupoudrer, il remplace la salière classique en apportant un croquant de noisette grillée et une profondeur aromatique boisée. 100 % végétal, sans gluten, en tubo refermable 90 g. Compatible cuisines macrobiotique, végétarienne, végane, zen et fusion contemporaine.
Composition du Gomasio Fuchs — ratio traditionnel 90/10
| Ingrédient | Proportion | Rôle dans le condiment |
|---|---|---|
| Graines de sésame torréfiées | 90 % | Base aromatique dominante — notes de noisette grillée, pain toasté, cacao léger |
| Sel de mer | 10 % | Salinité fine et marine, structure le goût sans dominer |
| Formule traditionnelle macrobiotique | 100 % végétal, sans gluten | Convient cuisines macrobiotique, végétarienne, végane, zen |
Fiche technique du Gomasio Fuchs
Dénomination légale : Mélange de sésame et de sel de mer
Dénomination commerciale : Gomasio Fuchs 90 g — sésame torréfié et sel de mer japonais
Ingrédients : SÉSAME 90 %, sel de mer 10 %. Traces éventuelles de céleri, de gluten, de lait, de moutarde, d'œuf et de soja
Poids net : 90 g
Format : Tubo plastique refermable
Marque : Fuchs
Origine recette : Japon (cuisine macrobiotique traditionnelle)
Usage : Condiment de finition (ne pas cuire)
Conservation : Température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité, 12 mois après ouverture
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Unité | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | kJ | 2606 |
| Énergie | kcal | 631 |
| Matières grasses | g | 55,1 |
| dont acides gras saturés | g | 8,3 |
| Glucides | g | 10,4 |
| dont sucres | g | 0,4 |
| Protéines | g | 18,3 |
| Fibres alimentaires | g | 10,2 |
| Sel | g | 9,93 |
| Sodium | g | 3,97 |
Le geste japonais du Gomasio : remplacez votre pincée de sel habituelle par une cuillère à café de Gomasio Fuchs en finition. Vous saupoudrez moins de sel pur tout en ajoutant un croquant de noisette grillée et une profondeur aromatique boisée — le secret des bols japonais et de la cuisine zen pour structurer le goût sans surcharger en sel.
Comment utiliser le Gomasio Fuchs — protocole en 4 étapes
| Étape | Procédure | Bénéfice |
|---|---|---|
| 1. Préparer le plat chaud | Dressez votre riz, bowl, soupe ou légumes dans l'assiette ou le bol de service. | La chaleur du plat libère pleinement les arômes du sésame |
| 2. Secouer le tubo | Agitez légèrement le tubo pour homogénéiser graines et cristaux de sel. | Ratio 90/10 constant à chaque pincée |
| 3. Saupoudrer en finition | Saupoudrez une demi à une cuillère à café directement sur le plat juste avant service. | Croquant préservé, arôme maximal |
| 4. Déguster sans attendre | Le Gomasio se savoure à la minute. Évitez toute cuisson prolongée après ajout. | Profil umami complet, texture croquante |
Dosages et applications culinaires du Gomasio Fuchs
| Plat | Dosage | Moment d'ajout |
|---|---|---|
| Riz japonais nature ou riz brun | 1 c. à café | Saupoudrer sur le riz chaud, juste avant de servir |
| Onigiri (boules de riz) | 1 c. à café par onigiri | Mélanger au riz avant le façonnage |
| Poke bowl / Sushi bowl / Donburi | 1 c. à café | En finition au dressage du bol |
| Légumes vapeur (brocoli, chou kale) | ½ c. à café | Saupoudrer après cuisson |
| Soupe miso | 1 pincée par bol | À l'envoi, à l'assiette |
| Avocado toast | ½ c. à café | Sur l'avocat écrasé, au moment de servir |
| Edamame ou fèves vapeur | ½ c. à café | Sur les fèves chaudes après cuisson |
| Œufs au plat ou brouillés | 1 pincée | À l'assiette, après cuisson |
| Salade composée ou grain bowl | 1 c. à café | En finition, après assaisonnement |
| Tartines de fromage frais | 1 pincée | Au dressage, sur le fromage |
| Yaourt salé ou labneh | ½ c. à café | Mélanger ou saupoudrer en finition |
Pourquoi choisir le Gomasio Fuchs
Torréfaction lente et maîtrisée
Nos graines de sésame subissent une cuisson contrôlée qui développe les pyrazines, composés aromatiques responsables des notes de noisette grillée et de pain toasté.
Formule traditionnelle 90/10
90 % de sésame torréfié et 10 % de sel de mer, respectant la formule japonaise classique transmise par la cuisine macrobiotique.
100 % végétal, sans gluten
Idéal pour les cuisines macrobiotique, végétarienne, végane et zen. Convient aux régimes sans gluten.
Tubo refermable 90 g
Format pratique qui préserve le croquant des graines à l'abri de l'humidité. Autonomie de plusieurs semaines pour un foyer.
Signature Fuchs 1952
74 ans de savoir-faire français en 2026, aromaticien spécialisé dans les épices et condiments haut de gamme.
Polyvalence cuisines du monde
Roi de la cuisine japonaise, le Gomasio s'invite aussi dans les cuisines fusion, méditerranéenne et nordique contemporaine.
FAQ — Questions fréquentes sur le Gomasio Fuchs
Qu'est-ce que le Gomasio ?
Le Gomasio (胡麻塩 en japonais, parfois orthographié gomashio) est un condiment traditionnel japonais composé de graines de sésame torréfiées et de sel de mer. Son nom est une contraction de goma (sésame) et shio (sel). Pilier de la cuisine macrobiotique et zen, il s'utilise en finition sur le riz, les bowls, les légumes et les soupes.
Quelle est la composition du Gomasio Fuchs ?
Le Gomasio Fuchs est composé à 90 % de graines de sésame torréfiées et 10 % de sel de mer, respectant la formule traditionnelle japonaise. Aucun additif, aucun conservateur, aucun anti-agglomérant. 100 % végétal et sans gluten.
Comment utiliser le Gomasio en cuisine ?
Le Gomasio s'utilise exclusivement en finition, jamais à la cuisson. Saupoudrez-le sur du riz japonais nature, des onigiri, un poke bowl, une salade composée, des légumes vapeur, un avocado toast, une soupe miso ou des œufs au plat. Une demi à une cuillère à café suffit pour 2 personnes.
Peut-on cuire le Gomasio ?
Non, le Gomasio est un condiment de finition uniquement. Une cuisson prolongée altère les arômes de torréfaction du sésame et fait dominer la salinité. Ajoutez-le toujours hors du feu, juste avant de servir.
Le Gomasio Fuchs est-il végétal et sans gluten ?
Oui, le Gomasio Fuchs est 100 % végétal (sésame torréfié et sel de mer uniquement) et sans gluten. Il est très utilisé en cuisine macrobiotique, végétarienne, végane et zen pour apporter une touche umami naturelle aux plats de céréales, légumineuses et légumes.
Quelle différence entre Gomasio et furikake ?
Le Gomasio est un mélange minimaliste de sésame et sel uniquement. Le furikake est un assaisonnement japonais plus complexe pouvant inclure du nori séché, du katsuobushi (bonite séchée), du sucre, du soja en poudre et différentes algues. Le Gomasio est plus sobre, plus pur, et convient aux cuisines végétariennes contrairement au furikake qui contient souvent du poisson.
Où acheter du Gomasio Fuchs ?
Le Gomasio Fuchs 90 g s'achète directement sur epices-fuchs.fr, le site officiel du producteur. Vous pouvez aussi commander la collection complète Sels et mélanges salés Fuchs en un seul envoi. Livraison en France et en Europe.
Comment conserver mon Gomasio ?
Pour préserver le croquant des graines de sésame, refermez bien le tubo après chaque usage. Conservez à l'abri de la lumière et de l'humidité (placard sec, loin de la vapeur de cuisson). Dans ces conditions, le Gomasio Fuchs garde ses propriétés optimales 12 mois après ouverture.
Le Gomasio Fuchs est-il en poudre ou en graines ?
Le Gomasio Fuchs se présente sous forme de graines de sésame torréfiées entières mélangées à des cristaux de sel de mer. Ce n'est pas une poudre fine : la texture granuleuse est caractéristique du condiment traditionnel japonais. Les graines gardent leur croquant à la dégustation.
Quelle différence entre le Gomasio et le Spray Salt Fuchs ?
Le Gomasio Fuchs est un condiment japonais sec (sésame torréfié 90 % + sel de mer 10 %) qui apporte du croquant et des notes de noisette grillée en finition sur bols, riz et légumes. Le Spray Salt Fuchs 140 ml est un vaporisateur alimentaire liquide à base d'eau et de sel de mer italien (30 %) pour une finition en brume fine sur tous types de plats. Deux approches complémentaires de finition saline, l'une japonaise et sèche, l'autre italienne et liquide.
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