Le Persil plat lyophilisé Fuchs 14 g (Petroselinum crispum) est l'option premium absolue du cluster persil Fuchs — 100 % feuilles de persil plat séchées à froid sous vide, couleur vert vif préservée, structure cellulaire intacte. 14 g = environ 100 g frais haché. Dosage : 1 c. à soupe pour un beurre maître d'hôtel (100 g), grande quantité réhydratée 5 min pour un taboulé libanais traditionnel. Finitions chef, pâtisseries salées, dressage à l'assiette.
Le Persil Plat Lyophilisé Fuchs 14 g (Petroselinum crispum) représente l'excellence de la conservation aromatique. Grâce au procédé de lyophilisation (sublimation à froid), l'eau est extraite de la plante sans aucune chaleur, préservant ainsi la couleur vert vif et le profil herbacé délicat du persil fraîchement cueilli. Avec une équivalence impressionnante de 14 grammes pour environ 100 grammes de persil frais, ce format est l'allié des finitions pour vos beurres composés et sauces fines. Sélectionné avec soin par Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, ce produit vous garantit une herbe prête à l'emploi qui retrouve toute sa texture et son parfum dès qu'elle entre en contact avec l'humidité de vos plats.
Persil plat 100 % feuilles
14 g ≈ 100 g frais haché
Lyophilisation sous vide
Sans additif, sans conservateur
Depuis 1952
Conseil de réhydratation : Pour les plats chauds, incorporez le persil directement hors du feu en fin de cuisson. Pour les préparations froides (salades, sauces), laissez-le reposer 5 minutes dans un fond d'eau tiède pour qu'il reprenne sa souplesse originelle.
Fiche technique du produit
| Marque officielle |
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
| Dénomination botanique |
Petroselinum crispum var. neapolitanum (persil plat italien) — feuilles lyophilisées |
| Ingrédient |
Persil plat lyophilisé 100 % — sans additif, sans colorant, sans conservateur |
| Poids net garanti |
14 g (équivalence environ 100 g de persil frais haché) |
| Texture |
Feuilles entières conservées vert vif, structure cellulaire intacte reconstituable au contact de l'eau |
| Profil aromatique |
Herbacé frais et poivré proche du persil haché minute, note citronnée subtile en finition |
| Composés aromatiques clés |
Apiol (molécule-signature), myristicine, β-phellandrène — préservés par la sublimation à froid |
| Procédé |
Lyophilisation (sublimation à froid sous vide) — vs déshydratation thermique classique |
| Conditionnement |
Flacon en verre hermétique refermable, protection anti-humidité et anti-lumière |
| Allergènes |
Traces éventuelles : céleri, moutarde
|
| Conservation |
18 à 24 mois en flacon hermétique, au sec et à l'abri de la lumière, à l'écart des vapeurs de hotte |
Persil lyophilisé vs persil séché : pourquoi choisir Fuchs ?
| Critère |
Persil Lyophilisé (cette fiche) |
Persil séché Columbia Pro |
| Couleur |
Vert éclatant (proche du frais) |
Vert terne à jaunâtre |
| Goût |
Herbacé et poivré |
Atténué, note affaiblie |
| Structure |
Cellules intactes (souplesse) |
Cellules cassantes |
| Pour |
Amateurs cuisine fine, finitions chef, taboulé |
Restauration, traiteurs, brigades |
Usages culinaires et dosages
-
Beurre Maître d'Hôtel : 1 c. à soupe malaxée directement dans 100 g de beurre pommade, pointe de fleur de sel + poivre noir, roulé en boudin et réfrigéré 2 h. Voir notre recette complète du beurre maître d'hôtel maison.
-
Taboulé libanais traditionnel : incorporez en grande quantité (3-4 c. à soupe) après avoir réhydraté 5 minutes dans un peu d'eau froide pour retrouver la souplesse de la feuille fraîche — le persil doit dominer visuellement le boulghour.
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Persillades maison : mélangez avec de l'ail finement haché et de l'huile d'olive, à verser sur vos pommes de terre sautées ou champignons poêlés hors du feu pour préserver la couleur verte.
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Omelettes & œufs brouillés : incorporez directement dans les œufs battus (1 c. à café / 4 œufs) pour une diffusion homogène et une signature verte à la coupe.
-
Poissons & gambas : utilisez en marinade avec du citron et de l'huile d'olive 20 min avant cuisson, ou saupoudrez au moment du dressage à l'assiette pour la touche visuelle finale.
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Pâtes crémées & risottos : finition à l'assiette (1 c. à café / 4 pers.) hors du feu pour préserver le vert vif — idéal sur un risotto aux cèpes ou des tagliatelles au saumon.
Comparatif cluster Persil / Persillade Fuchs — lequel choisir ?
Fuchs propose un cluster complet de 8 fiches persil / persillade. Voici où se positionne le persil lyophilisé 14 g :
| Produit |
Composition |
Usage privilégié |
| Persil plat lyophilisé Fuchs 14 g (cette fiche) |
100 % persil pur premium |
Taboulé libanais, beurre maître d'hôtel, finitions chef |
| Persil séché Fuchs 20 g tubo |
Persil pur séché classique |
Usage régulier famille, omelettes, sauces |
| Persil séché Fuchs 9 g flacon |
Persil pur séché, petit format |
Découverte, foyer solo, taboulé express |
| Persil Columbia 100 g Pro |
Persil séché boîte litre Pro |
Restauration, traiteurs, grand volume |
| Persillade lyophilisée Fuchs 30 g |
Persil + ail + échalote lyophilisés |
Pommes de terre, champignons, beurres composés |
| Persillade Bio AB Biowagner 40 g |
14 ingrédients bio AB |
Cuisine bio, mélange polyvalent |
| Spray Persillade Fuchs 40 ml |
Extrait liquide pressé à froid |
Finition minute à l'assiette, dressage |
| Sel Persillade Fuchs 50 g |
Sel 40 % + persil + ail + aromates |
Grillades, rôtis, assaisonnement 2-en-1 |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le persil lyophilisé et le persil séché ?
La lyophilisation est un traitement à froid qui préserve l'intégrité de la plante. Le persil séché classique subit une déshydratation thermique qui « cuit » légèrement l'herbe, lui faisant perdre sa couleur et ses arômes volatils. Le lyophilisé est le seul format capable de rivaliser visuellement et gustativement avec le persil frais du jardin.
Le persil lyophilisé contient-il des conservateurs ?
Non. Le procédé de lyophilisation est si efficace pour stabiliser l'herbe que Fuchs n'ajoute aucun additif ni conservateur. Vous profitez d'un produit 100 % pur, à conserver simplement au sec et à l'abri de la lumière.
Pour un taboulé libanais, lequel choisir : lyophilisé 14 g ou séché 20 g ?
Pour un vrai taboulé libanais traditionnel (où le persil doit dominer visuellement le boulghour), le persil plat lyophilisé 14 g est le choix absolu : réhydraté 5 minutes dans un peu d'eau froide, il retrouve la souplesse et la couleur vert vif d'un persil frais haché minute. Le persil séché 20 g tubo convient pour un taboulé express mais ne retrouvera jamais cette texture reconstituable.
Quelle différence avec la Persillade lyophilisée Fuchs 30 g ?
Cette fiche est du persil plat 100 % pur (sans ail ni échalote), à utiliser quand vous voulez contrôler précisément la dose d'ail et d'échalote dans vos recettes. La Persillade lyophilisée Fuchs 30 g est un mélange prêt à l'emploi (persil 40 % + échalote 30 % + ail 30 %) pour les recettes nécessitant le combo classique persillade (pommes de terre sautées, escargots, beurre maître d'hôtel express).
Combien de recettes puis-je faire avec un flacon de 14 g ?
Un flacon de 14 g (équivalent 100 g frais) couvre environ : 1 grand taboulé libanais (4 c. à soupe) + 2 beurres maîtres d'hôtel (1 c. à soupe × 2) + 10 à 15 omelettes ou finitions à l'assiette. Soit 2 à 3 mois d'usage régulier en cuisine familiale raffinée.
Peut-on l'utiliser en pâtisserie salée ou pour décorer un plat ?
Absolument. Grâce à sa couleur vert vif préservée et sa structure cellulaire intacte, le persil plat lyophilisé 14 g est le choix des pâtissiers salés et cuisiniers du dressage : finition d'un carpaccio de bœuf, décoration d'une mousse de saumon, saupoudrage sur un velouté d'asperges, incorporation dans une farce de pâté en croûte visible à la coupe. Son prix au gramme élevé reflète cette qualité technique haut de gamme.
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Persil plat lyophilisé 100 % pur — 14 g = 100 g frais haché, couleur vert vif préservée, structure cellulaire intacte pour vos taboulés, beurres maître d'hôtel et finitions chef.
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