Le Curcuma moulu bio AB Biowagner 40 g (Curcuma longa) est une épice de mouture fine issue de l'agriculture biologique contrôlée, sélectionnée avec soin pour colorer et parfumer les currys de légumes, le riz basmati safrané, les marinades de poulet tandoori et les sauces à base de lait de coco. Sa couleur jaune-orangé intense apporte un éclat visuel immédiat à toutes vos préparations dès les premières secondes de cuisson. Ce sachet refermable d'un poids net de 40 g certifié AB est conditionné dans la gamme d'herbes et épices bio Biowagner du groupe Fuchs. Alternative économique et éthique au safran pour la coloration des plats, il constitue le socle aromatique de la cuisine indienne, malaysienne, thaï et sri-lankaise. Sélection Épices Fuchs depuis 1952.
Fiche technique
Dénomination : Curcuma (Curcuma longa) en poudre fine issu de l'agriculture biologique contrôlée AB.
Ingrédient : Curcuma bio AB 100 % pur, sans conservateur ni colorant ajouté.
Traces éventuelles : peut contenir des traces de céleri et de moutarde.
Poids net : 40 g.
Certification : Agriculture Biologique contrôlée (Certifié AB par organisme indépendant).
Format : Sachet souple refermable à glissière hermétique.
Marque : Biowagner (gamme herbes et épices bio du groupe Fuchs — depuis 1952).
Conservation : À conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. 24 mois après ouverture.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles |
Pour 100 g |
| Énergie |
1480 kJ / 354 kcal |
| Matières grasses |
9,9 g |
| dont acides gras saturés |
3,1 g |
| Glucides |
65 g |
| dont sucres |
3 g |
| Fibres alimentaires |
21 g |
| Protéines |
8 g |
| Sel |
< 0,1 g |
Certification AB Bio Mouture fine jaune-orangé Alternative bio au safran Sachet 40 g refermable
L'astuce du chef
La curcumine — pigment jaune-orangé du curcuma bio Biowagner 40 g — est liposoluble (soluble dans les matières grasses). Pour libérer sa couleur intense et ses arômes terreux boisés, torréfier 30 à 60 secondes dans un corps gras chaud (huile, beurre, ghee, lait de coco) en début de cuisson avec les oignons. Cette étape est cruciale : sans elle, le curcuma reste en surface et son potentiel colorant est divisé par deux. Pour un riz basmati coloré uniforme, dissoudre 1/2 c. à café dans 1 c. à soupe d'huile chaude avant d'ajouter le riz sec.
Dosages et conseils culinaires
| Usage culinaire |
Quantité conseillée |
Moment d'ajout |
| Curry de légumes ou viande (4 pers.) |
1 c. à café rase (2 g) |
Début de cuisson dans huile chaude, torréfaction 30 s |
| Riz basmati coloré (4 pers.) |
1/2 c. à café |
Dissoudre dans huile puis ajouter au riz sec |
| Marinade poulet tandoori (4 pers.) |
1 c. à café dans yaourt |
Dans le mélange 1 h avant cuisson |
| Dahl de lentilles corail (4 pers.) |
1 c. à café |
Après oignons dorés, avec cumin et gingembre |
| Sauce lait de coco (4 pers.) |
1/2 à 1 c. à café |
Milieu de cuisson, mélanger 2 min |
| Lait d'or (Golden latte) — 1 tasse |
1/4 c. à café + poivre |
Chauffer avec lait végétal, cannelle et miel |
| Velouté de légumes (soupe carottes) |
1 c. à café |
Milieu de cuisson pour couleur uniforme |
Pourquoi choisir le curcuma moulu bio Biowagner 40 g ?
-
Certification Bio AB contrôlée — culture rigoureuse sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, respectueuse de la biodiversité et des terroirs de rhizomes.
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Coloration intense jaune-orangé — la teneur élevée en curcumine offre un pouvoir colorant remarquable, alternative économique au safran pour les préparations où l'arôme floral du safran n'est pas essentiel.
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Mouture fine homogène — la granulométrie optimale garantit une dissolution rapide dans les corps gras et une répartition uniforme dans les sauces sans grumeaux.
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Base aromatique de la cuisine indienne — socle du curry indien, du dahl de lentilles, du poulet tandoori, du riz basmati, complémentaire des mélanges garam masala et curry gold.
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Sélection Épices Fuchs depuis 1952 — expertise d'un groupe leader des épices en Europe, granulométrie optimisée pour la haute cuisine et la restauration.
Recettes signature au curcuma bio 40 g
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Notre gamme curcuma et herbes bio Biowagner
Questions fréquentes
Comment utiliser le curcuma bio 40 g pour maximiser sa couleur ?
La curcumine est liposoluble. Torréfier 30 à 60 secondes dans un corps gras chaud (huile, beurre, ghee, lait de coco) en début de cuisson permet aux pigments de se dissoudre et de se répartir uniformément. Cette étape est cruciale : sans elle, le potentiel colorant est divisé par deux. Pour un riz basmati coloré, dissoudre 1/2 c. à café dans 1 c. à soupe d'huile chaude avant d'ajouter le riz sec.
Différence entre curcuma bio Biowagner 40 g et curcuma Fuchs conventionnel ?
Le curcuma bio Biowagner 40 g est issu de l'agriculture biologique contrôlée et certifié AB : culture sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse. Le curcuma moulu Fuchs 52 g conventionnel n'est pas certifié bio. Sur le plan culinaire, le profil aromatique terreux légèrement poivré et la teneur en curcumine restent similaires.
Le curcuma bio peut-il remplacer le safran ?
Uniquement pour la coloration jaune dans les préparations où l'arôme floral du safran n'est pas central : riz basmati, paella végétarienne, soupe de poisson simple. Le curcuma est une alternative bio économique qui colore de manière homogène sans nécessiter de trempage préalable. Pour un vrai risotto milanais ou une bouillabaisse, le safran en poudre Fuchs 0,3 g reste irremplaçable pour son profil aromatique unique.
Curcuma et poivre noir : pourquoi cette association ?
Association traditionnelle indienne millénaire dans les currys et dahls. Sur le plan culinaire, le poivre noir apporte une note piquante qui équilibre la douceur terreuse du curcuma. Pour un lait d'or authentique : 1/4 c. à café de curcuma bio Biowagner + 1 tour de moulin de poivre noir Fuchs + lait végétal + cannelle + miel.
Comment conserver le sachet Biowagner 40 g ?
Le sachet 40 g possède une fermeture hermétique à glissière. Chasser l'air du sachet avant de le sceller après chaque utilisation. Stocker à l'abri de l'humidité et de la lumière directe qui altère les pigments jaunes de curcumine. Conservation optimale 24 mois après ouverture dans un placard sec.
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