Ail des Ours Lyophilisé Fuchs 11 g – Herbe sauvage ciselée pour pestos, risottos et beurres d'herbes
Le Ail des Ours Lyophilisé Fuchs 11 g est le choix de l'excellence pour les cuisiniers professionnels et particuliers souhaitant retrouver l'intensité aromatique de l'herbe fraîche tout au long de l'année. Issu de l'expertise de maître aromaticien établie par la marque Fuchs depuis 1952, ce produit bénéficie d'un procédé de lyophilisation de pointe (séchage par le froid) qui préserve l'intégrité absolue des cellules de la plante, sa couleur verte vibrante d'origine et ses notes alliacées délicates. Contrairement au séchage thermique classique, la lyophilisation garantit une restitution fidèle des saveurs une fois réhydratée. Ce flacon d'un poids net de 11 g, extrêmement léger, offre un volume aromatique équivalent à environ 100 g de feuilles fraîches d'Allium ursinum sauvage, vous permettant de sublimer vos pestos, risottos et beurres d'herbes maison avec une précision professionnelle.
11 g Lyophilisé = 100 g Frais
Pesto, Risotto & Beurre
Flacon Verre 11 g
Le conseil de l'expert : L'ail des ours est une herbe sauvage fine et fragile. Pour un pesto d'une fraîcheur absolue, laissez réhydrater les flocons 5 minutes dans de l'huile d'olive tiède avant de procéder au mixage. En fin de cuisson (risotto ou sauce crémeuse), la simple vapeur chaude de votre plat suffit à réactiver instantanément toute la puissance aromatique de la plante.
Techniques de réhydratation et usages culinaires
| Technique d'incorporation |
Durée |
Application Idéale |
| À froid (Huile d'olive) |
5 minutes |
Pesto maison, Beurre Maître d'Hôtel, Dips apéritifs. |
| À chaud (Vapeur) |
Instantané |
Risotto, Soupes de saison, Sauces crémées. |
| Marinade acide |
1 heure |
Émincés de volailles, Marinades au Yaourt et Citron. |
Pourquoi choisir l'Ail des Ours Fuchs ?
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Qualité Lyophilisée supérieure : Contrairement à l'ail des ours séché traditionnellement par voie thermique qui brunit et perd ses huiles volatiles, notre procédé de séchage à froid fixe durablement les composés aromatiques et la couleur d'origine.
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Praticité absolue en cuisine : L'herbe est livrée déjà lavée, ciselée et prête à l'emploi. C'est une solution culinaire disponible 365 jours par an, qui dépasse largement la courte saisonnalité (mars-avril) de la cueillette sauvage.
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Performance Économique : Sa forte concentration (ratio de volume de 1:9) permet un dosage millimétré. Une seule cuillère à café suffit pour parfumer un plat complet destiné à 4 personnes.
Fiche technique du produit
| Ingrédient exact |
Ail des ours (100% Allium ursinum). |
| Poids net normé |
11 g (Volume apparent élevé dû à la grande légèreté structurelle de la lyophilisation). |
| Équivalence volumétrique |
1 flacon en verre ≈ 100 g d'herbe fraîche réhydratée. |
| Marque officielle |
Fuchs (Savoir-faire aromaticien depuis 1952). |
| Traces d'allergènes |
Traces éventuelles de céleri et moutarde (normes de sécurité de l'usine). |
Questions fréquentes – Informations consommateurs
Quelle différence sémantique entre l'ail granulé et l'ail des ours ?
L'ail granulé provient exclusivement du bulbe de l'ail commun. L'ail des ours est une herbe sauvage dont on récolte et utilise les feuilles. Son profil gustatif est plus herbacé, plus subtil et laisse beaucoup moins de persistance en haleine que l'ail bulbeux traditionnel.
Peut-on cuire l'ail des ours lyophilisé ?
Il est fortement recommandé de l'intégrer en toute fin de cuisson. Une ébullition prolongée ou une exposition directe à un feu vif détruirait les composés aromatiques délicats et volatils qui ont été capturés lors du séchage à froid.
Comment conserver au mieux le flacon ?
Veillez à refermer soigneusement le bouchon hermétique après chaque utilisation. Le procédé de lyophilisation rend l'herbe extrêmement avide d'humidité (hydrophile). Il convient donc de stocker le flacon dans un endroit sec, frais et sombre pour préserver sa couleur verte éclatante.
