Herbes et aromates lyophilisés Fuchs 20 g – Mélange d'herbes ciselées pour sauces, beurre composé et omelettes
Le Herbes et aromates lyophilisés Fuchs 20 g est l'assemblage d'exception indispensable pour retrouver instantanément la fraîcheur et la puissance olfactive des herbes du potager tout au long de l'année. Ce mélange réunit quatre aromates de première qualité : le persil, l'oignon, la ciboulette et l'ail. Issu de l'expertise de maître aromaticien de la maison Épices Fuchs établie depuis 1952, ce produit bénéficie d'une technologie de lyophilisation de pointe (séchage par le froid) qui préserve l'intégrité absolue des cellules végétales, leur couleur verte vibrante d'origine et leurs notes aromatiques délicates. Ce flacon d'un poids net de 20 g, extrêmement léger en main, offre un volume aromatique équivalent à environ 180 g de plantes fraîches, vous permettant de signer vos sauces, beurres composés et papillotes avec une régularité et une précision professionnelle.
20 g Lyophilisé = 180 g Frais
Sauces · Beurre Composé · Omelettes
Flacon Verre 20 g
Ingrédients et spécifications réglementaires
Persil lyophilisé, oignon lyophilisé, ciboulette lyophilisée, ail lyophilisé. 100% plantes pures sans aucun sel ajouté.
Traces éventuelles d'allergènes : Peut contenir du céleri et de la moutarde (normes de sécurité de l'usine Fuchs).
Le secret de l'aromaticien : Les herbes lyophilisées sont avides d'hydratation. Pour une vinaigrette ou un beurre composé, laissez reposer le mélange 3 à 5 minutes dans le corps liquide (huile ou beurre pommade) avant de servir. Pour les plats chauds (omelettes, papillotes, risottos), intégrez les herbes en toute fin de cuisson : la simple vapeur résiduelle du plat réactivera instantanément leur puissance aromatique sans détruire les vitamines.
Techniques d'incorporation et usages en cuisine
| Type de préparation |
Dosage conseillé (4 pers.) |
Moment d'ajout de l'épice |
| Beurre Maître d'Hôtel / Dips |
1 c. à café bombée pour 100 g |
Malaxer directement dans le beurre pommade, repos 10 min |
| Omelettes & Œufs brouillés |
1 c. à café rase |
Battre directement avec les œufs crus avant cuisson douce |
| Papillote de cabillaud / lieu |
1 pincée généreuse par filet |
Saupoudrer sur la chair crue avec un trait d'huile avant fermeture |
| Sauces crémées et Veloutés |
1 c. à soupe rase |
Incorporer 2 minutes avant d'éteindre le feu sous la casserole |
Pourquoi choisir les herbes lyophilisées Fuchs ?
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Technologie de préservation supérieure : Contrairement au séchage thermique traditionnel qui brunit les feuilles et oxyde les arômes, la lyophilisation sublime la plante en éliminant l'eau par sublimation thermique négative, fixant durablement les couleurs et les huiles essentielles.
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Praticité et Zéro déchet : Plus besoin de laver, d'équeuter ni de ciseler. Les herbes sont prêtes à l'emploi et disponibles 365 jours par an, évitant le gaspillage fréquent des bottes d'herbes fraîches oubliées au réfrigérateur.
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Rendement exceptionnel : Sa très haute concentration (ratio technique de 1:9) permet un assaisonnement millimétré. Quelques grammes suffisent pour métamorphoser le profil aromatique d'un plat complet.
Fiche technique professionnelle
| Dénomination |
Mélange d'herbes aromatiques et alliacés lyophilisés en poudre grossière |
| Poids net normé |
20 g (Volume apparent important dû à la légèreté de la structure lyophilisée) |
| Type de flaconnage |
Flacon en verre protecteur de saveurs, refermable et recyclable |
| Marque |
Fuchs (Maître aromaticien et sélectionneur d'épices depuis 1952) |
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Guide d'utilisation pratique – Informations consommateurs
Quelle est la différence culinaire par rapport à un flacon d'herbes séchées classique ? Les herbes séchées de façon industrielle classique subissent une source de chaleur thermique intense qui dégrade l'anéthole, la chlorophylle et les huiles délicates. La lyophilisation opérée par Fuchs préserve la couleur verte native de la ciboulette et du persil ainsi que le piquant frais de l'ail et de l'oignon. En bouche, après réhydratation dans vos sauces ou vinaigrettes, la texture et le profil organoleptique sont identiques à ceux d'une herbe fraîchement coupée.
Protocoles de stockage et lutte contre l'humidité : Les herbes lyophilisées possèdent un caractère hautement hydrophile (avide d'eau). Pour conserver l'aspect friable et éviter toute agglomération de la poudre grossière, veillez à ne jamais ouvrir le bouchon directement au-dessus des flux de vapeur d'eau d'une casserole en cours d'ébullition. Stockez le flacon dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe.
