Quatre épices Fuchs 34g – pour pain d'épices, terrines et tajines d'agneau

Mélange classique de quatre épices pour pain d'épices, terrines et plats mijotés

Fuchs Quatre épices 34g est un mélange de poivre, muscade, clou de girofle et cannelle, formulé pour les préparations sucrées et salées. Sa composition couvre les deux registres : côté salé, il assaisonne terrines, pâtés en croûte, boudins, farces de fêtes et civets de gibier ; côté sucré, il parfume le pain d'épices, les sablés de Noël et les compotes de pommes. Ce même mélange sert de base pour les préparations de type baharat libanais ou pour les tajines d'agneau aux pruneaux. Le dosage recommandé est de 15g pour 500g de miel dans un pain d'épices maison. Retrouvez l'ensemble des mélanges d'épices Fuchs, notamment pour la pâtisserie.

Ingrédients : Poivre, muscade, clou de girofle, cannelle.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Rôle aromatique des 4 épices

Épice	Apport aromatique	Usage principal dans le mélange
Poivre	Piquant de base, structure aromatique — distingue le quatre épices du mélange pain d'épices	Terrines, farces, civets — équilibre le sucré en pâtisserie
Muscade	Note chaude et boisée, légèrement camphréee (myristicine)	Terrines, farces, pain d'épices, béchamel des gratins
Clou de girofle	Puissant, eugénol — note anesthésiante légère, très concentré	Pain d'épices, vin chaud, civets, compotes — doser avec précision
Cannelle	Chaleur sucrée-boisée (cinnamaldéhyde) — note dominante en pâtisserie	Pain d'épices, sablés, tajines, plats orientaux

Dosages recommandés

Usage	Quantité	Moment d'ajout
Pain d'épices maison	15g pour 500g de miel	Mélangé aux ingrédients secs
Terrine ou pâté en croûte (500g de farce)	½ c. à café	Incorporé à la farce crue
Civet de gibier ou coq au vin (4 personnes)	1 pincée	En début de mijotage
Tajine d'agneau aux pruneaux (4 personnes)	1 c. à café	En début de cuisson avec les oignons
Sablés de Noël ou spéculoos (250g farine)	1 c. à café	Mélangé aux ingrédients secs

Principaux usages culinaires